老白茶是什么-怎么鑒別老白茶

　　老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內，比如10~20年;在多年的存放過(guò)程中，茶葉內部成分緩慢地發(fā)生著(zhù)變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。那怎么鑒別老白茶呢?

　　作假老白茶干茶色澤不均

　　愛(ài)喝老白茶的茶友們都知道，老白茶一般都會(huì )壓成茶餅，餅茶在壓制之前要先蒸汽軟化，再壓制成餅。但假白茶會(huì )在干茶攤勻之后潑水，促進(jìn)白茶的發(fā)酵，做成與老白茶一致的干茶色澤。這時(shí)候我們只需要觀(guān)察茶餅就可以發(fā)現，真的老白茶餅因為長(cháng)時(shí)間的陳放，外表開(kāi)始被慢慢氧化，整體呈現紅褐色或暗褐色，色澤一致。而做舊的老白茶，干茶的部分地方會(huì )呈較暗的顏色，有的地方的則會(huì )發(fā)亮，色澤和亮度并不統一。色澤不均是分辨真假老白茶的第一步驟。

　　作假老白茶無(wú)陳年蜜韻

　　白茶存放的時(shí)間越長(cháng)，其品飲價(jià)值也就越高，加上老白茶有著(zhù)獨特的陳年蜜韻，會(huì )受到了不少白茶愛(ài)好者的青睞。通常來(lái)說(shuō)，老白茶的蜜韻會(huì )非常明顯，時(shí)間越久的白茶，還會(huì )有股濃濃的藥香，開(kāi)湯沖泡之后的茶湯滋味醇滑，湯質(zhì)粘稠，生津持久，且能感受到喉韻。而假的老白茶，因潑水導致的發(fā)酵過(guò)度，前幾泡可能會(huì )略帶些苦澀味，且湯質(zhì)薄，只有陳香，別無(wú)其他獨特之處。

　　假的老白茶在耐泡程度上也會(huì )遜色于真的老白茶，真的老白茶越喝到后面滋味越清甜，不論是湯色或是滋味都具有陳茶的獨特魅力。而作假的老白茶在第五六道的時(shí)候滋味便會(huì )開(kāi)始下降，湯質(zhì)不夠飽滿(mǎn)，還易出現水味。

　　作假老白茶葉底色澤黑褐軟爛

　　或許有的人說(shuō)的茶葉的滋味與香氣能作假，但“葉底不會(huì )騙人”，我們從葉底中可以發(fā)現更多較為接近真實(shí)的東西。一般真的陳年老白茶雖經(jīng)過(guò)幾年的陳化，但葉底的脈絡(luò )依然很清晰，色澤多為黃褐或深褐，有活性。而造假的老白茶，葉底脈絡(luò )不清晰，且會(huì )呈現出不正常的黑褐色，用手一捏就爛掉了。

　　調查：10年陳的“老白茶”遍地都是

　　在北京的馬連道茶葉市場(chǎng)逛了逛，發(fā)現老白茶真是多如牛毛啊，動(dòng)輒5年陳、10年陳。很多寫(xiě)著(zhù)“老白茶”字樣的茶餅、茶盒等都被擺在顯眼的位置。

　　在一家專(zhuān)營(yíng)白茶的門(mén)店，一位店員給展示了多款陳年白茶，有三五年的，也有很多十年八年的，最久遠的到了1999年。最有意思的是，1999年的這款茶餅，竟然還有100多餅。想說(shuō)，1999年，那會(huì )兒你們還不知道白茶是神馬玩意兒吧?

　　白茶，多產(chǎn)于福建福鼎、政和縣一帶，以福鼎的最為正宗，近年來(lái)因其具有降糖、降脂、解毒、抗氧化等功效受到關(guān)注，而老白茶被認為保健功效更佳，有“一年茶、三年要、七年寶”的說(shuō)法，甚至成為部分消費者收藏的熱點(diǎn)。但隨著(zhù)白茶市場(chǎng)的日漸升溫，市場(chǎng)也變得越來(lái)越復雜了，很多老白茶都真假難辨。

　　真相：很多“老白茶”并非自然發(fā)酵而成

　　空格茶葉采摘基地——福鼎市點(diǎn)頭鎮的茶農老林，生活在白茶世家，自己也有37年的種茶、制茶經(jīng)歷了。他告訴我們，白茶市場(chǎng)長(cháng)期以來(lái)都不溫不火，也就是在近幾年才熱起來(lái)，以前做白茶的人能賣(mài)的都賣(mài)了，賣(mài)不掉的，也很少去刻意收藏，即使有，量也是非常少的。老林自家10年以上的老白茶，現在只剩2002年的幾斤壽眉了。因此，老林提醒說(shuō)，市場(chǎng)上7年以上的老白茶，大多數都是不可信的，尤其是量比較大的。

　　“目前市場(chǎng)上，出現了不少餅狀的老白茶產(chǎn)品。”一位資深茶商提醒茶友，“那些號稱(chēng)存放了十年以上的白茶餅，就值得推敲懷疑了，因為白茶模仿普洱茶的工藝進(jìn)行壓餅，是近七八年的事。”另外，他表示，還有一種“老茶”也需要提防，“有個(gè)別商家會(huì )將部分陳年茶和一些新茶摻在一起，當作老茶賣(mài)高價(jià)。”

　　據了解，真正意義上的老茶，大部分都是在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的過(guò)程，這樣才能保證良好的品質(zhì)。但市場(chǎng)上的一些“老白茶”可能并不那么純天然。銷(xiāo)售白茶多年的茶老板說(shuō)，近年來(lái)的白茶熱，也使得部分商販開(kāi)始作舊茶葉。“通過(guò)制造高溫、高濕、通風(fēng)不暢的環(huán)境，人為加速茶葉陳化。但這樣的茶葉與自然發(fā)酵的老白茶相比，口感等大相徑庭，甚至還可能影響人的健康。”

　　建議：最好是自己收藏白茶

　　世界這么大，白茶怎么辯?其實(shí)，辨別真假老白茶，還是有一些方法的。但是說(shuō)實(shí)話(huà)，哪怕是制茶多年的老茶農，也有看走眼的時(shí)候。

　　空格茶葉從創(chuàng )立之初就涉足白茶，其創(chuàng )始人呂洲科說(shuō)，現在市場(chǎng)上老白茶真假難辨，空格茶葉不會(huì )去收沒(méi)有把握的老白茶來(lái)賣(mài)，而是選擇自己收藏以保證白茶的真實(shí)年份;目前能對外銷(xiāo)售的真正的老白茶也就是少量剛滿(mǎn)三年的白牡丹。呂洲科提醒茶友，如果要想喝上真的老白茶，建議還是自己收藏，每年收藏一些，以后自己就有不同年份的老白茶可以喝了，這是最穩妥的做法。

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