家常饅頭的做法

　　饅頭屬于面食，北方人經(jīng)常會(huì )以饅頭作為主食，下面是小編分享的家常饅頭的做法，一起來(lái)看一下吧。

　　做法一

　　食材

　　準備好一袋面粉和一袋發(fā)酵粉。

　　方法

　　1.選擇面粉、發(fā)酵粉。很多人做饅頭就是用一般的面粉，當然也是可以的!不過(guò)我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來(lái)做，味道就更加好!當然最健康的是全麥面粉咯。

　　2.用在好豆兌換的電子稱(chēng)稱(chēng)300克面粉，新手開(kāi)始做得時(shí)候千萬(wàn)不能貪多咯!面粉多了不好把握的'。

　　3.把面粉里放少量的發(fā)酵粉和泡打粉。

　　4.用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。

　　5.等到面團變成兩倍大，用手在面的中間戳個(gè)洞，如果不反彈就是面發(fā)好了。

　　6.把發(fā)好的面團從盆中取出，再揉幾遍。

　　7.把發(fā)好的面團揉幾遍，再分成很多等份，每個(gè)都要揉幾下，成為球形。

　　8.竹蒸籠里面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。

　　9.蓋上蒸籠蓋子，再次醒發(fā)20分鐘。

　　10.鍋內燒開(kāi)水，將再次醒發(fā)好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了。

　　做法二

　　主料

　　面粉500g、清水250g、酵母6g。

　　輔料

　　白糖適量。

　　步驟

　　1.準備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。

　　2.面粉放入大盤(pán)，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。

　　3.用手揉直至表面光滑。

　　4.揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大。

　　5.將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長(cháng)條狀。

　　6.切分成等份大小的面劑。

　　7.將面劑用手向內收，制成圓形饅頭面坯。

　　8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。

　　9.鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開(kāi)后再蒸15-20分鐘后關(guān)火，等過(guò)2-4分鐘后再取出即可。

　　做法三

　　用料

　　面粉40~50g、酵母2~3g、白糖適量、水100g、面粉200g。

　　做法

　　1.溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。

　　2.攪拌溶解后靜置十分鐘，作用是讓酵母們有思想準備它們要工作了。

　　3.十分鐘后加入面粉200g、白砂糖適量。 這次我加了30g白砂糖，做出來(lái)的饅頭不過(guò)甜不寡淡適合小朋友或者我這樣喜歡清甜味道的人。喜歡面粉本來(lái)味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進(jìn)行發(fā)酵。

　　4.用筷子一個(gè)方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，最后成絮狀即可。絮狀表示面粉和水已經(jīng)大致融合了，等待你進(jìn)一步的操作，也就是揉面要開(kāi)始了，有沒(méi)有很怕怕?揉面欸，想想就很幸苦很累吧? 其實(shí)也沒(méi)有啦，這里說(shuō)一些技巧和方法你就可以輕松的得到想要的面團狀態(tài)。

　　5.絮狀的面團用手一點(diǎn)點(diǎn)的揉和，初步成型后得到的是一個(gè)較松散并且粗糙還帶著(zhù)干粉的面團還干干的不那么舒服。這時(shí)候請你用手掌根去揉面團，不要使用手指或者手掌前部，這里要稍微多使點(diǎn)力。

　　6.面團狀態(tài)如圖后就可以取出，放在案板上進(jìn)行下一步的揉制。這里開(kāi)始就不需要太大力的揉了。

　　7.揉成橢圓型。

　　8.面團轉90°豎過(guò)來(lái)。

　　9.對折依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面團往前帶出去，這樣反復的揉制是為了讓面團更有彈性。

　　10.不斷的重復8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過(guò)急，會(huì )感覺(jué)到面團在一點(diǎn)點(diǎn)的變得細膩變得柔軟。最后你會(huì )得到一個(gè)光潔的面團，這樣就結束了整個(gè)第一大步。

　　11.然后就是發(fā)酵了，裝在一個(gè)密封的容器內進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發(fā)酵的快慢息息相關(guān)，溫度高發(fā)酵的就快，反之則滿(mǎn)。圖為在烤箱內發(fā)酵，為的是較短的時(shí)間內得到發(fā)酵好的面團。

　　12.發(fā)酵時(shí)間沒(méi)有確定，看到饅頭膨脹兩倍大后基本就是發(fā)好了，不確定的話(huà)戳饅頭一下不回彈扒開(kāi)拉絲狀來(lái)確定一下。

　　13.扒開(kāi)圖，這時(shí)候第二大步結束。準備進(jìn)行第三步，你另需要40~50g的面粉，做揣面的工作，下面是我折騰出來(lái)的不費力就可以得到光滑面團的小撇步。

　　14.重新揉揉發(fā)酵后的面團給它排排氣，然后用手掌稍使勁按壓面團，壓成稍扁的長(cháng)方形面片，撒上少許的面粉。

　　15.然后面團兩端分別往內折。

　　16.再次按扁，不斷重復14~15步。直至你準備的面粉已經(jīng)全部揣進(jìn)面團內后就完成揣面的工作了。

　　17.然后重新揉圓。

　　18.這時(shí)候的面團結實(shí)光滑有份量，摸著(zhù)很舒服。

　　19.揉好的面團切開(kāi)，橫截面應該是光潔沒(méi)有大氣孔的，如果還有的話(huà)請繼續揉一揉。

　　20.面團搓長(cháng)條狀， 然后下劑子，我一般是60g大小為一個(gè)，蒸出來(lái)的饅頭掌心內大小。

　　21.劑子稍按扁，一個(gè)方形往內揉折，揉圓后用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。

　　22.最后進(jìn)行第二次發(fā)酵，蒸鍋內先裝足夠的水后燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個(gè)饅頭直接要相隔開(kāi)來(lái)，保持足夠的`距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發(fā)酵前稍大，用手指輕輕一按感覺(jué)很有彈性的話(huà)就可以開(kāi)火蒸了。

　　23.大火開(kāi)始蒸，水開(kāi)后保持中火大小蒸十五分鐘后燜3~5分鐘再揭開(kāi)，饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑，體態(tài)豐腴。

　　24.用刀切開(kāi)的剖面，饅頭無(wú)氣孔，扎實(shí)有勁麥香濃郁。

　　小貼士

　　1.關(guān)于水溫、面粉、酵母的小貼士，水溫的話(huà)，冬天水要更溫熱一些的，夏天的話(huà)我試過(guò)即使是涼水也能化開(kāi)酵母也能夠正常的發(fā)酵起來(lái)，吃起來(lái)無(wú)明顯差異。面粉的選擇也挺重要的，我試過(guò)各種品牌的面粉，低粉是不能做今天演示的這個(gè)饅頭的，低粉適合的是廣式饅頭的松軟口感，而今天用的是香X園的優(yōu)質(zhì)特一小麥粉，這個(gè)粉已經(jīng)吃過(guò)幾袋子了，口感無(wú)論做面條還是饅頭包子都很好，甚至不要求完全階段的小面包都可以用它。面點(diǎn)的顏色也較白。另外比較好的還有金X魚(yú)綠色包裝袋的多用途粉芯粉也不錯。酵母就是普遍使用的的安琪酵母到處都可以買(mǎi)到。酵母打開(kāi)使用后要放在冰箱內儲存。

　　2.揉面的整個(gè)過(guò)程其實(shí)并不難，用手掌后方去揉，保持力度大小力度均勻不要過(guò)力也不要小鳥(niǎo)力用巧勁的去揉面團，面團會(huì )隨著(zhù)你的溫柔對待而溫柔起來(lái)。

　　3.7~9,15~21 這些步驟都挺重要的，要保證最后的饅頭好吃就得認真對待這些步驟。

　　4.發(fā)酵時(shí)間不能算死，但最低保證要有半小時(shí)，發(fā)酵的面團也有區分，通常第一次發(fā)酵1.5倍做廣式饅頭最為宜，重點(diǎn)放在第二次的發(fā)酵。而一次發(fā)酵至2倍大是做今天說(shuō)明的這種扎實(shí)口感的饅頭，這種饅頭在二次發(fā)酵的時(shí)候只要看到體積稍膨脹就夠了。

　　5.蒸鍋可以是不銹鋼的也可以是竹制的，但一定要保持密封性，不要在蒸制的過(guò)程中發(fā)生蒸氣漏掉的是情況，如果有這種情況請用濕潤的毛巾覆蓋住漏氣的地方。

　　6.蒸好的饅頭放到不燙手的時(shí)候就可以用保鮮袋或者保鮮盒裝起來(lái)讓它自然冷卻，這樣即使饅頭放涼了也軟乎不干不發(fā)硬。

　　7.這樣的饅頭是扎扎實(shí)實(shí)的主食，不像廣式饅頭吃起來(lái)不占位置所以不要當零食來(lái)吃喔不然飯量小的人該吃不下正餐了。

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