中國茶道與茶文化

　　我國古代先人無(wú)論是創(chuàng )造文字，或是替植物等命名，都十分符合科學(xué)。從對茶的不同稱(chēng)謂可看出我國早期對茶的分類(lèi)。下面一起跟小編來(lái)了解更多關(guān)于中國茶道與茶文化的介紹吧。

　　歷代茶葉類(lèi)別概要

　　在唐代以前，茶葉的利用、飲用，開(kāi)始是生煮羹飲或曬于收藏，而后多以搗葉作成餅茶，或是蒸葉搗碎制成團茶，因此在唐代以前已出現曬干散茶和團餅茶。唐代之初，蒸青團茶已成為主要茶類(lèi)，也有曬干的葉茶(類(lèi)似現代的白茶)。唐·陸羽所著(zhù)《茶經(jīng)·六之飲》中稱(chēng)：“飲有確(粗)茶、散茶、末茶、餅茶者 ……”可見(jiàn)當時(shí)已出現四種茶葉，但按現代的制茶科學(xué)來(lái)認識，這四種茶均屬蒸青綠茶。

　　宋代開(kāi)始，除保留傳統的蒸青團茶以外，已有相當數量的蒸青散茶，《宋史·食貨志》：“茶有兩類(lèi)，曰片茶，曰散茶”。片茶即團餅茶，是將茶蒸后搗碎壓成餅片狀，烘干后以片計數。散茶是蒸青后直接烘干， 呈松散狀。

　　元代，團茶逐漸被淘汰，散茶得到較快的發(fā)展。 當時(shí)制造的散茶，因茶鮮葉老嫩程度不同而分為兩類(lèi)：即芽茶和葉茶。芽茶為幼嫩芽葉制成，如當時(shí)的茶名探春、先春、次春、紫筍、揀芽等均屬芽茶;葉茶為較大的芽葉制成，如“雨前”即是。到了明代，除蒸青散茶以外，出現了炒青綠茶以及紅茶、黃茶、黑茶，直接曬干或烘干的白茶也同時(shí)存在。因此可以說(shuō)，綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶五大茶類(lèi)均已出現。 到了清代，除五大茶類(lèi)外，又出現了烏龍茶，各類(lèi)茶葉的制茶技術(shù)也得到了改進(jìn)和提高，很多質(zhì)量非凡的“名茶”獲得了朝廷和文人雅士的贊賞。至此六大茶類(lèi)齊全。隨著(zhù)茶葉的輸出和貿易活動(dòng)，不少茶類(lèi)的制茶技術(shù)已傳播至很多產(chǎn)茶國家，使各具特色、不同品類(lèi)的茶葉為世界各地的消費者所享用。

　　茶的分類(lèi)

　　茶分為四類(lèi)：其最著(zhù)名者為“花香”，較比花香尤勝者為“小種”，更在小種之上者為“名種”，尚有勝于此者為“奇種”。這是武夷茶以品質(zhì)為依據的最早分類(lèi)方法。至今，武夷的央茶仍以此分類(lèi)法，分等級命名。

　　我國茶類(lèi)的劃分至今仍無(wú)統一的方法。對于茶的分類(lèi)，眾說(shuō)紛紜，如以初制工藝和多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化程度為依據，將茶分為白茶、黃茶、綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶六大類(lèi)。其實(shí)，我們研究茶，應當詳細區別其精粗、優(yōu)劣、品質(zhì)、外形、季節、制法等而予以歸類(lèi)。

　　(一)依制造發(fā)酵程度分類(lèi)：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶。。

　　(二)依制造萎凋程度分類(lèi)：萎凋茶、不萎凋茶。

　　(三)依產(chǎn)茶季節分類(lèi)：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

　　(1)春茶：又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至(三月上旬至五月中旬)所采的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。采摘期間約二十日至四十日。我國大陸及日本的情形皆是如此，而臺灣省則春季制造綠茶及包種，至于紅茶及烏龍茶，則以夏茶品質(zhì)為佳。

　　(2)夏茶：又名二幫茶或二水茶。即在夏至前后(五月中下旬)，即春茶采后二三十日所萌發(fā)之茶葉采制者屬之。臺灣省夏季采二次，第一次稱(chēng)夏季，第二次稱(chēng)“六月白”。

　　(3)秋茶：又稱(chēng)三水茶或三番茶。即夏茶采后一個(gè)月所采制者。第一次稱(chēng)秋茶，第二次稱(chēng)“白露徇”。

　　(4)冬茶：又稱(chēng)四番茶。即秋分以后所采者，我國東南茶區甚少采制，僅云南及臺灣因天氣溫暖，尚有采制者。

　　除此之外，尚有所謂明前茶，是清明節前采制者;雨前茶，是谷雨前所采制者;六月白，是第一次夏茶之后秋茶之前，于農歷六月間采制者;白露茶，是白露后所采制者;霜降茶，是霜降后所采制者。以上皆按季節分類(lèi)。

　　(四)依據制成茶形狀分類(lèi)：散茶、條茶、碎茶、圓茶、正茶、副茶、磚茶、束茶等。

　　(五)依據制造程序分類(lèi)：毛茶、精茶。

　　(1)毛茶：或稱(chēng)粗制茶或初制茶。各種茶葉經(jīng)初制成后的成品，統稱(chēng)毛茶，其外形比較粗放。

　　(2)精茶：或稱(chēng)精制茶、再制茶、成品茶。毛茶再經(jīng)精制后，成形狀整齊、品質(zhì)劃一的成品。

　　(六)依熏花種類(lèi)分類(lèi)：依熏花與否，分為花茶與素茶。僅綠茶包種與紅茶有熏花者，其余各種茶葉鮮有熏花者。

　　(七)依茶樹(shù)品種分類(lèi)：有些地方茶是按茶樹(shù)品種分類(lèi)的，如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶。除幾具特殊地位之茶樹(shù)品種如水仙、鐵觀(guān)音等普遍采用外，并不多用。

　　(八)依產(chǎn)茶地分類(lèi)：產(chǎn)茶很有名的地方，常以地名冠于茶名之上，如武夷巖茶、安溪鐵觀(guān)音、祁門(mén)紅茶等。

　　【綠 茶】

　　西湖龍井 ·黃山毛峰 ·洞庭碧羅春 ·蒙頂茶 ·顧渚紫筍 ·桂平西山茶 ·南京雨花茶 ·太平猴魁 ·廬山云霧 ·六安瓜片 ·惠明茶 ·老竹大方 ·敬亭綠雪 ·信陽(yáng)毛尖

　　【紅 茶】

　　祁門(mén)工夫紅茶·滇紅工夫紅茶 ·寧紅工夫 ·宜紅工夫 ·川紅工夫 ·閩紅工夫 ·湖紅工夫

　　【烏 龍 茶】

　　武夷巖茶 ·武夷四大名叢 ·白毛猴 ·閩北水仙 ·鐵觀(guān)音 ·黃金桂 ·安溪色種 ·鳳凰水仙 【白 茶】

　　銀針白毫 ·白牡丹 ·貢眉(壽眉) ·新工藝白茶

　　【黃 茶】

　　君山銀針 ·蒙頂黃芽 ·霍山黃芽 ·北港毛尖 ·溫州黃湯 ·廣東大葉青

　　【黑 茶】

　　湖南黑茶 ·老青茶 ·四川邊茶 ·六堡散茶 ·普洱茶

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