調酒師酒水理論知識

　　1.酒精

　　任何含有糖分的液體，經(jīng)過(guò)發(fā)酵便會(huì )產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會(huì )中毒而亡;乙醇無(wú)毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過(guò)量飲用也會(huì )引起中毒。酒類(lèi)的主要成分是乙醇，俗稱(chēng)酒精，是一種無(wú)色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體，其沸點(diǎn)為78℃，冰點(diǎn)為-114℃。

　　2.酒度

　　酒精在酒液中的含量用酒度來(lái)表示，通常有公制和美制兩種表示法。

　　(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%，即稱(chēng)為38度。

　　(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50%時(shí)，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%，即為76Proof。

　　另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見(jiàn)。

　　3.酒精飲料

　　酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無(wú)酒精飲料(Non?alcoholic Drinks)，俗稱(chēng)軟飲料(Soft Drinks)。

【調酒師酒水理論知識】相關(guān)文章：

調酒師酒水知識03-09

專(zhuān)業(yè)調酒師試題02-26

初級調酒師試卷03-04

為什么調酒師鐘情烈酒-調酒師鐘情烈酒的原因03-26

調酒師就業(yè)前景01-21

調酒師的就業(yè)前景01-21

調酒師的職業(yè)要求03-21

調酒師等級標準03-10

色彩理論知識03-18