韭菜雞蛋水餃的做法

　　韭菜雞蛋水餃是水餃中最常見(jiàn)的種類(lèi)之一。那么，韭菜雞蛋水餃怎么做才好吃?下面小編給大家帶來(lái)韭菜雞蛋水餃的做法，希望對你有幫助。

　　1、韭菜摘干凈后用水清洗，干凈后空干水分。

　　2、韭菜用刀切丁，丁越小越好;

　　3、雞蛋攪碎上鍋煎，在煎的過(guò)程中要用筷子不停的攪拌，這樣避免結成大塊，避免用刀剁了，成顆粒狀后出鍋。

　　4、加鹽、味精、醬油少許、十三香、花生油等佐料順時(shí)針攪拌均勻，加入切碎的韭菜拌勻備用;

　　面的和法

　　餃子粉加適量清水和面，最好是溫水，采取邊和邊加的方式，在和的時(shí)候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好后餳半小時(shí);

　　包

　　揪箕(替代字，音ji)子一定要均勻，這樣包出來(lái)的餃子才能大小統一，搟皮的時(shí)候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤(pán)即可。

　　煮

　　把水少開(kāi)后，餃子下鍋，用勺子抄底來(lái)攪動(dòng)水，讓餃子跟著(zhù)水轉動(dòng)即可，避免沾鍋低，燒開(kāi)后等餃子都漂上來(lái)時(shí)稍微點(diǎn)點(diǎn)涼水，蓋上鍋蓋，等再開(kāi)時(shí)，一鍋韭菜雞蛋餃子就出鍋了。

　　韭菜雞蛋水餃的做法2

　　材料

　　韭菜半斤，雞蛋3個(gè)，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量

　　做法

　　【餡的做法】

　　1、將韭菜摘好洗凈晾干水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。

　　2、雞蛋打入碗中，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻。

　　3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關(guān)火即可。

　　4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻即可。

　　【餃子的做法】

　　1、將面粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時(shí)。

　　2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個(gè)小洞。

　　3、順著(zhù)小洞向外屢從圖中的小圓條。

　　4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。

　　5、用手掌將小劑子按成圓餅型。

　　6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅。

　　7、拿起一個(gè)小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。

　　8、鍋內水燒開(kāi)后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開(kāi)后加入少許涼水，開(kāi)三次鍋后看到餃子飄上來(lái)就可以了。

　　小訣竅

　　1、做餡的時(shí)候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦!

　　2、面粉一定要多揉揉，這樣皮才會(huì )更精道，包出來(lái)的餃子才好吃，而且不容易破。

　　3、捏不準小劑子的量可以用刀切。

　　4、煮的時(shí)候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時(shí)候一定是開(kāi)三下哦，這叫“鳳凰三點(diǎn)水”，點(diǎn)水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水里煮熟，餃子不會(huì )因為水沸騰而上下翻滾導致煮破!

　　韭菜雞蛋水餃的營(yíng)養價(jià)值

　　韭菜含維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。

　　雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動(dòng)脈粥樣硬化�？茖W(xué)家們研究發(fā)現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì )使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì )造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會(huì )增加肝、腎負擔。

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