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常見(jiàn)面點(diǎn)的配料與做法
面點(diǎn)是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類(lèi)豐富、風(fēng)味多樣著(zhù)稱(chēng)于世。以下是小編整理的常見(jiàn)面點(diǎn)的配料與做法，歡迎參考閱讀!
一、酵母饅頭
原料：面粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。
做法
1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的面團，醒15分鐘。
2、搓條，下劑8個(gè)，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。
附：化學(xué)膨松劑
1、膨松法：礬是能是成品酥松，膨大的物劑均可，成為膨松法。
2、泡打粉學(xué)名速發(fā)粉。小蘇打學(xué)名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。
3、臭粉學(xué)名碳酸氫銨，外來(lái)名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。
4、發(fā)酵粉，又稱(chēng)泡打粉、焙粉、發(fā)粉，屬于符合膨松劑遇冷水即產(chǎn)生二氧化碳。
5、礬，堿，鹽配制在一起使用，明礬-硫酸鉀鋁，堿-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。
二、奶香花卷
原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法：
1、把泡打粉放入面粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。
2、搓條，抹油，盤(pán)成畫(huà)卷坯。
鹽的作用：分類(lèi)：粗鹽、洗滌鹽、再制鹽
作用：
1、可改變面筋的物理性質(zhì)，增加筋性，如拉面。
2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結構變得細膩，潔白。
3、鹽可促進(jìn)或抑制酵母的繁殖，達到調節主坯發(fā)酵的作用。
面坯水調面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、溫水60-55度，三生面、半生面。
3、熱水100度、色深軟糯，無(wú)筋力。改良劑：起到饅頭孔大的作用
酵母：1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。
泡打粉：屬于膨松劑，60度以上開(kāi)始活躍。
三、吊爐餅
原料：高筋面粉500克、雞蛋1個(gè)、豆油25克、鹽5克、水290克。
做法：
1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團醒20分鐘。
2、將面團搓成長(cháng)條，分八個(gè)劑子，團成橢圓型稍醒（油案）蓋上塑料膜。
3、油案上抹少許油，將劑子揉成長(cháng)方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長(cháng)，盤(pán)成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。
4、電餅鐺180-200度寬油烙。
特點(diǎn)：外焦里軟，酥香適口，現烙現吃。
四、發(fā)面糖餅
原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。
做法：
1、和面發(fā)酸酵面團（軟點(diǎn)）不用發(fā)太大。
2、拌餡。
3、面團取出放案上，直接桿成32毫米厚的長(cháng)方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個(gè)劑子，封上合一起，桿圓片包餡，收嚴劑口桿餅，放入方盤(pán)里醒20分鐘，160-180度蓋嚴蓋子烙。
五、五香餅
原料：同發(fā)面糖餅輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。
做法：同發(fā)面糖餅發(fā)面，桿大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可桿長(cháng)圓形。
六、大堿饅頭
原料：面粉500克，老肥150克，水250克，堿2-5克，小蘇打1-2克。
做法：
1、把老肥用溫水抓開(kāi)，倒入扒窩的面粉中調勻，揉勻，發(fā)酵（不超過(guò)12小時(shí)），一般晚上發(fā)早上制作。2、將發(fā)起的面團放案上，雙手攤開(kāi)，中間放堿水，揉搓后放水，小蘇打水搓勻，驗堿稍醒。
3、面搓條，分八個(gè)劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火后在用大火蒸制20分鐘。
4、老肥，又稱(chēng)老種、酵種，是含有酵母菌的面團，有酸味。
5、驗堿法：正常嗅，掰開(kāi)看，切開(kāi)，蜂窩，麻粒大，聽(tīng)嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。堿小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無(wú)筋力粘手。堿大有堿味，蜂窩細小緊密，啪啪實(shí)聲勁大易斷。
七、糖酥餅
原料：面粉500克，水290克，（冬天溫水）
酥料：油100克，面粉100克，炒熟。
餡料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。
做法：
1、合成水扎面團醒20分鐘。
2、油放鍋里燒熱，加面粉炒至棕紅色關(guān)火晾涼。
3、把面團桿成1厘米厚的長(cháng)方形薄片，然后把炒好的酥料均勻的鋪在面皮上，卷成圓柱下劑，兩邊劑口對折，收口按扁，桿成2厘米厚的圓片，上陷，提褶包法，桿成4厘米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。
八、六合面餅
A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黃豆面50克。
B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良劑1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。
做法：
1、B粉放入干粉中，
2、C粉放入盆內溶化，再將A料緩緩倒入盆中，攪拌成糊狀，醒發(fā)30分鐘。
3、用手勺盛出倒入平鍋，160度烙，蓋上蓋，
4、分鐘底見(jiàn)黃色且定型，翻過(guò)來(lái)烙成黃色，成品30個(gè)，特點(diǎn)軟糯，營(yíng)養成分全面。
九、無(wú)礬油條
A原料：面粉500克，鹽7克，小蘇打2.5克，雞蛋1個(gè)。
B原料：面粉500克，鹽7克，泡打粉10克，糖10克，水300克
做法：同油條1做法注：B料可在面案上切劑，扎水二次可炸油條。
注：油溫識別
1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃點(diǎn)。
1-2成和10成油溫沒(méi)價(jià)值，3-5成為溫油，5-7成為熱油，7-9成為旺油。
十、炸油條
原料：面粉10斤，礬2.7兩，堿3.2兩，鹽1兩，涼水約6斤，炸油2.5斤。
實(shí)操：面粉1000克，礬27克，堿32克，鹽10克，涼水600克。
做法：
1、把礬堿鹽放入盆內加少量涼水用木錘將顆粒搗碎，研化后再加入剩余的涼水，攪勻倒入面粉，攪拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團，蓋上油布，醒發(fā)30分鐘至1小時(shí)。
2、雙手握成拳頭，均勻的扎一次，再將面團四面疊起蓋上油布醒1小時(shí)。
3、重復2的做法，2次醒6-9小時(shí)（冬天13小時(shí)）。
4、 面團放在案上，攤成5厘米厚的方形，將面切成9厘米寬的的長(cháng)條，伸長(cháng)用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長(cháng)條片，剁成3厘米寬的面劑，兩個(gè)面劑摞在一起用筷子或 食指在面劑中間順壓一下，雙手捏住兩端抻成40厘米長(cháng)入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉動(dòng)油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見(jiàn)線(xiàn)，兩頭成方形。
注：1斤面粉約10-12組，冬季堿量稍減一些。
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