雀舌綠茶沖泡方法

　　雀舌是綠茶當中的一種，電影“狄仁杰之神都龍王”中出現了雀舌茶，雀舌分為大致集中“貴州雀舌”“蒲江雀舌”“巴山雀舌”“金壇雀舌”等，今天主要說(shuō)一下“貴州雀舌”的沖泡方法“”。

　　(1)、水、茶具準備

　　茶貴在品，所以品茶也代表著(zhù)更高的精神層面的追求。

　　慣穿全過(guò)程就是如何泡好一壺茶的技術(shù)和如何享受一杯茶的藝術(shù)。

　　表現上述特針，沖泡前必須選擇好水，因為“水為茶之母，器為茶之父”，因此好茶必須配好水。通常采用純凈水，經(jīng)濟實(shí)惠的優(yōu)質(zhì)飲用水。

　　茶具的準備，建議使用(瓷質(zhì))蓋碗，玻璃器皿在表現茶湯的口感方面要遜色一些，但是更適合欣賞茶葉優(yōu)美的外形。

　　(2)、湯杯

　　沖泡之前茶具應燙洗一遍，再往蓋碗中注滿(mǎn)水，停留約30秒鐘為燙杯。

　　(3)、置茶茶水比

　　把水倒入公道杯中。

　　茶水比：水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶湯苦澀不爽。杯容為150ml的杯，對應3g茶葉。

　　立即將3g準備好的茶葉投入杯容為150ml左右蓋碗，加蓋，輕輕晃動(dòng)蓋碗，以能晃動(dòng)茶葉為要。

　　(4)、干聞茶香

　　揭開(kāi)蓋子，聞干茶的香氣。這一過(guò)程將茶葉的香氣表現得淋漓盡致。

　　(5)、注水沖泡

　　水溫：沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出;水溫低，茶汁浸出速度慢;故有“冰水泡茶慢慢濃”之說(shuō)。隨手泡沸水一般在95℃，與一般沖泡水溫80-85℃相近。

　　沖泡時(shí)間：由于沖泡水溫高，一般第一泡30秒;第二泡60秒;第三泡2分鐘為適。

　　沖泡次數：沖泡三次為宜，第四泡淡而無(wú)味，近乎白開(kāi)水。

　　(6)、出湯、觀(guān)色

　　沖泡計時(shí)時(shí)間到，立即出湯，經(jīng)漏斗倒入功道杯中。

　　用雙手托起功道杯，觀(guān)看茶湯色澤。

　　高檔綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁，明亮澄澈。

　　時(shí)間過(guò)長(cháng)觀(guān)察湯色，因氧化而變黃。

　　干茶細嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分。

　　(7)、分杯、品茶

　　察看湯色即分杯現茶予佳賓、品賞。

　　品茶時(shí)端起茶杯，先聞其香，再呷上一口，含在口中，慢慢在口舌間來(lái)回施動(dòng)，往復品賞。

　　熱聞：開(kāi)泡后顯示出來(lái)茶的本香。

　　冷聞：聞茶香的持久性。

　　高檔名優(yōu)綠茶香氣：應清新鮮爽、純正，帶果香、茶香更佳;滋味：應鮮醇爽口、回甘、平和。

　　品味茶湯以40-50℃為最佳，每品以5ml左右茶湯為適。主要品其濃淡、強弱、爽澀、鮮滯、純異等。

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