有關(guān)水餃的做法

　　水餃有著(zhù)悠久的歷史，每當逢年過(guò)節的時(shí)候，人們便會(huì )在餃子里包上金如意、糖、花生、棗子等有寓意的食物以示吉利。下面就讓我們一起看看水餃都有哪些做法吧。

　　水餃

　　材料

　　肉餡時(shí)令蔬菜，蔥，鹽，醬油，五香粉，姜粉，香油，色拉油。

　　做法

　　1、用涼水把面和好，放一邊待用。

　　2、接著(zhù)用事先準備好的調料開(kāi)始調餡，將肉餡攪拌均勻后，再倒入切好的蔬菜，再一次攪拌均勻即可。

　　3、怎么包就不說(shuō)了，最后入鍋煮熟即可。

　　小訣竅

　　1、放的油最好在火上先熱一下，那樣吃起來(lái)會(huì )更香。

　　2、和面的時(shí)候在面里放一點(diǎn)鹽，那樣煮的時(shí)候不好粘，而且要是想好看，還可以放個(gè)雞蛋，顏色又好看又好吃。

　　白蘿卜牛肉水餃

　　材料

　　牛肉1000克，白蘿卜1000克，面粉，大蔥3棵，姜，嫩肉粉5克，精鹽，料酒，醬油，香油，植物油。

　　做法

　　1、首先將牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油攪拌均勻并靜置大概40分鐘。

　　2、姜切末，牛肉餡里加姜末及250克清水，攪拌均勻。

　　3、白蘿卜洗凈，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟后撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。

　　4、大蔥切細末。

　　5、牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。

　　6、面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻。

　　7、面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮。

　　8、取一張餃子皮，中間放入餡料，包成月牙形的餃子。

　　9、鍋內加足水，大火燒開(kāi)，下入餃子。

　　10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來(lái)不沾鍋底，待鍋內水開(kāi)起來(lái)，打入半碗涼水，再開(kāi)起來(lái)還要打入半碗涼水，反復3次。

　　11、直到餃子的肚子鼓起來(lái)，用手按壓餃子皮能迅速彈起來(lái)就煮熟了，立即撈出。

　　蔬菜素水餃

　　材料

　　水餃皮300g，青江菜200g，胡蘿卜30g，香菇30g，芹菜20g，五香豆干150g，姜3片，鹽2小匙，香菇精1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少許，太粉少許，香油少許。

　　做法

　　1、青江菜洗凈后汆燙約1分鐘，撈起泡入冷水冰鎮后切末備用。

　　2、香菇泡軟切末；五香豆干切細丁;胡蘿卜、芹菜、姜均切末備用。

　　3、取一大容器，放入作法1、2準備好的材料、調味料一起攪拌均勻成素菜內餡備用。

　　4、取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法3的素菜內餡內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復此動(dòng)至材料用畢。

　　5、熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的素菜水餃，煮約5-6分鐘至水重新滾沸。

　　6、于作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸后將水餃撈出即可。

　　豬肉雞蛋水餃

　　材料

　　豬肉餡，三個(gè)雞蛋，半斤面粉，食用油，香油，鹽，料酒，雞精，水，蔥。

　　做法

　　1、將面粉倒進(jìn)容器中，在中間挖出一個(gè)小窩，滴幾滴香油，有筷子攪拌一下，再在中間挖出一個(gè)小窩，假如一個(gè)雞蛋清，攪拌，之后，挖小窩，加水，記住，加一點(diǎn)，攪拌一下，要循序漸進(jìn)，攪拌到像一堆碎木頭一樣時(shí)，不要變成漿糊，之后用手把它們揉成成一個(gè)面團，揉捏得越久越好，瘋狂的蹂躪它，放置半小時(shí)。

　　2、在放置的時(shí)候，可以做餡了，把剩下的兩個(gè)雞蛋和一個(gè)蛋黃攪拌均勻，在鍋中倒少許食用油，待油熱后，放入打好的雞蛋，快速攪拌，是雞蛋結住后關(guān)火，將肉餡、燒好的雞蛋、蔥花、料酒、雞精、鹽、香油放入容器中，攪拌均勻。

　　3、將面團分成大小一致的劑子，用搟面杖搟成餃子皮(當然，你可以買(mǎi)現成的)，用餃子皮包住肉餡，封口，做完之后，燒水，待水開(kāi)后，放入水餃(在水中加點(diǎn)鹽，防止餃子粘鍋，一個(gè)一個(gè)放下去，防止餃子之間粘住)，邊煮邊攪拌一會(huì )兒，之后蓋上鍋蓋，待餃子在水中浮起后，撈出即可。

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