解密法國用餐禮儀

　　眾所周知，法國是世界三大烹飪王國之一，法國人十分講究飲食。關(guān)于這方面的內容,小編整理了一些相關(guān)資料給大家參考，覺(jué)得有用的話(huà)就快快收藏吧。

　　在西餐之中，法國菜可以說(shuō)是最講究的。去法國留學(xué)的學(xué)子們肯定知道法國人愛(ài)吃面食，尤其是面包。面包的種類(lèi)很多;他們大都愛(ài)吃奶酪;在肉食方面，他們愛(ài)吃牛肉、豬肉、雞肉、魚(yú)子醬、鵝肝，不吃肥肉、寵物、也不吃動(dòng)物內臟、無(wú)鱗魚(yú)和帶刺骨的魚(yú)。

　　接下來(lái)讓我們認識一下法國人的用餐禮儀

　　1.法國人特別善飲，他們幾乎餐餐必喝，而且講究在餐桌上要以不同品種的酒水搭配不同的菜肴;除酒水之外，法國人平時(shí)還愛(ài)喝生水和咖啡。

　　2.法國人用餐時(shí)，兩手允許放在餐桌上，當卻不許將兩肘支在桌子上，在放下刀叉時(shí)，他們習慣于將其一半 放在碟子上，一般放在餐桌上。

　　那么法國菜都有什么特點(diǎn)?

　　法國菜最主要特征是對復合味調 料(沙司sauce)的制作極其考究，選料十分新鮮，甚至有許多菜是 生吃的。常用的烹調方法有烤、炸、氽、煎、燴、燜等，菜肴偏重肥 、濃、酥、爛，口味以咸、甜、酒香為主。肉菜中總伴有多種蔬菜配 伍。調味上酒的使用嚴守陳規，烹制什么菜一定要用什么酒。法國最 著(zhù)名的美食極品是鵝肝醬，它與黑菌(松露菌)、黑魚(yú)子醬稱(chēng)為食物三寶。法國人用膳時(shí)飲酒也十分講究，吃哪種菜配哪種酒。最上規格 的是吃哪一種菜，注定要用哪一家釀酒廠(chǎng)哪個(gè)年份釀造的哪個(gè)名稱(chēng)的 酒，否則就不能稱(chēng)為高規格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的開(kāi)胃酒，吃魚(yú)時(shí)要飲酸干葡萄酒，吃肉時(shí)要伴飲紅葡萄酒等 。法國飲食在國際上尤其是歐洲食壇上好幾個(gè)世紀以來(lái)占主導地位， 16世紀亨利二世和亨利四世相繼與羅馬聯(lián)姻，羅馬的食制、食風(fēng)傳入 ，尤其相隨的宮廷烹飪名廚的精湛技藝，使法國在飲食上追求豪華，注重排場(chǎng)，烹調技術(shù)等方面迅速精進(jìn)。法國大革命使法國社會(huì )政治、 經(jīng)濟發(fā)生巨變，豪門(mén)貴族的廚師都受雇于餐館。他們以烹調技巧相互 競爭，從而名廚輩出，遂使法國烹調技術(shù)趨于舉世無(wú)雙的地位。本世 紀60年代法國有些有威望的廚師掀起了新派法菜的潮流，提出“自由 烹飪菜”(Free-cooking)的號召，要一改以往法國烹飪太注重傳統 束縛，提倡隨著(zhù)時(shí)代轉變，烹調也應有所改進(jìn)，強調許多食品無(wú)須煮 得過(guò)久，用縮短烹飪時(shí)間去保留食物的鮮味，過(guò)于濃膩的菜逐漸減少 ，清淡的菜相應增多，進(jìn)而贏(yíng)得更多人的喜愛(ài)。

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