- 相關(guān)推薦
細談茶人和茶史
導語(yǔ)：茶本為一種植物，可食用、解百毒、長(cháng)品易健康、長(cháng)壽，經(jīng)長(cháng)久發(fā)展至今，茶品要順為最佳、所以就有一句茶乃天地之精華，順乃人生之根本。
陽(yáng)春三月，新茶上市。
茶，最初被人們廣泛利用只是作為飲料。然而進(jìn)入世間的幾千年，它浸潤了人類(lèi)社會(huì )太多的品格趣味、冷暖炎涼，也被人們賦予了更多的意味和功用……
文人雅客乃至佛門(mén)助推飲茶，唐代《茶經(jīng)》為茶史劃時(shí)代。茶作為飲品，從來(lái)與大眾生活息息相關(guān)。“柴米油鹽醬醋茶”，茶不過(guò)是百姓生活的一種日常消費品。而比起“沉默的大多數”，古往今來(lái)的文人雅客則給茶賦予了更多的品格與趣味。
魏晉以來(lái)，天下騷亂，文人無(wú)以匡世，漸興清談之風(fēng)。最初的清談家多為酒徒，如著(zhù)名的“竹林七賢”。后期的清談家則出現許多茶人，他們以茶助清談之興，把飲茶與精神恰到好處地結合到了一起。
道家修行長(cháng)生不老之術(shù)，要煉“內丹”，實(shí)際就是作氣功。茶不僅能使人不眠，而且能升清降濁，疏通經(jīng)絡(luò )，幫助修煉，所以道家也愛(ài)喝茶。
中國佛教影響最大的一個(gè)流派是禪宗。禪宗始祖達摩倡導的禪法是“大乘壁觀(guān)”，就是用面壁打坐的方式讓精神集中、思想專(zhuān)一以參悟禪理。據說(shuō)達摩自己就曾面壁十年才終成正果。史書(shū)記載：“開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔大師，大興禪教。學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，惟許飲茶。人自懷挾，到處煮飲，以此轉相仿效，遂成風(fēng)俗。”
玄學(xué)家、道士、禪宗佛門(mén)，對飲茶習俗的興起都起到了推波助瀾的作用。而真正集唐代以前茶文化之大成，奠定了飲茶的高雅品味的，還要推人稱(chēng)“茶圣”的陸羽所著(zhù)的《茶經(jīng)》。
唐開(kāi)元年間，今湖北天門(mén)縣龍蓋寺住持智積法師收留了一個(gè)三歲的孤兒，就是后來(lái)的陸羽。陸羽少年聰慧，博覽群書(shū)，有文采，好深思，“恥一物不盡其妙”。
陸羽托身于佛寺，茶與佛教有難解之緣。智積法師是一個(gè)喜茶且擅長(cháng)品茶的和尚。有一則傳說(shuō)稱(chēng)，因陸羽善于煮茶，智積非陸羽的茶不飲。后來(lái)陸羽脫離佛寺云游他鄉，智積便斷了茶。這件事讓當朝皇帝代宗知道了，有些不信，便召智積進(jìn)宮令人奉上名茶。智積喝了一口便放下不飲。代宗又秘召陸羽進(jìn)宮，由陸羽煮茶再讓智積品嘗。智積一飲而盡連聲稱(chēng)贊說(shuō)：“這真像陸羽煮的茶啊!”
《茶經(jīng)》刻印于唐建中元年(780年)，雖然全書(shū)只有7000字左右，內容卻涵蓋了茶學(xué)的各個(gè)方面。全書(shū)共三卷十章，其中介紹了茶樹(shù)的起源、茶的名稱(chēng)演變及飲茶的功效，采茶、制茶以及貯藏茶葉的各種工具，茶葉的種類(lèi)、采制方式和品質(zhì)鑒定，煮茶、飲茶的各種器皿，煮茶方法和水的品評，以及全國的名茶產(chǎn)地并品評高下。
《茶經(jīng)》的出版，在茶史上是一件劃時(shí)代的事情。從那以后，文人雅客品茶論茶之風(fēng)更進(jìn)一步地興起。這里值得一提的是一位名叫趙佶的皇帝，即大名鼎鼎的宋徽宗。趙佶身為皇帝，骨子里卻是一個(gè)不折不扣的文人雅客。除了在書(shū)法繪畫(huà)等方面卓有建樹(shù)外，他還是一位高明的茶藝專(zhuān)家。趙佶所著(zhù)的《大觀(guān)茶論》一書(shū)，是中國古代惟一的由皇帝撰寫(xiě)的茶書(shū)。趙佶還曾放下皇帝的架子，親自為臣下烹茗調茶�；蛟S他的確是真心認為，烹茶品茗是高尚高雅之事，于皇帝之尊嚴并無(wú)妨礙吧。果真如此，也真不枉了他一世茶情。
唐宋是詩(shī)詞的時(shí)代，很多文人墨客留下了不少關(guān)于飲茶的膾炙人口的章句。比如宋代大詩(shī)人蘇軾的《汲江煎茶》是這樣寫(xiě)的：
活水還須活火烹，自臨釣石取深清。
大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。
枯腸未易禁三碗，坐聽(tīng)荒城長(cháng)短更。
陸羽在《茶經(jīng)》中第一次把飲茶與人的品行修養聯(lián)系起來(lái)，稱(chēng)“為飲最宜精行儉德之人”。而后來(lái)的一些人更進(jìn)一步引申說(shuō)“茶以芳冽洗神，非讀書(shū)談道，不宜褻用。然非真正契道之士，茶之韻味，亦未宜評量”，就實(shí)在顯得過(guò)于“矯情”了。
中國茶葉最早走向世界，在歐洲一度被視為奢侈品
19世紀之前，認為茶樹(shù)原產(chǎn)于中國，是一個(gè)世界公認不成問(wèn)題的事情。1753年，世界著(zhù)名植物分類(lèi)學(xué)家林奈把茶的學(xué)名定為“Theasinensis”，意即原產(chǎn)于中國的茶樹(shù)。不過(guò)進(jìn)入19世紀以后，這個(gè)事情似乎變得模糊起來(lái)。1824年，英國軍人勃魯士少校在東北印度的阿薩姆山區，發(fā)現了一株高約13米、徑圍約1米的野生大茶樹(shù)，由此便推斷印度是茶的原產(chǎn)地。
經(jīng)過(guò)一些調查與爭辯，特別是隨著(zhù)現代基因技術(shù)的發(fā)展，事實(shí)又漸漸被澄清起來(lái)。上世紀80年代，來(lái)自日本的兩位科學(xué)家通過(guò)對茶樹(shù)細胞染色體的分析表明，中國和印度茶種染色體的數目相同，在細胞遺傳學(xué)上被認為沒(méi)有差異。又經(jīng)過(guò)實(shí)地的調查研究，他們認為茶的傳播是以四川、云南為中心，往南推移，向喬木化、大葉型發(fā)展;往北推移，則向灌木化、小葉型發(fā)展。
如果說(shuō)，野生茶樹(shù)的起源還存有疑義的話(huà)，那么，茶樹(shù)的人工栽培與利用是起源于中國并向世界傳播，則是確鑿無(wú)疑的事實(shí)。唐代陸羽所著(zhù)《茶經(jīng)》中稱(chēng)“茶之為飲，發(fā)乎神農。”漢代成書(shū)的《神農本草經(jīng)》中則有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記述。由此還可以看出，中國人使用茶最早是作為藥用的。神農是一個(gè)神話(huà)傳說(shuō)人物，或許不足為訓。據學(xué)者考證，秦代以前，對茶葉最早的生產(chǎn)和利用局限于巴蜀地區。早在周武王時(shí)，蜀人就已經(jīng)把茶當作貢品獻給了武王。
清代學(xué)者顧炎武在《日知錄》中說(shuō)：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”秦漢統一中國以后，巴蜀的封閉環(huán)境被打破，巴蜀的茶葉、茶種便通過(guò)水陸兩途向外傳播，飲茶風(fēng)習也在中國逐漸流行。
中國茶葉向域外傳播也是源遠流長(cháng)。
隋文帝開(kāi)皇年間，茶葉開(kāi)始向日本輸出。唐順宗永貞元年(805年)，日本最澄禪師來(lái)我國浙江天臺山國清寺研究國學(xué)，回國時(shí)帶回茶籽種植于日本賀滋縣，并由此傳播到日本的中部和南部。宋代已有阿拉伯商人定居在福建泉州運銷(xiāo)茶葉。明代鄭和下西洋，茶葉也隨之銷(xiāo)售到東南亞和南部非洲諸國。歐洲人對中國茶葉的最早記載是《馬可・波羅游記》，說(shuō)“秦國有一種植物，煮飲其葉片，而稱(chēng)為中國茶，被視為極珍貴的物品。”
明代末期，荷蘭商船從澳門(mén)運茶到歐洲，打開(kāi)了中國茶葉銷(xiāo)往西方的大門(mén)。1636年傳入巴黎，1650年傳入倫敦。茶葉深受歐洲人喜愛(ài)，被視為高級奢侈品。1708年，東印度公司從廣州帶去廣東、福建的茶籽，在不丹和加爾各答的植物園種植，開(kāi)創(chuàng )了印度的茶樹(shù)種植史。
19世紀，由于大量從中國進(jìn)口茶葉、絲織品、瓷器等，英國的對華貿易出現了嚴重逆差。19世紀30年代初，英國的對華貿易逆差額每年達到200萬(wàn)-300萬(wàn)兩白銀以上。為了彌補這種貿易逆差，英國東印度公司大肆向中國銷(xiāo)售鴉片，這就是當年鴉片戰爭的起源。
海外各國對茶的稱(chēng)呼，也直接或間接地受到我國的影響，在發(fā)音上基本可分為兩大類(lèi)。從海路傳播出去的南亞各國、中東及歐洲部分國家，發(fā)音近似于我國福建沿海地區的te,ti音。從陸路向北、向西傳播去的國家，發(fā)音近似于我國廣東、華北的cha音。
從日常飲料衍生出社交功用，甚至成為某種社會(huì )職能的中介
飲茶是一件高雅的事。茶的清香醇和，給人以超凡脫俗的感受。然而，茶來(lái)到世間，又怎能不沾染上俗世的種種世故甚至丑陋呢。
坐，請坐，請上坐
茶，泡茶，泡好茶
很多人都知道上面這副對聯(lián)的故事。傳說(shuō)鄭板橋有一次到鎮江金山寺去游覽，寺里住持看他衣著(zhù)簡(jiǎn)樸，以為不過(guò)是個(gè)普通的游客，便隨便地說(shuō)了聲：“坐、茶。”鄭板橋沒(méi)理會(huì )他，卻挺仔細地欣賞起墻壁上的書(shū)畫(huà)。和尚心想，這個(gè)人大概不是一般的俗客，就稍微客氣地又招呼說(shuō)：“請坐，泡茶。”當他得知來(lái)人是大名鼎鼎的鄭板橋時(shí)，立刻眉開(kāi)眼笑，畢恭畢敬地逢迎說(shuō)：“請上坐，泡好茶。”當鄭板橋要告辭離開(kāi)的時(shí)候，和尚拿出紙筆請他為金山寺題副對聯(lián)。于是鄭板橋就寫(xiě)下了上面的句子。
連一向提倡眾生平等的佛家，也有和尚不免在以茶待客上分出三六九等，可見(jiàn)俗世的力量有多么強大。茶原本只是一種日常的飲料，在待客中開(kāi)發(fā)出了它的社交功能。后來(lái)，各種茶肆、茶坊、茶鋪等盛行于市井，茶作為社交與娛樂(lè )的媒介，其飲用解渴的功能反而降為其次了。
“壘起七星灶，銅壺煮三江。擺開(kāi)八仙桌，招待十六方。”茶館業(yè)在唐代開(kāi)始興起，到了宋代就更加發(fā)達。北宋張擇端的《清明上河圖》里，汴河兩岸茶坊、酒樓林立，反映了當時(shí)京都汴梁服務(wù)業(yè)的興盛。明清的茶館更為普遍。
茶館作為市井百姓的社交場(chǎng)所，三教九流無(wú)所不有。有的茶館專(zhuān)供各行各業(yè)談生意之用，稱(chēng)為“市頭”;有的“皆士大夫期朋約友，聚會(huì )之處”;更有一些借茶館之名，行妓院之實(shí)，被稱(chēng)為“花茶坊”或“水茶坊”。小說(shuō)《水滸傳》中給西門(mén)慶和潘金蓮“拉絆兒”的王婆，就是開(kāi)茶坊的老板娘。
茶館的社交功能進(jìn)一步發(fā)展，更產(chǎn)生出了某種社會(huì )評判與裁斷功能。在官府治理社會(huì )能力不足的一些地方，民間盛行一種“吃講茶”的風(fēng)俗。一定對此留有深刻的印象。老百姓之間發(fā)生糾紛，雙方各有各的道理，就相約去茶館，請出雙方公認的仲裁人，根據事理和社會(huì )公德標準勸解調停。“吃講茶”這種約定俗成的規矩，為公眾輿論所系，具有較強的威懾力，往往勝過(guò)官府衙門(mén)的判決。然而，如果一個(gè)地方被黑惡勢力控制，他們往往把“吃講茶”當成欺壓百姓的工具。
杯中乾坤大，茶里世故深。小小茶葉來(lái)到世間，見(jiàn)證的是社會(huì )人生的冷暖炎涼，其中的故事，沒(méi)有人能說(shuō)得盡道得完。
【細談茶人和茶史】相關(guān)文章：
我國茶史06-08
細談紫砂壺與普洱茶10-11
茶情茶道茶境09-29
普洱茶生茶和熟茶的區別06-10
普洱茶屬于什么茶10-08
朝鮮茶道茶禮茶俗12-15
日本“煎茶”與“普茶料理”06-05
普洱茶生茶的泡法07-27
茶馬古道品歷史黑茶07-10