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餐廳管理的錯誤方式
人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)，作為管理者也一樣，yjbys小編下面為大家整理了一些餐廳管理的錯誤方式，希望對你有所幫助!
四種錯誤管理的類(lèi)型
一、近視眼
1.特征：只關(guān)注所在部門(mén)及自己的短期利益，管理中所有喜、樂(lè )、苦、憂(yōu)都源于自己或本部門(mén)。
2.危害：
(1)部門(mén)之間不團結;
(2)會(huì )因部門(mén)領(lǐng)導的種種不團結的語(yǔ)言與行為，影響到部門(mén)員工的所作所為，久而久之會(huì )形成部門(mén)間各自為政，進(jìn)而對管理帶來(lái)難度，影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)。
二、遠視眼
1.特征：這類(lèi)管理者在工作中的重點(diǎn)不是放在當下，看不到當前部門(mén)管理中存在的問(wèn)題，或不屑于將重點(diǎn)放在當前的工作，口中談的、眼中看的只有未來(lái)如何、將來(lái)怎樣。
2.危害：
(1)破壞企業(yè)的可能就是這種人。他們的言行給企業(yè)帶來(lái)的破壞遠比“近視眼”程度深、范圍廣。因為他們看不到當前存在的問(wèn)題，只會(huì )侃侃而談理想和抱負。
(2)這種人如果身處領(lǐng)導位置，對企業(yè)來(lái)講非常危險，他會(huì )帶領(lǐng)自己團隊去做一些不切實(shí)際的事，只做浮夸的面子工程。
三、睜眼瞎子
1.特征：這類(lèi)人發(fā)現問(wèn)題置若罔聞，對自己責任范圍內的事情置之不理。如看到員工違紀現象，卻不去及時(shí)的制止和糾正。
2.危害：
(1)有領(lǐng)導如同無(wú)領(lǐng)導管理;
(2)企業(yè)違紀之風(fēng)不斷加劇，領(lǐng)導甚至推波助瀾。
四、白內障眼
1.特征：在此類(lèi)人眼中，看到的都是員工的錯誤或者短處，無(wú)視員工的努力和工作中的亮點(diǎn)。語(yǔ)氣常是質(zhì)問(wèn)、指責、呵斥。
2.危害：整個(gè)團隊在領(lǐng)導的不斷批評和負面能量的感召下，團隊士氣低沉、員工缺少自信、工作缺少動(dòng)力。
如何糾正錯誤管理方式
一、如何管理“近視眼”領(lǐng)導
1.職務(wù)鎖定法：是指將此類(lèi)餐飲人鎖定在某個(gè)職位的做法。因為這類(lèi)人只適合于做一名普通員工，而無(wú)法勝任管理者職位。
2.職務(wù)調整法：將那些目光短淺的領(lǐng)導撤下來(lái)，防止其阻礙企業(yè)的長(cháng)遠發(fā)展。這類(lèi)人對于企業(yè)可能還會(huì )是一名優(yōu)秀的骨干員工。在領(lǐng)導職位上不履行其職，不但無(wú)法為企業(yè)管理起到有效的促進(jìn)作用，反而會(huì )造成更加混亂的局面。
二、如何管理“遠視眼”領(lǐng)導
作為餐飲人，一定非常熟悉這兩句話(huà)“餐飲無(wú)大事”、“旺店是守出來(lái)的”。遠視眼的領(lǐng)導很難將心思與精力放在日常經(jīng)營(yíng)中，而正是這些瑣碎的小事讓很多老板頗為頭疼。我們建議在管理時(shí)可參考如下方法進(jìn)行：
1.計劃管理：運用月工作計劃薄進(jìn)行管理。通過(guò)計劃管理中四個(gè)量化來(lái)解決，即事務(wù)量化、時(shí)間量化、過(guò)程量化、成果量化。此方法將有效的避免管理者工作重點(diǎn)偏離。
2.過(guò)程跟進(jìn)、限期匯報、不定期檢測等：擁有清晰的工作計劃，還遠遠不夠。因為“遠視眼”型的領(lǐng)導會(huì )存在自負現象，計劃執行過(guò)程對正確性產(chǎn)生懷疑，或自我衍生出諸多子計劃，有時(shí)此類(lèi)子計劃甚至會(huì )與真正的計劃發(fā)生本末倒置的奇怪現象。
所以，對于遠視型領(lǐng)導工作中的過(guò)程跟進(jìn)、不定期的檢查、限期匯報等方式都會(huì )對工作的開(kāi)展起到一定的促進(jìn)作用。
3.適時(shí)肯定與贊美：從企業(yè)教練的角度來(lái)講“任何人都無(wú)權謀殺一個(gè)人的夢(mèng)想”。而一個(gè)人只有心懷夢(mèng)想才能迸發(fā)出無(wú)限的能量。所以，在對“遠視眼”型領(lǐng)導管理時(shí)，要注意言辭，并適當肯定他們的思想，這將對其起到一定的激勵作用。忌惡言相對他們的奇思異想，這樣將無(wú)形中挫傷其積極性及動(dòng)力。
三、如何管理“睜眼瞎子”領(lǐng)導
1.區分：一些領(lǐng)導看到工作中存在的問(wèn)題時(shí)置若罔聞，這著(zhù)實(shí)讓人著(zhù)急。應對這些人，首先要區分他們是工作能力欠缺導致“不知道”管理，還是因為心態(tài)不端正而導致的“不愿意”管理。
2.培訓：隨著(zhù)當前餐飲業(yè)高層領(lǐng)導嚴重斷層現象的日趨嚴重，接踵而至的是領(lǐng)導的培訓問(wèn)題。在很多企業(yè)中，新領(lǐng)導未進(jìn)行系統培訓就直接上崗，于是就會(huì )引發(fā)系統的問(wèn)題。我們認為凡因技能而致的睜眼瞎型的領(lǐng)導，企業(yè)需第一時(shí)間制定培訓及幫帶計劃。如對于一名前廳經(jīng)理來(lái)講，自己及下屬員工的工作流程、各關(guān)鍵環(huán)節管理、企業(yè)各類(lèi)規章制度，及經(jīng)營(yíng)中各類(lèi)事務(wù)的正確處理方法、衛生、服務(wù)、菜式等標準的學(xué)習，有利于迅速進(jìn)入角色，開(kāi)始踏上有效管理之路。
同時(shí)，對于擁有總部的餐飲企業(yè)，可采用讓店領(lǐng)導到總部稽查部門(mén)進(jìn)行階段性工作的方式進(jìn)行修煉。這種學(xué)習方法對店領(lǐng)導管理角度的轉換、企業(yè)制度及營(yíng)運標準的清晰、及看待處理問(wèn)題的方式都有極大的幫助。
3.現場(chǎng)管理人員每日3幫4隨計劃：一個(gè)人擁有了技能還不夠，同時(shí)必須運用技能方可發(fā)揮效能。于是我們發(fā)明了“餐飲現場(chǎng)管理人員3幫4隨管理法”。
何為3幫4隨?3幫，即為支持新上任或特定領(lǐng)導培養管理意識，要求每天該領(lǐng)導必須對經(jīng)營(yíng)中的違紀現象進(jìn)行3次或3次以上的現場(chǎng)指正及現場(chǎng)培訓，并為了支持領(lǐng)導意識的形成，第一個(gè)月該領(lǐng)導在執行時(shí)必須每天記錄、每天分享。
4隨是指四隨培訓，即現場(chǎng)管理人員，無(wú)論什么人、什么事、什么時(shí)間、什么地點(diǎn)，只要發(fā)現員工工作上的問(wèn)題，就需場(chǎng)幫帶員工掌握、理解。當然，在3幫4隨的執行中，上一級領(lǐng)導的跟進(jìn)、督導及4隨的培訓也是必不可少的環(huán)節之一。
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