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黑茶有什么品種

時(shí)間:2024-08-05 04:24:01 茶藝培訓 我要投稿
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黑茶有什么品種

  黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類(lèi),緊壓茶為磚茶,主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶,俗稱(chēng)四磚,散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統稱(chēng)為三尖,花卷茶有十兩、百兩、千兩等,下面我們就一起來(lái)詳細了解一下!

  1、三尖

  天尖:是用一級黑毛茶壓制而成, 外形色澤烏潤,內質(zhì)香氣清香,滋味濃厚,湯色橙黃,葉底黃褐。

  貢尖:是用二級黑毛茶壓制而成,外形色澤黑帶褐,香氣純正,滋味醇和,湯色稍橙黃,葉底黃褐帶暗。

  生尖:是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐,香氣平淡,稍帶焦香,滋味尚濃微澀,湯色暗褐,葉底黑褐粗老。

  2、茯磚

  茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因為茯磚特有“發(fā)花”工序,除需要很多條件外,一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn),是磚從磚模退出后,不直接送進(jìn)烘房烘干,而是為促使“發(fā)花”,先包好商標紙,再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(cháng)一倍以上,以求緩慢“發(fā)金花”(即產(chǎn)生冠突散囊菌)。

  3、黑磚

  黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤,成品塊狀如磚,故名。其原料選自安化、桃江、益陽(yáng)、漢壽、寧鄉等縣茶廠(chǎng)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時(shí)先將原料篩分整形,風(fēng)選揀剔提凈,按比例拼配;機壓時(shí),先高溫汽蒸滅菌,再高壓定型,檢驗修整,緩慢干燥,包裝成為磚茶成品。

  每塊重2公斤,呈長(cháng)方磚塊形,長(cháng)35厘米,寬18.5厘米,厚3.5厘米。磚面平整光滑,棱角分明;茶葉香氣純正,湯色黃紅稍褐,滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶,去除鮮葉中的青草氣,加以磚身緊實(shí),不易受潮霉變,收藏數年仍不變味,且越陳越好,適于烹煮飲用,尚可加入乳品和食糖調飲。年產(chǎn)量約5000噸,主銷(xiāo)甘肅、寧夏、青海、新疆等省區,以蘭州為集散地。

  4、千兩茶

  清同治年間(1862—1874年),湖南茶商在“百兩茶”的基礎上,創(chuàng )制出了千兩茶,即“花卷”茶。千兩茶成品每支凈重合老稱(chēng)1000兩,故俗稱(chēng)“千兩茶”。千兩茶是采用安化本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料,將經(jīng)汽蒸變軟后的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長(cháng)圓筒形的篾簍中,用棍、錘等筑制工具,運用絞、壓、踩、滾、錘等技術(shù),經(jīng)多次反復錘壓和束緊,使茶支達到致密堅實(shí)的要求,最后形成高160厘米左右、直徑0.2米左右的呈樹(shù)狀的圓柱體,在自然條件下經(jīng)“日曬夜露”七七四十九日,自然干燥而成。

  千兩茶茶包裝原始獨特,外形碩大挺拔,很具視覺(jué)沖擊力。其外形色澤黑潤油亮,湯色橙黃明亮,滋味醇厚,味中帶蓼葉.竹黃、糯米香味。存放越久,品味越佳。

  5、康磚金尖

  創(chuàng )制于1074年前后,主要使用四川雅安、樂(lè )山一帶的原料,后擴大到宜賓、重慶等地。主銷(xiāo)西藏、青海及四川甘孜等藏族地區。原狀產(chǎn)于四川雅安、宜賓、江津、萬(wàn)縣等國營(yíng)茶場(chǎng)(廠(chǎng))加工筑制,年產(chǎn)量近萬(wàn)噸。都是經(jīng)過(guò)蒸壓而成的磚形茶?荡u品質(zhì)較高,金尖品質(zhì)較次。兩者加工方法相同,不同的只是原料品質(zhì)有差異。

  筑制康磚和金尖的原料來(lái)源廣泛,類(lèi)別也很多,有做莊茶、有級外曬青茶、條茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必須預先過(guò)細整理,再經(jīng)篩分、切鍘整形、風(fēng)選、揀剔等工序,務(wù)求做到沙石、草木除凈,梗長(cháng)適度,還要制成形狀勻整的灑面和里茶。再按國家規定的質(zhì)量標準進(jìn)行合理配料,經(jīng)過(guò)稱(chēng)茶、蒸茶和筑壓等制造工序,制成康磚和金尖。


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