鲅魚(yú)水餃做法

　　鲅魚(yú)餃子，是山東膠東半島漢族傳統名吃，鲅魚(yú)餡的餃子。接下來(lái)，小編將教大家制作鲅魚(yú)水餃，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　鲅魚(yú)水餃的營(yíng)養價(jià)值

　　小麥面粉

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　鲅魚(yú)

　　鲅魚(yú)其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營(yíng)養豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養元素。鲅魚(yú)有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效;鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營(yíng)養不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì )有一定輔助療效。

　　豬肋條肉(五花肉)

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的.半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　韭菜

　　韭菜為辛溫補陽(yáng)之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱(chēng)，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來(lái)，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱(chēng)。同時(shí)韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

　　鲅魚(yú)水餃的做法

　　所需食材

　　主料：鲅魚(yú)一條(兩斤左右)，韭菜半斤。

　　輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。

　　制作方法

　　普通風(fēng)味

　　配料：鲅魚(yú)、少許肥肉(2斤魚(yú)與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);

　　調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;

　　做法：先把魚(yú)的肉從魚(yú)的身片下來(lái)，洗干凈，然后去皮，鲅魚(yú)要去皮，否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊悻好

　　然后剁肉和去皮的鲅魚(yú)肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

　　剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋

　　小貼士：關(guān)鍵在打漿，順時(shí)針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。

　　香菇風(fēng)味

　　主料：鲅魚(yú) 豆腐 香菇。

　　輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

　　材料：鲅魚(yú)肉，豆腐，香菇。

　　調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

　　做法：

　　1.先把面和好，放在面盆中備用;香菇洗凈切末;豆腐洗凈后在沸水中焯燙，然后取出切成小丁;蔥姜分別切末;魚(yú)肉洗凈后剁成魚(yú)泥，并放入醬油，蔥姜末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。

　　2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚(yú)肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。

　　3.做好了餡，現在可以處理面團了，將和好的面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長(cháng)條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開(kāi)水鍋中煮熟就可以了。

　　韭菜風(fēng)味

　　主料：鲅魚(yú)、韭菜、蔥、姜、面粉

　　輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油

　　1. 面粉用適量涼水揉成光滑的面團，靜置一邊待用，取5-6�；ń酚蒙僭S溫水泡著(zhù)待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細末待用

　　2. 鲅魚(yú)洗凈，順著(zhù)魚(yú)背片開(kāi)，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚(yú)肉，去除魚(yú)皮，留下魚(yú)肉剁成魚(yú)肉糜。

　　3. 將剁好的魚(yú)肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水(要總是順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，水要一點(diǎn)點(diǎn)兒加)一般能加入一碗水，將魚(yú)肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著(zhù)就好。

　　4. 加入攪好的魚(yú)餡里(韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉)再加鹽，少許醬油，香油及食用油調味兒。

　　5. 將醒好的面團揉搓成長(cháng)條，切成小劑子，搟成面皮，在面皮中放入適量的魚(yú)餡兒包成餃子煮熟即可。

　　牛奶風(fēng)味

　　主料：鲅魚(yú)一條(兩斤左右)，韭菜半斤。

　　輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。

　　做法：

　　1 鲅魚(yú)收拾干凈，把肉片下來(lái)，不要魚(yú)皮、魚(yú)骨和魚(yú)頭。

　　2 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。

　　3 用刀背把魚(yú)肉剁成茸，加入姜末，和肉餡順時(shí)針?lè )较驍噭?dòng)拌勻。

　　4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。

　　5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。

　　面：和做其他餃子一樣，沒(méi)有特殊要求。

　　小貼士：

　　1 鲅魚(yú)要買(mǎi)不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚(yú)越新鮮，做出的餃子味道越好。

　　2 一定要把鲅魚(yú)的刺去干凈。

　　3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺(jué)滑口。

　　4 下餃子時(shí)，點(diǎn)兩次水就可以。

　　5 因為有韭菜，就不用放蔥了。

　　其他

　　原料：(僅供參考)

　　餃子皮:300克,面粉500克

　　餃子餡：鲅魚(yú)一條(出魚(yú)肉約350克)，豬五花肉餡200克，韭菜100克，鹽1.5茶匙，白胡椒粉適量，白糖少許

　　料水：姜3片，花椒一勺，蔥3段,沸水250克，料酒10ml，醬油10ml

　　1：鲅魚(yú)洗凈。

　　2：用刀自尾部開(kāi)始片，中間魚(yú)骨以上部分，片下。

　　3：將魚(yú)肚部分的'大辭用刀片除。

　　4：斜著(zhù)下刀，將魚(yú)肉自魚(yú)皮上面刮下。

　　5：將中間魚(yú)骨上面的肉肉刮下來(lái)。

　　6：將魚(yú)肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥。

　　13：面粉和清水混合。

　　14：用筷子攪拌成絮狀。

　　15：和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鐘。。

　　16：將餳好的面團取出，揉成光滑的面團。

　　17：將面團搓成長(cháng)條。

　　18:揪成合適大小的面劑。

　　19:將截面朝上，按壓。

　　20：搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。(餃子皮盡量搟薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒(méi)辦法按壓)

　　21：填上餃子餡。

　　22：先將餃子皮中間捏合。

　　23：兩邊捏合。(餃子餡軟，不易操作，新手可以一開(kāi)始少放點(diǎn)肉餡)

　　24：依次全部包完。

　　25：鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著(zhù)鍋巖輕輕推動(dòng)，防止餃子粘連。

　　26：水開(kāi)，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點(diǎn)三次，開(kāi)三開(kāi)，這樣肉餡餃子就出熟了。

　　27：煮熟的餃子，會(huì )浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了。

　　小貼士

　　1、餃子面團要盡量軟，餳發(fā)要充分，這樣出來(lái)的餃子好吃，口感好。

　　2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會(huì )足。

　　3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會(huì )掩蓋魚(yú)肉鮮味。

　　4、料水攪拌盡量多，這樣口感好!

　　5、攪拌料水的時(shí)候，要順著(zhù)一個(gè)方向攪打，這樣可以加強蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。

　　6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開(kāi)始少放點(diǎn)肉餡，熟練后再增加。

　　7、水開(kāi)，下餃子，用鏟子沿著(zhù)鍋巖輕輕推動(dòng)，防止餃子粘連露餡。

　　8、水開(kāi)，點(diǎn)入冷水，連續點(diǎn)三次冷水，鍋開(kāi)三次，這個(gè)是肉餃子的標準。

　　9、煮熟的餃子，會(huì )浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。

　　鲅魚(yú)水餃的食物相克

　　豬肋條肉(五花肉)

　　豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　韭菜

　　韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

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