水果冰皮月餅的做法

　　中秋節，大家第一個(gè)想到的當然是月餅啦。所謂買(mǎi)盒裝月餅不如買(mǎi)散裝月餅，買(mǎi)散裝月餅不如自己做的月餅。下面小編給大家介紹水果冰皮月餅的做法，趕緊來(lái)看看吧!

　　水果冰皮月餅的做法1

　　餅皮材料：

　　糯米粉225克，澄面100克，粘米粉175克，椰子粉30克(沒(méi)有可不放)，糖粉200克，玉米油100ml，牛奶925克

　　沾粉：糯米粉適量，炒熟或微波爐叮1分鐘

　　水果餡料：草莓餡、哈密瓜餡、橙子餡、鳳梨餡各300g

　　做法：

　　1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油，用手動(dòng)打蛋器充分打勻;

　　2、所有粉類(lèi)混合，倒入1中拌勻，靜置片刻;

　　3、蒸鍋中水燒開(kāi)后開(kāi)小火，把拌好的面糊放蒸鍋蒸20-30分鐘，每10分鐘用筷子攪拌一下。蒸好的面糊放涼;

　　4、將面糊平均分為四份，一份為原色，另三份加入適量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉勻;以區分不同的餡料。也可用不同的`模具花片來(lái)區分，隨意;

　　5、冷卻的冰皮分成42克左右1份，水果餡料分成30克1份

　　6、帶上一次性手套，將冰皮放在手心壓扁，放上一塊月餅餡。

　　7、用冰皮把餡包起來(lái)，并慢慢往上推，直到把餡全部包裹住，收口。拍一些沾粉在月餅坯表面，放在烤盤(pán)上;

　　8、月餅模里用刷子刷一些色拉油防粘，扣在月餅坯上;

　　9、壓出月餅花形，到這一步，冰皮月餅就做好了。

　　小帖士：

　　1、月餅坯表面拍層薄粉，模具內抹油，用這個(gè)方法壓出月餅紋后很好脫模的哦火熱月餅季之。

　　2、做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時(shí)后再食用，口感最佳。

　　水果冰皮月餅的做法2

　　冰皮月餅的原料：

　　糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麥淀粉）20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱(chēng)糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）。

　　冰皮月餅的做法：

　　1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥淀粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙餡適量，手粉也稱(chēng)糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）

　　2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。

　　3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊。

　　4、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。

　　5、把冰皮分成40克一個(gè)，豆沙餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來(lái)。

　　6、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的`糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進(jìn)模具。用手掌壓實(shí)了。按壓月餅模，月餅就出來(lái)了，冰皮月餅就做好了。

　　7、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

　　注：

　　冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來(lái)口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起來(lái)有QQ的感覺(jué)，放一夜后也不會(huì )變硬。有些配方制作出來(lái)的月餅剛吃起來(lái)還不錯，但在冰箱放一夜后就會(huì )變得非常硬，這是不可取的。

　　水果冰皮月餅的做法3

　　【冰皮月餅】(參考分量：63克8個(gè))

　　冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉(大米粉)35克，小麥淀粉(澄面)20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克

　　奶香鳳梨餡：菠蘿罐頭(瀝干)250克，菠蘿罐頭糖水50克，細砂糖20克，紅糖10克，玉米淀粉10克，蛋黃1個(gè)，奶粉20克，黃油30克

　　具體做法：

　　這里介紹一種冰皮月餅的奶香鳳梨餡，你也可以用其他你喜歡的餡料來(lái)制作冰皮月餅，跳過(guò)1-6步即可。

　　1、首先制作奶香鳳梨餡。將所有材料準備好。菠蘿罐頭瀝干水。如果用新鮮菠蘿，稱(chēng)去皮后的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替。

　　2、把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機，打成泥漿狀。

　　3、將打好的漿倒入鍋里，大火燒開(kāi)后改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化。

　　4、炒到鍋里的材料變得濃稠。

　　5、當變成比較濃稠的泥狀，就可以了。

　　6、炒好的餡冷卻后使用。如果想盡快冷卻，可將餡倒入平盤(pán)里，用勺子背攤開(kāi)攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了。

　　7、接著(zhù)制作冰皮。將牛奶、植物油(選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無(wú)味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油)、糖粉倒入碗里，攪拌均勻。

　　8、糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個(gè)碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類(lèi)里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。

　　9、混合好的粉漿，過(guò)篩1-2遍。

　　10、過(guò)篩后，靜置半個(gè)小時(shí)。表面蓋上保鮮膜(保鮮膜上用牙簽扎一些孔釋放熱氣)，放入燒開(kāi)水的.蒸鍋，大火蒸25分鐘。

　　11、蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。

　　12、面糊冷卻后使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤(pán)子里，放入冰箱。

　　13、準備一些糕粉，如果沒(méi)有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃。蘸少許品嘗，沒(méi)有生粉味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉。

　　14、冷卻后的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份。

　　15、手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。

　　16、鳳梨餡放在冰皮上。

　　17、用冰皮把鳳梨餡包起來(lái)，收口捏緊。

　　18、月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多余的糕粉磕出來(lái)。

　　19、把包好的面團放入月餅模。

　　20、壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時(shí)后再食用，口感最佳。

　　TIPS：

　　1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì )粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導致水分過(guò)大，可能之二是冰皮沒(méi)有完全蒸熟導致發(fā)粘。

　　2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買(mǎi)不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。

　　3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。前些天介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來(lái)當冰皮月餅的餡哦，不過(guò)，用作冰皮月餅的餡，要炒得軟一些，不要像廣式月餅那么硬。

　　4、操作的時(shí)候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會(huì )影響冰皮月餅的賣(mài)相。

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