自制蛋糕應注意哪些細節

　　焙烤食品是以糧、油、糖、蛋、乳等為主料，添加適量輔料，并經(jīng)調制、成型、焙烤工序制成的食品。蛋糕是一種典型的傳統焙烤食品，目前可分為預包裝和現制現售兩大類(lèi)，如裱花蛋糕即屬于后者。

　　一、現制現售蛋糕的原料要新鮮

　　現制現售蛋糕的原料易受微生物污染。無(wú)論購買(mǎi)還是家庭自制，應確保奶油、巧克力等是新鮮的;水果徹底清潔后再放入;攪打好的鮮奶如不立即使用，應冷藏并在4小時(shí)內用完。

　　二、蛋糕要盡快食用

　　由于蛋糕的保質(zhì)期短，消費者在購買(mǎi)現制現售的蛋糕，特別是奶油蛋糕時(shí)，除了選擇持證經(jīng)營(yíng)、信譽(yù)良好的廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品外，還要查看標明的生產(chǎn)日期，盡量選擇當日生產(chǎn)的產(chǎn)品，并盡早食用。對于預包裝的蛋糕制品，要注意將產(chǎn)品存放于清潔、通風(fēng)、干燥、陰涼的環(huán)境下，盡可能保持最佳品質(zhì)。

　　三、糖醇蛋糕不等于無(wú)糖蛋糕

　　糖醇蛋糕是指用甜味劑(如麥芽糖醇、木糖醇等)代替白砂糖作為原料添加到產(chǎn)品中。與普通蛋糕相比，產(chǎn)品中沒(méi)有人為添加食糖。但實(shí)際上，蛋糕的原料是面粉，其所含淀粉經(jīng)人體消化吸收后，最終轉化為葡萄糖，也會(huì )導致血糖升高。因此對于忌糖人群而言，糖醇蛋糕也要酌情、少量食用。

　　四、不要過(guò)量食用

　　蛋糕制品中一般脂肪、碳水化合物的含量相對較高，供能充足，過(guò)量食用會(huì )增加肥胖及其它代謝性疾病的風(fēng)險。建議適量食用。

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