為什么茶喝起來(lái)是苦的-喝茶有苦澀感的原因

　　俗話(huà)說(shuō)的好不苦不澀不成茶，很多年長(cháng)的人都喜歡喝苦茶，其實(shí)茶是否有苦澀味不能直接的定性這是不是好茶，我們不能簡(jiǎn)單的把帶有“苦味”或是帶有“澀味”的茶，定性為都是不好的茶。那么是什么讓茶葉帶有“苦澀味”的呢?下面，小編為大家講講喝茶有苦澀感的原因，快來(lái)看看吧!

　　中國作為茶葉原產(chǎn)地大國，一年出產(chǎn)的茶葉種類(lèi)成千上百萬(wàn)種，普洱茶、龍井茶、烏龍茶、滇紅茶、碧螺春、黃山毛峰等等，各種茶葉喝起來(lái)口感不一，功效不同，隨著(zhù)個(gè)人口感的喜好，大家也各自有偏愛(ài)和中意的茶葉。

　　然而，不管是那種茶，初品時(shí)總會(huì )有苦澀感，后斟才逐漸有回味，因此大多數人雖然喜愛(ài)飲茶，但仍舊無(wú)法回避茶葉中的苦澀所帶來(lái)的不適感。

　　那么，茶作為一種傳承了上百年的中華飲品，為什么會(huì )有苦澀感呢?原來(lái)，茶葉里能引起收斂感并產(chǎn)生澀味的成分，主要是茶多酚類(lèi)。

　　茶多酚類(lèi)亦稱(chēng)“茶單寧”，是一類(lèi)存在于茶樹(shù)中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類(lèi))、黃酮、黃酮醇類(lèi);花青素、花白素類(lèi);酚酸及所酚酸類(lèi)，統稱(chēng)為類(lèi)黃酮物質(zhì)。

　　同時(shí)，喝茶時(shí)使人感覺(jué)得收斂的澀感是單寧等多酚類(lèi)物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。

　　因此，澀味不是由于作用于味蕾而產(chǎn)生的，而是由于與蛋白質(zhì)相互作用，刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。

　　在喝茶的時(shí)候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個(gè)更明顯一些。

　　一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類(lèi)物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類(lèi)和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。

　　除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有苦澀口感外，不正確的加工與放置方式也是導致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因。

　　澀味是茶葉中所含的多酚類(lèi)化合物所造成，咖啡堿和多酚類(lèi)化合物在茶葉制造過(guò)程中產(chǎn)生一系列錯綜復雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口。

　　因此，發(fā)酵過(guò)程適當與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數。

　　茶青放置過(guò)多或過(guò)久，幼嫩茶青會(huì )因攪拌不當而發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵;另外，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。

　　所以，不論是在日光萎凋或室內靜置階段，在攪拌時(shí)需特別注意，必須要根據茶青的老嫩、日光的強弱、溫度的高低以及風(fēng)速的大小來(lái)做適當的攪拌動(dòng)作。

　　所謂“看青做茶”，就是這個(gè)道理，因時(shí)因地而制宜，是制造部分發(fā)酵茶的重要原則。

　　中國有句俗語(yǔ)說(shuō)，“良藥苦口利于病”，茶雖然苦澀，但其對健康蘊含的價(jià)值卻是無(wú)限的。

　　每一位愛(ài)茶人，接受茶葉的口感并真切的珍惜每一杯茶水所帶來(lái)的奇妙滋味，想必也是生活的真諦之一。

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