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2014橡木桶調查報告：法國橡木桶仍最受喜愛(ài)
2014納帕南部地震給當地葡萄酒產(chǎn)業(yè)造成了8000萬(wàn)美元的損失，具體影響來(lái)自損失的葡萄酒和毀掉的橡木桶。受地震影響的酒廠(chǎng)都很有可能會(huì )提出他們2014年的橡木桶購買(mǎi)計劃。目前他們正忙于查看他們是否有手頭有足夠的橡木桶來(lái)應對今年的收獲季。
2014年WBM橡木桶調查報告最顯著(zhù)的發(fā)現有：法國橡木桶仍最受歡迎和最受推崇的橡木桶類(lèi)型;新橡木桶購買(mǎi)的平均比例為44%;酒廠(chǎng)用橡木桶陳釀白葡萄酒的平均時(shí)間由三年半延長(cháng)至了五年;橡木桶陳釀赤霞珠的時(shí)間隨著(zhù)價(jià)格的增加而增加。
2014WBM橡木桶調查報告早于2014納帕地震好幾周。那些損失葡萄酒和橡木桶的酒廠(chǎng)將不得不重新評估他們2014-2015年度橡木桶的需求。
幾年前，我就指出橡木桶購買(mǎi)預測很容易就會(huì )判斷失誤。酒廠(chǎng)在做橡木桶購買(mǎi)決定的時(shí)候，往往會(huì )受上一年葡萄產(chǎn)量的影響。這通過(guò)釀酒師要么高估，要么低估了他們的橡木桶需求通常就能反映這種趨勢。
44%的受訪(fǎng)者期望增加2014年的橡木桶購買(mǎi)數量。另有42%的受訪(fǎng)者表示，橡木桶購買(mǎi)數量保持不變。
從期望增加他們橡木桶購買(mǎi)的酒廠(chǎng)數量來(lái)看，這較去年有小幅下滑。
從這些數據中我們看到，葡萄酒產(chǎn)業(yè)似乎有了復蘇——調整或許是更確切的詞匯。我們很期望看到來(lái)年新橡木桶的購買(mǎi)數量出現猛增，由于酒廠(chǎng)把替換破損橡木桶的時(shí)間由現在延長(cháng)到了來(lái)年的春季和夏季。
中型和大型酒廠(chǎng)更有可能會(huì )增加或保持他們的橡木桶購買(mǎi)。小酒廠(chǎng)更有可能減少他們的橡木桶購買(mǎi)。(比例分別為15%和8%)
橡木桶類(lèi)型
對于新橡木桶購買(mǎi)，法國橡木桶最受歡迎。受訪(fǎng)者表示，69%的新橡木桶來(lái)自法國橡木桶。讀者也許會(huì )說(shuō)，這項調查很傾向于小酒廠(chǎng)，這只不過(guò)是小酒廠(chǎng)優(yōu)勢的典型。當我們按酒廠(chǎng)大小分開(kāi)進(jìn)行數據調查時(shí)，我們發(fā)現雖然在中型、大型和小酒廠(chǎng)之間有所不同，但差異只是幾個(gè)百分點(diǎn)。中型和大型酒廠(chǎng)報告，他們期望購買(mǎi)的65%的新橡木桶是法國橡木桶，而小酒廠(chǎng)為69%。
近幾年對橡木桶類(lèi)型的總體評級基本保持一致。法國橡木桶在每次WBM橡木桶調查中評級最高。與此同時(shí)，受訪(fǎng)者對美國和東歐橡木桶的評級差不多是等同的。2014年橡木桶調查中，東歐橡木桶的總體評級排在了美國橡木桶之前。
新橡木桶
新橡木桶的平均比例保持在了44%。來(lái)自大型酒廠(chǎng)和中型酒廠(chǎng)的受訪(fǎng)者指出，平均而言，他們使用了30%的新橡木桶。當調查結果與瓶裝酒價(jià)格點(diǎn)對應的時(shí)候，單瓶售價(jià)在25美元以上的葡萄酒，新橡木桶的使用上漲至了47%。對于價(jià)位在14美元和25美元之間的葡萄酒，這一比例下降至了34%。
橡木桶壽命、儲存和轉換
使用橡木桶一年、三年、五年、七年或超過(guò)10年，可以作為一個(gè)指標，衡量酒廠(chǎng)如何折舊以及如何釀造葡萄酒的。酒廠(chǎng)使用橡木桶平均為5年和5年半。這不足為奇，因為這與五年加速折舊時(shí)間表相符。如果橡木桶是以資本投資訂購的，這是慣例，人們會(huì )期望橡木桶仍使用至少五年、七年或10年，這取決于酒廠(chǎng)的特殊折舊時(shí)間表。
從白葡萄酒橡木桶到紅葡萄酒橡木桶
酒廠(chǎng)保持白葡萄酒所用橡木桶的平均時(shí)間已經(jīng)由三個(gè)半月增加到了五年。發(fā)酵和貯存過(guò)白葡萄酒的橡木桶還可以用來(lái)陳釀紅葡萄酒。Honig Vineyard & Winery酒廠(chǎng)釀酒師Kristin Belair說(shuō)，“我們使用100%的新橡木桶用于任何白葡萄酒橡木桶發(fā)酵。所有的這些橡木桶在空了之后被轉移到了紅葡萄酒計劃。”
華盛頓Swiftwater Cellars酒廠(chǎng)釀酒師Linda Trotta采用了不同的方法，沒(méi)有在她的白葡萄酒和紅葡萄酒橡木桶計劃之間轉移橡木桶。她強調說(shuō)，“這些橡木桶僅用于白葡萄酒。”
Arrington Vineyards酒廠(chǎng)總裁Kip Summers描述了一個(gè)典型的橡木桶計劃。“在葡萄酒用完橡木桶之后，我們會(huì )把100%白葡萄酒橡木桶轉移到紅葡萄酒陳釀?dòng)媱�。更準確地說(shuō)，我們用法國橡木桶陳釀霞多麗9個(gè)月，然后我們把這些橡木桶用于了紅葡萄酒。我不使用“中立的”或一年的白葡萄酒橡木桶。”
橡木桶儲存
絕大多數的受訪(fǎng)者指出，他們儲存未使用的空桶。只有15%的表示，他們使用橡木桶儲備方案。Trotta描述了她如何在不同年份之間儲存橡木桶。“通常，不同年份之間空桶的時(shí)間接近5個(gè)月。用臭氧清洗橡木桶，放置24-48小時(shí)讓桶晾干，然后充入SO2，把迪克西紙杯放在塞子口處。橡木桶儲存在我們的橡木桶車(chē)間，溫度在53° F ，濕度為75%，并且每月充入SO2。”
Anthony Nappa酒廠(chǎng)釀酒師Anthony Nappa嘗試“在儲存橡木桶時(shí)讓桶都是滿(mǎn)的，即使有少量的葡萄酒。但空桶的，通常是紅葡萄酒，酒在橡木桶內儲存18-20個(gè)月后就在夏季灌裝了。新年份的酒填滿(mǎn)橡木桶要等上6個(gè)月以上�？胀昂�，我先用臭氧處理，如果空桶時(shí)間要好幾個(gè)月甚至更長(cháng)，然后燃燒硫磺。”
赤霞珠在橡木桶的時(shí)間
酒廠(chǎng)用橡木桶陳釀赤霞珠的平均時(shí)間在16-18個(gè)月之間。約有30%的受訪(fǎng)者指出，他們陳釀赤霞珠的時(shí)間就這么長(cháng)。僅有不到20%的酒廠(chǎng)橡木桶陳釀赤霞珠的時(shí)間為19-24個(gè)月。約10%的受訪(fǎng)者橡木桶陳釀赤霞珠的時(shí)間為兩年或更久。
近年來(lái)似乎有更多的酒廠(chǎng)橡木桶陳釀赤霞珠的時(shí)間在16-18個(gè)月之間。有少數酒廠(chǎng)使用7-9個(gè)月或比24個(gè)月更長(cháng)的陳釀制度。
當按酒廠(chǎng)大小調查數據的時(shí)候，我們發(fā)現大多數中型或大型酒廠(chǎng)用橡木桶陳釀赤霞珠的時(shí)間為16至18個(gè)月。小酒廠(chǎng)更有可能使用16至24個(gè)月的陳釀制度。
當考慮瓶裝酒價(jià)格時(shí)，我們可以得出這樣的結論：赤霞珠在橡木桶的時(shí)間長(cháng)度隨著(zhù)瓶裝酒價(jià)格的增加而增加。最佳時(shí)間段是10-12個(gè)月和16-18個(gè)月。
正如先前所做的WBM橡木桶調查，似乎大多數酒廠(chǎng)打算完全放棄橡木桶陳釀了，已經(jīng)有這么做的了。然而，紅、白葡萄酒橡木桶的平均使用壽命穩定在5年左右。
其他調查還發(fā)現，法國橡木桶仍是最受歡迎的和最受推崇的釀酒橡木桶。新橡木桶購買(mǎi)的平均比例維持在了44%。赤霞珠在橡木桶陳釀的時(shí)間往往會(huì )隨著(zhù)價(jià)格的增加而增加。
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