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食品安全法培訓試題及答案（精選5套）
無(wú)論是在學(xué)習還是在工作中，我們最熟悉的就是試題了，試題是命題者根據一定的考核需要編寫(xiě)出來(lái)的。那么一般好的試題都具備什么特點(diǎn)呢？以下是小編整理的食品安全法培訓試題及答案，希望能夠幫助到大家。
食品安全法培訓試題及答案 1
一、單項選擇題(共90道題)
1、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規定的職責，( C )，為食品安全監督管理工作提供保障;建立健全食品安全監督管理部門(mén)的協(xié)調配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò )，實(shí)現食品安全信息共享和食品檢驗等技術(shù)資源的共享。
A、整合執法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監督管理部門(mén)為主的工作機制
C、加強食品安全監督管理能力建設 D、成立統一食品檢驗機構
2、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》是根據( C )制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照( C )從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求
C、法律、法規和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監督管理部門(mén)應當依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢(xún)、投訴、舉報提供方便;任何組織和個(gè)人有權向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息。
A：申請人要求 B：各級政府要求 C、食品安全法及其實(shí)施條例的規定
5、下列屬于行政法規的是( B )。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風(fēng)險監測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數據，可以進(jìn)入相關(guān)食用農產(chǎn)品種植、養殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者( A )。
A、餐飲服務(wù)場(chǎng)所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱(chēng)，依照食品安全法的規定取得(A)后，辦理工商登記。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、工商登記
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為(B )。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當( C );有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級質(zhì)量監督、工商行政管理或者食品藥品監督管理部門(mén)報告。
A、注銷(xiāo)相關(guān)許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當按規定組織職工參加食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立(C )。
A、學(xué)籍管理制度 B、固定培訓機構 C、培訓檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
12、對因標簽、標識或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下( A );銷(xiāo)售時(shí)應當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續銷(xiāo)售 B、不得繼續銷(xiāo)售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定
13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規定向承擔復檢工作的食品檢驗機構(以下稱(chēng)復檢機構)申請復檢，應當說(shuō)明理由.。復檢機構名錄由國務(wù)院認證認可監督管理、衛生行政、農業(yè)行政等部門(mén)共同公布，復檢機構出具的復檢結論為(B)。
A、需說(shuō)明結論B、最終檢驗結論C、供執法機構參考結論D、自行選擇結論
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對依照食品安全法第六十條規定進(jìn)行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由( C )承擔;復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 B、檢驗機構 C、抽樣檢驗的部門(mén)
15發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起(B )向所在地縣級人民政府衛生行政部門(mén)報告。
A、24小時(shí)內 B、2小時(shí)內 C、12小時(shí)內
16、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門(mén)負責( B )。
A、食品生產(chǎn)環(huán)節監督管理B、餐飲消費環(huán)節監督管理C、食品流通環(huán)節監督管理D、食品安全綜合協(xié)調職責
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當(B )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品檢驗實(shí)行( D )負責制。
A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質(zhì)量監督部門(mén)D、食品檢驗機構與檢驗人
19、( A )有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
A、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員
20、( B )質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)主管本行政區域內生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監督管理工作，負責實(shí)施食品添加劑生產(chǎn)許可。
A、國家級 B、省級 C、市級 D、縣級
21、食品安全監管部門(mén)對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當( A )。
A、增加監督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷(xiāo)許可證D、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照
22、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起( D )內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
23、食品安全標準是( B )的標準。
A、自愿性B、強制性C、科學(xué)性D、民主性
24、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款( C )的賠償金。
A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍
25、負責食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門(mén)是( C )。
A、技術(shù)監督部門(mén) B、食品安全委員會(huì )C、衛生行政部門(mén) D、食品科研機構
26、食品安全法規定，( A )對當地食品安全負責，統一領(lǐng)導、協(xié)調本地區的食品安全監督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監督管理部門(mén) C、地方各級衛生行政部門(mén) D、各級技術(shù)監督部門(mén)
27、國家建立( A )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。
A、食品安全風(fēng)險監測和評估制度B、食品安全監督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度
28、制定、修訂食品安全標準，應當以( B )為依據。
A、國外食品安全標準B、食品安全風(fēng)險評估結果 C、監督檢查結果 D、抽樣檢驗結果
29、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( C )。
A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、蒸餾水標準要求
30、超過(guò)保質(zhì)期限的食品( C )。
A、可繼續銷(xiāo)售 B、可降價(jià)銷(xiāo)售 C、不能銷(xiāo)售 D、可作處理食品銷(xiāo)售
31、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，(B )。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任
32、農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即向(C )。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛生行政部門(mén)通報D、上級行政主管部門(mén)報告
33、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區、直轄市的，由(D )組織事故責任調查。
A、國務(wù)院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會(huì ) D、國務(wù)院衛生行政部門(mén)
34、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C )。
A、對嬰幼兒無(wú)害 B、對成人無(wú)害C、對人體安全、無(wú)害 D、對環(huán)境無(wú)害
35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠(chǎng)家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠(chǎng)生產(chǎn)的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用
36、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應當及時(shí)向事故發(fā)生地( C )報告。
A、縣級質(zhì)量監督部門(mén)B、縣級工商行政管理部門(mén)C、縣級衛生行政部門(mén)D、縣級食品藥品監督管理部門(mén)
37、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( B )統一公布。
A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛生行政部門(mén)C、國家食品安全委員會(huì )D、國務(wù)院新聞辦公室
38、《食品添加劑生產(chǎn)監督管理規定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日
39、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( A )的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
40、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監督管理部門(mén)申請獲得(A )。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛生許可
41、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書(shū)
42、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)( C )后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
A、監督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠(chǎng)檢驗合格 D、強制檢驗合格
43、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由( A )確定和修訂。
A、國務(wù)院衛生行政部門(mén)B、國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)C、國家食品藥品監督管理部門(mén)D、國務(wù)院工商行政管理部門(mén)
44、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合(A )。
A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準
45、食品安全監管部門(mén)對食品不得實(shí)施( C )。
A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督
46、食品安全法規定，食品安全監督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗時(shí)，應當(B )。
A、免費抽檢 B、購買(mǎi)抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
47、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予(D )的處分。
A、警告 B、記過(guò) C、記大過(guò) D、撤職或者開(kāi)除
48、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標識：(B )。
A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字
49、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應當向國務(wù)院( C )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監督部門(mén)B、食品藥品監督管理部門(mén)C、衛生行政部門(mén)D、工商行政管理部門(mén)
50、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，其標簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及( D )。
A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
51、食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營(yíng)養評估C、風(fēng)險評估 D、微生物檢驗
52、食品生產(chǎn)環(huán)節的監管由(B)負責。
A、工商行政部門(mén) B、質(zhì)量監督部門(mén) C、衛生行政部門(mén) D、農業(yè)行政部門(mén)
53、食品流通環(huán)節的監管由(A)負責。
A、工商行政管理部門(mén)B、衛生行政部門(mén)C、質(zhì)量監督部門(mén)D、食品藥品監督管理部門(mén)
54、對餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監督管理的部門(mén)是 (D)
A.農業(yè)行政部門(mén)B.工商行政管理部門(mén)C.質(zhì)量監督部門(mén)D.食品藥品監督管理部門(mén)
55、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。
A、主要營(yíng)養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
56、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加(A)。
A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
57、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)(D)。
A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷(xiāo)許可證
58、食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
59、對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
60、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的? (C)
A、舉報權B、知情權C、名譽(yù)權D、建議權
61、《中華人民共和國食品安全法》自(B)實(shí)施
A、2009年2月28日 B、2009年6月1日 C、2009年7月20日
62、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品：(B)
A、需要取得食品流通許可 B、不需要取得食品流通許可C、需要取得餐飲許可D、需要同時(shí)取得食品流通許可和餐飲許可
63、社會(huì )團體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔( C )責任。
A、相同 B、基本相同 C連帶
64、在(C)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。
A、在國外已經(jīng)使用 B、在我國有長(cháng)期的使用史 C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估證明安全可靠 D、有助于增加食品的色、香、味
65、安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處()以上()以下罰款;情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。(B)
A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000
66、按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由(A)制定、公布。
A、國務(wù)院衛生行政部門(mén) B、國務(wù)院工商行政管理部門(mén)
C、國務(wù)院辦公廳D、國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)
67、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應當(B)。
A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 B、依照食品安全標準進(jìn)行檢驗
C、根據以往經(jīng)驗判斷是否可以使用 D、依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理
68、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于(B)。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
69、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法規定的食品、食品添加劑，情節嚴重的(D)。
A、沒(méi)收違法所得 B、處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款
C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證
70、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節嚴重的(D)。
A、沒(méi)收違法所得 B、處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、吊銷(xiāo)許可證
71、下列關(guān)于食品檢驗內容表述，錯誤的'是(D)。
A、食品檢驗機構按照國家有關(guān)認證認可的規定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動(dòng)。但是，法律另有規定的除外
B、食品安全監督管理部門(mén)對食品不得實(shí)施免檢
C、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進(jìn)行
D、監督管理部門(mén)進(jìn)行抽樣檢驗，應當向企業(yè)收取檢驗費和其他相關(guān)費用
72、食品安全監督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗時(shí)，應當(B)。
A、向企業(yè)索要樣品 B、購買(mǎi)樣品
C、要求消費者提供樣品，并向監管部門(mén)支付檢驗費用 D、向企業(yè)收取檢驗成本費
73、食品行業(yè)協(xié)會(huì )等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進(jìn)行檢驗的，應當(B)
A、委托中介機構進(jìn)行 B、委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進(jìn)行
C、委托仲裁機構進(jìn)行 D、委托企業(yè)進(jìn)行
74、違反《食品安全法》規定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起(D)內不得從事食品檢驗工作?
A、二年 B、三年 C、五年 D、十年
75、食品檢驗機構聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(B)。
A、通報批評 B、撤銷(xiāo)該檢驗機構的檢驗資格 C、處以罰款 D、警告
76、出口食品由哪一部門(mén)進(jìn)行監督、抽檢?(A)
A、出入境檢驗檢疫機構 B、工商行政管理機關(guān) C、衛生行政部門(mén) D、海關(guān)
77、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合(B)。
A、出口國國家食品安全標準 B、我國食品安全國家標準
C、美國食品安全標準 D、第三國食品安全標準
78、組織制定國家食品安全事故應急預案的部門(mén)是(C)。
A、衛生部 B、國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局
C、國務(wù)院 D、國家工商行政管理總局
79、食品安全監管部門(mén)公布食品安全日常監督管理信息，除了做到準確、及時(shí)、客觀(guān)，還應該(A)。
A、對有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行解釋、說(shuō)明;
B、注明有關(guān)食品的產(chǎn)地;
C、公布有關(guān)食品的銷(xiāo)售范圍;
D、說(shuō)明有關(guān)食品的檢測方法。
80、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。
A、保證食品安全 B、保障食品生產(chǎn) C、保護食品經(jīng)營(yíng) D、嚴懲違法行為
81、食用農產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應當遵守(D)。
A、食品安全法 B、食品衛生法C、產(chǎn)品質(zhì)量法 D、農產(chǎn)品質(zhì)量安全法
82、食品安全國家標準由(A)負責制定、公布。
A、國務(wù)院衛生行政部門(mén) B、 國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)C、國務(wù)院標準化行政部門(mén)D、國務(wù)院法制部門(mén)
83、《中華人民共和國食品安全法》共有(C)。
A、10章101條 B、10章106條 C、10章104條
84、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中華人民共和國(C)從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)，都必須遵守本法。
A、領(lǐng)域內 B、范圍內 C、境內
85、縣級以上衛生行政、農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)應當(C)獲知的食品安全信息。
A、獨立采集、使用和發(fā)布 B、向公眾公布 C、相互通報
86、違反《食品安全法》的有關(guān)規定，最高可處違法貨值金額(C)倍罰款。
A、3 B、5 C、10
87、公民發(fā)現食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應當向(B)部門(mén)投訴。
A、食品藥品監督部門(mén) B、工商行政管理部門(mén) C、質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)
88、屠宰畜、禽的檢驗規程，有國務(wù)院有關(guān)主管部門(mén)會(huì )同(B)制定。
A、國務(wù)院農業(yè)部門(mén) B、國務(wù)院衛生行政部門(mén) C、國務(wù)院商務(wù)部門(mén)
89、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)。
A、食品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明
90、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務(wù)院衛生行政部門(mén)、(A)制定。
A、國務(wù)院農業(yè)行政部門(mén) B、國務(wù)院工商行政部門(mén) C、國務(wù)院食品藥品管理部門(mén)
二、多項選擇題(共30題)
1、食品生產(chǎn)者采購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品
2、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。
A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果
3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應當如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD).
A、名稱(chēng) B、規格 C、數量D、進(jìn)貨日期
4、食品安全監管部門(mén)公布食品安全信息應當(ABC)。
A、準確 B、及時(shí) C、客觀(guān) D、全面
5、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛生行政部門(mén)統一公布(ABCD)。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險評估信息C、食品安全風(fēng)險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有(ABCD )。
A、開(kāi)展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作
7、監管部門(mén)接到公民對食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報，應當作出以下處理：(ABD)。
A、屬于部門(mén)職責，應當受理，調查核實(shí)情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門(mén)職責的不予處理D、對不屬于本部門(mén)職責的，應當書(shū)面通知并移交有權處理的部門(mén)處理。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責包括(ABCD)。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專(zhuān)兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗工作
9、國務(wù)院衛生行政部門(mén)應當對現行的(ABCD)中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。
A、食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全標準 B、食品衛生標準C、食品質(zhì)量標準 D、有關(guān)食品的行業(yè)標準
10、以下(ABCD)部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A、食品安全監管部門(mén) B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業(yè)協(xié)會(huì )D、消費者協(xié)會(huì )
11、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款;情節嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷(xiāo)許可證(ABC)。
A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠(chǎng)檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規定備案C、未按規定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品
12、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進(jìn)行風(fēng)險評估。
A、生物性 B、化學(xué)性C、物理性 D、輻射性
13、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監督管理部門(mén)應當立即(AB )。
A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B、通過(guò)各種途徑告知消費者停止食用
C、當場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應遵守(ABCD )個(gè)人衛生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動(dòng)性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛生
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照( ABD )從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
A、法律B、法規C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標準
16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的? (ABD)
A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)B、腐爛變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品
17、食品安全監督管理部門(mén)或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會(huì )、消費者協(xié)會(huì )以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門(mén)沒(méi)收違法所得，依法對( BC )給予記大過(guò)、降級或者撤職的處分。
A、主要領(lǐng)導 B、直接負責的主管人員 C、其他直接責任人員D、班子成員
18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到(ABD)。
A、取得相應資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監管部門(mén)食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監管部門(mén)依法實(shí)施的監督檢查
20、凡患有(AB )疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
A、痢疾、傷寒 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎 D、高血壓、糖尿病
21、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到( CD )的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。
A、降級處分 B、撤職處分C、刑事處罰 D、開(kāi)除處分
22、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產(chǎn) B、初級食品農產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務(wù)
23、國務(wù)院衛生行政部門(mén)在食品安全監督管理方面的主要職責有(ABCD )。
A、食品安全風(fēng)險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故
24、縣級以上地方人民政府統一負責、領(lǐng)導、組織和協(xié)調本行政區域的食品安全監督管理工作。其具體職責是(ABCD)。
A、建立健全食品安全全程監管工作機制 B、領(lǐng)導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作
C、完善落實(shí)食品安全監管責任 D、對食品安全監管部門(mén)進(jìn)行評議考核
25、食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)
A、召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品 B、立即停止生產(chǎn)
C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者 D、不用記錄召回和通知情況
26、食品復檢機構名錄由國務(wù)院(ACD)等部門(mén)共同公布。
A、認證認可監督管理B、工商行政管理C、衛生行政。D、農業(yè)行政
27、進(jìn)口的食品添加劑應當有(BC)。
A、出口國標識B、中文標簽C、中文說(shuō)明書(shū)D、英文說(shuō)明
28、在食品安全事故調查中，任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故(ABD )，不得毀滅有關(guān)證據。
A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報
29、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的(ABC)。
A、營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過(guò)保質(zhì)期的食品
C、無(wú)標簽的預包裝食品
30、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執行原料驗收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產(chǎn)過(guò)程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產(chǎn)品管理
三、判斷題(共40題)
1、食品和食品添加劑與其標簽、說(shuō)明書(shū)所載的內容不符的，不得上市銷(xiāo)售。(√)
2、承擔食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗工作的檢驗機構，應當具備法定資質(zhì)并由國家質(zhì)檢總局統一發(fā)布名錄。(√)
3、食品檢驗實(shí)行食品檢驗機構負責制。 ( × )
4、食品安全監督管理部門(mén)根據情況可以對食品實(shí)施免檢。 ( × )
5、食品安全監管部門(mén)對食品進(jìn)行抽樣檢驗應當購買(mǎi)抽取的樣品，不得收取任何費用。(√)
6、上級人民政府所屬部門(mén)在下級行政區域設置的機構應當在所在地人民政府的統一組織、協(xié)調下，依法做好食品安全監管工作。 (√)
7、食品安全標準應當供公眾免費查閱。 (√)
8、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之前已經(jīng)取得的許可證一律無(wú)效。 (×)
9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔相同責任。 ( × )
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進(jìn)行檢驗。 (×)
11、食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。( √ )
12、食品行業(yè)協(xié)會(huì )、消費者協(xié)會(huì )可以向消費者推薦優(yōu)質(zhì)食品。( × )
13、患有活動(dòng)性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。( √ )
14、《食品安全法》公布實(shí)施后，現行的食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛生標準、食品質(zhì)量標準等自行作廢。 ( × )
15、縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)應當協(xié)助收集食品安全風(fēng)險評估信息和資料。 (√ )
16、衛生部負責食品檢驗機構的計量認證、審查認可。 (×)
17、調查食品安全事故，應當查明事故單位的責任，負有監督管理和認證職責的監督管理部門(mén)、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。 (√)
18、食品安全行政部門(mén)對聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴格監管。(√ )
19、食品廣告中的內容應當真實(shí)，不得含有虛假或者夸大的內容，如有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預防、治療功能。 ( × )
20、食品廣告中允許含有食品安全監督管理部門(mén)或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會(huì )、消費者協(xié)會(huì )向推薦食品的內容。 ( × )
21、對食品檢驗結論有異議的，可以依法進(jìn)行復檢。 ( √ )
22、食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。 ( √ )
23、任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。 (√ )
24、國務(wù)院工業(yè)和信息化、商務(wù)等部門(mén)依據職責制定食品行業(yè)的發(fā)展規劃和產(chǎn)業(yè)政策，采取措施推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化，加強對食品行業(yè)誠信體系建設的指導，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。(√)
25、食品安全國家標準審評委員會(huì )由國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)負責組織。 (×)
26、食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。( √ )
27、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。 ( √ )
28、食品抽樣檢驗的復檢機構與初檢機構不得為同一機構。 ( √ )
29、國家質(zhì)檢總局負責食品添加劑的安全性評價(jià)和制定食品安全國家標準。(×)
30、有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應當有警示標志或者中文警示說(shuō)明。( √ )
31、非食品添加劑的化工類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)按規定在其產(chǎn)品標簽上加印“嚴禁用于食品和飼料加工”等警示標識，并建立銷(xiāo)售臺賬，實(shí)行實(shí)名購銷(xiāo)制度。( √ )
32、目前，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格執行國家標準、行業(yè)標準或衛生部指定的標準，不得執行企業(yè)標準。( √ )
33、衛生部門(mén)負責食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設。(×)
34、食品檢驗機構按照國家有關(guān)認證認可的規定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動(dòng)，但是，法律另有規定的除外。( √ )
35、縣級以上食品監管部門(mén)應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內容包括：稅務(wù)登記證、許可頒發(fā)、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況。(×)
36、食品安全標準應當經(jīng)食品安全國家標準審評委員會(huì )審查通過(guò)。食品安全國家標準審評委員會(huì )由醫學(xué)、農業(yè)、食品、營(yíng)養等方面的專(zhuān)家以及國務(wù)院有關(guān)部門(mén)的代表組成。( √ )
37、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。(×)
38、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監督管理部門(mén)應當立即當場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)產(chǎn)品。(×)
39、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)行風(fēng)險評估。(×)
40、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。( √ )
四、填空題(共25道)
1、學(xué)校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監管由()部門(mén)負責。
答案：食品藥品監督管理
2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應當依法取得()、()、()。 答案：食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可
3、制定食品安全標準，應當以()為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。
答案：保障公眾身體健康
4、國家建立()制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監測。
答案：食品安全風(fēng)險檢測
5、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行()制度。 答案：許可
6、進(jìn)口的食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的()放行。 答案：通關(guān)證明
7、許可機關(guān)組織對申請人進(jìn)行實(shí)地核查，應當組織核查組。核查組由2-4名有資質(zhì)的核查人員組成，核查組工作實(shí)行()制。實(shí)地核查工作一般不超過(guò)()日。答案：組長(cháng)負責;2
8、食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為()年。答案：5
9、食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿(mǎn)，需要繼續生產(chǎn)的，應當在生產(chǎn)許可證有效期屆滿(mǎn)()個(gè)月前向原許可機關(guān)提出換證申請。答案：6
10、取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者不得出租、出借或者以其他方式轉讓生產(chǎn)許可證書(shū)和()。答案：編號
11、食品添加劑應當有標簽、說(shuō)明書(shū)，并在標簽上載明()字樣。答案：食品添加劑
12、生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，生產(chǎn)者應當()。答案：依法實(shí)施召回
13、對生產(chǎn)者實(shí)施現場(chǎng)監督檢查，應當有()名以上工作人員參加。監督檢查人員實(shí)施監督檢查時(shí)，應當出示()。 答案：2;有效證件
14、企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑(包括食品用香精)，應依法取得()后方能生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用。
答案：食品添加劑生產(chǎn)許可證
15、食品添加劑按功能分為()個(gè)類(lèi)別。 答案：23
16、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究()。 答案：刑事責任
17、()應當加強行業(yè)自律，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。 答案：食品行業(yè)協(xié)會(huì )
18、國務(wù)院設立食品安全委員會(huì )，其工作職責由( )規定。 答案：國務(wù)院
19、食品質(zhì)量安全指標包括標準規定的理化指標、( )、衛生指標和標簽標識。
答案：感官指標
20、未經(jīng)檢驗合格、未加印(貼)( )標志的產(chǎn)品，不得出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
參考答案：食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入
21、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和()保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應的衛生要求。
答案：持續滿(mǎn)足
22、企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗手段、技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，企業(yè)應當在變化后()日內提出申請。 答案：20
23、實(shí)施自行檢驗的企業(yè)，應當每年將樣品送到質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)指定的檢驗機構進(jìn)行()次比對檢驗。 答案：一次
24、食品生產(chǎn)許可證編號由()和()組成。
答案：英文字母QS和12位阿拉伯數字。
25、采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到所在地()級質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)備案，提交雙方營(yíng)業(yè)執照和委托加工合同復印件。 答案：市/地
五、名詞解釋(共5道題)
1、預包裝食品
答案：預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
2、食品
答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
3、食品添加劑
答案：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
4、保質(zhì)期
答案：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
5、食品安全
答案：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
6、非食用物質(zhì)
答案：是指制作食品時(shí)加入了國家法律所不允許加入的物質(zhì)，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。
7、食品安全標準
答案：食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。
8、產(chǎn)品質(zhì)量
答案：產(chǎn)品質(zhì)量指的是在商品經(jīng)濟范疇，企業(yè)依據特定的標準，對產(chǎn)品進(jìn)行規劃、設計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷(xiāo)售、售后服務(wù)、生態(tài)回收等全程的必要的信息披露。
9、食品安全事故
答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
10、食品安全風(fēng)險評估
答案：指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述等。
六、簡(jiǎn)答題(共10道)
1、預包裝食品的標簽應當標注哪些內容?
答：(一)名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng);
(八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
2、食品添加劑的標簽、說(shuō)明書(shū)，應當標明哪些事項?
答案：(一)食品添加劑產(chǎn)品名稱(chēng)、規格和凈含量;
(二)生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式;
(三)成分或者配料表;
(四)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限;
(五)貯存條件;
(六)產(chǎn)品標準代號;
(七)生產(chǎn)許可證編號;
(八)食品安全標準規定的和國務(wù)院衛生行政部門(mén)公告批準的使用范圍、使用量和使用方法;
(九)法律法規或者相關(guān)標準規定必須標注的其他事項。
3、食品安全標準應當包括哪些內容?
(一)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定;
(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;
(三)專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養成分要求;
(四)對與食品安全、營(yíng)養有關(guān)的標簽、標識、說(shuō)明書(shū)的要求;
(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求;
(六)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;
(七)食品檢驗方法和規程;
(八)其他需要制定為食品安全標準的內容。
4、對企業(yè)進(jìn)行監督檢查時(shí)，質(zhì)監部門(mén)有權采取哪些措施?
(一)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現場(chǎng)檢查;
(二)對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗;
(三)查閱、復制有關(guān)合同、票據、賬簿以及其他有關(guān)資料;
(四)查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設備;
(五)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。
5、食品添加劑在食品加工中的作用?
答案：食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現代食品加工生產(chǎn)的需要，對于防止食品腐爛變質(zhì)，保證食品供應，繁榮食品市場(chǎng)，滿(mǎn)足人們對食品營(yíng)養、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現代食品工業(yè)不能沒(méi)有食品添加劑。
6、食品添加劑的主要標準有哪些?
答案：食品添加劑的主要標準包括使用標準和產(chǎn)品標準。使用標準有：《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)、《食品營(yíng)養強化劑使用衛生標準》(GB14880);產(chǎn)品標準：目前，我國共有食品添加劑產(chǎn)品標準364個(gè)，2010年至2011年公布的《食品安全國家標準》共104個(gè)，指定標準共72個(gè)(其中14個(gè)指向《中華人民共和國藥典》)。
7、《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)包括哪些內容?
答案：《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)規定了我國食品添加劑的定義、范疇、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量和使用原則等。食品添加劑按功能分為23個(gè)類(lèi)別，GB2760中包括食品添加劑、加工助劑、食品用香料、膠姆糖果中基礎劑物質(zhì)、其他類(lèi)別的食品添加劑。
8、請列舉出至少10種食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)。見(jiàn)書(shū)168-184頁(yè)。
9、違反食品安全法，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，如何處罰?
答案：由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
10、出廠(chǎng)檢驗記錄應當記錄哪些內容?
答案：食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者的名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容
食品安全法培訓試題及答案 2
國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的______，在本企業(yè)適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門(mén)備案。[單選題]
A、企業(yè)標準（正確答案）
B、地方標準
C、國家推薦性標準
D、國際標準
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為_(kāi)_____。[單選題]
A、2年
B、3年
C、4年
D、5年（正確答案）
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立健全______，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 [單選題]
A、食品安全管理制度（正確答案）
B、食品安全追溯體系
C、食品培訓管理制度
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立______，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。 [單選題]
A、食品安全人員管理制度
B、食品安全健康制度
C、食品安全演練制度
D、食品安全自查制度（正確答案）
對依照本法規定實(shí)施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗結論之日起_____個(gè)工作日內向實(shí)施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門(mén)或者其上一級食品安全監督管理部門(mén)提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監督管理部門(mén)在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進(jìn)行復檢。 [單選題]
A、6
B、7（正確答案）
C、8
D、9
預包裝食品沒(méi)有_______、中文說(shuō)明書(shū)或者標簽、說(shuō)明書(shū)不符合本條規定的，不得進(jìn)口。[單選題]
A、英文說(shuō)明書(shū)
B、中英文說(shuō)明書(shū)
C、中文標簽（正確答案）
D、英文標簽
尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷(xiāo)許可證，符合以上處罰條款的_______。[單選題]
A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑（正確答案）
B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
C、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)
D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，______不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。 [單選題]
A、5年
B、8年
C、終身（正確答案）
D、10年
食品保質(zhì)期：指食品在標明的'貯存條件下保持______的期限。 [單選題]
A、感官合格
B、品質(zhì)（正確答案）
C、質(zhì)量
D、微生物合格
食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規定的進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以_______，但應當依法沒(méi)收其不符合食品安全標準的食品；造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任。 [單選題]
A、從輕處罰
B、免予處罰（正確答案）
C、連帶處罰
D、同等處罰
現行《食品安全法》立法目的是為保證_______，保障________和________，制定本法。
A、食品安全（正確答案）
B、公眾身體健康（正確答案）
C、生命安全（正確答案）
D、生產(chǎn)安全
國家建立食品安全風(fēng)險監測制度，對食源性疾病、________以及食品中的________進(jìn)行監測。
A、化學(xué)污染
B、食品污染（正確答案）
C、有害因素（正確答案）
D、物理污染
食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準________。
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制（正確答案）
B、生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節控制（正確答案）
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠(chǎng)檢驗等檢驗控制（正確答案）
D、運輸和交付控制（正確答案）
預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項_________。
A、名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期（正確答案）
B、成分或者配料表，所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)（正確答案）
C、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式（正確答案）
D、保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號（正確答案）
E、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號（正確答案）
違反本法規定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，__________；貨值金額一萬(wàn)元以上的，_________。
A、并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款（正確答案）
B、并處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款
C、并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款
D、并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（正確答案）
現行《中華人民共和國食品安全法》共10章154條，自2015年10月1日實(shí)施。[判斷題]
對（正確答案）
錯
除食品安全國家標準外，不得制定其他食品強制性標準。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
國家建立食品安全風(fēng)險監測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監測。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)，應當依法取得許可。但是，銷(xiāo)售食用農產(chǎn)品，不需要取得許可。 [判斷題]對（正確答案）
錯
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加藥品，也可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 [判斷題]
對
錯（正確答案）
國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照本法的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
生產(chǎn)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度�；加袊鴦�(wù)院衛生行政部門(mén)規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當每半年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 [判斷題]
對
錯（正確答案）
記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
食品安全法培訓試題及答案 3
一、單項選擇題（50題）
1、國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)依照《食品安全法》和國務(wù)院規定的職責，對 活動(dòng)實(shí)施監督管理。（C）
A.食品衛生
B.農產(chǎn)品種植
C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
D.畜禽養殖
2、根據《食品安全法》的規定，國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)負責( D )。
A.食品生產(chǎn)環(huán)節監督管理
B.餐飲服務(wù)環(huán)節監督管理
C.食品銷(xiāo)售環(huán)節監督管理
D.食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監督管理
3、國家對農藥的使用實(shí)行嚴格的管理制度，對于高效低毒低殘留農藥國家的態(tài)度是？（C）
A.強制使用
B.限制使用
C.鼓勵使用
D.禁止使用
4、國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監測。（A）
A.食品安全風(fēng)險監測
B.食品安全風(fēng)險評估
C.食品安全風(fēng)險檢查
D.食品安全風(fēng)險預防
5、（）是制定、修訂食品安全標準和實(shí)施食品安全監督管理的科學(xué)依據。( C )
A.食品安全監督管理信息
B.食品安全風(fēng)險監測信息
C.食品安全風(fēng)險評估結果
D.食品安全風(fēng)險監測科學(xué)數據
6、違反《食品安全法》的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處以罰款的數額是？（C）
A.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下
B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下
C.五千元以上五萬(wàn)元以下
D.五千元以上十萬(wàn)元以下
7、違反《食品安全法》規定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金的，其財產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，應如何處理？( B )
A.按比例同時(shí)支付民事賠償和罰款、罰金
B.先承擔民事賠償責任
C.先繳納罰款、罰金
D.先承擔民事賠償責任，罰款、罰金變更為行政拘留
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內累計（）次因違反《食品安全法》規定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門(mén)責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證？( C )
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
9、關(guān)于食品安全企業(yè)標準，以下說(shuō)法正確的是？（A）
A.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門(mén)備案
B.國家強制要求食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門(mén)備案
C.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準
D.以上說(shuō)法都不對
10、食品安全監督抽檢的抽樣人員應當使用規范的抽樣文書(shū)，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于多長(cháng)時(shí)間？（D）
A.半年
B.1年
C.1.5年
D.2年
11、根據《食品安全法》的規定，下列屬于可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的是？( D )
A.營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.利用回收的在保質(zhì)期內的食品或半成品作為原料生產(chǎn)的食品
C.無(wú)標簽的預包裝食品
D.農藥已使用了較長(cháng)一段時(shí)間并已被充分分解的食用農產(chǎn)品
12、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向國務(wù)院衛生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料,國務(wù)院衛生行政部門(mén)應當自收到申請之日起多少日內組織審查？（B）
A.三十日
B.六十日
C.九十日
D.四十五日
13、對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險的食品相關(guān)產(chǎn)品，由 按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規定實(shí)施生產(chǎn)許可。
�。–）
A.衛生行政部門(mén)
B.食品藥品監督管理部門(mén)
C.質(zhì)量監督部門(mén)
D.科學(xué)技術(shù)行政部門(mén)
14、國家建立食品安全全程追溯制度。 應當依照《食品安全法》的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（C）
A.食品藥品監督管理部門(mén)
B.農業(yè)行政部門(mén)
C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者
D.質(zhì)量監督部門(mén)
15、食品經(jīng)營(yíng)者違反《食品召回管理辦法》第十九條的規定，不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品的，由食品藥品監督管理部門(mén)給予警告，并處（A）罰款。
A.5000元以上3萬(wàn)元以下
B.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下
C.3萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下
D.5000元以上1萬(wàn)元以下
16、根據《食品安全法》的規定，受到開(kāi)除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起 不得從事食品檢驗工作？（C）
A.三年
B.五年
C.十年
D.終身
17、根據《食品安全法》對餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的要求，下列表述不準確的是？（D）
A.對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)
B.消毒餐具、飲具出廠(chǎng)應當隨附消毒合格證明
C.消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內容
D.對消毒餐具、飲具進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)
18、以下不屬于食品添加劑生產(chǎn)者應當查驗并記錄的內容的是？（D）
A.食品添加劑的名稱(chēng)
B.食品添加劑的規格
C.食品添加劑的保質(zhì)期
D.購貨者經(jīng)營(yíng)許可證號
19、網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行 ，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。（C）
A.許可證登記
B.資格審查
C.實(shí)名登記
D.資質(zhì)登記
20、以下不屬于專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品以外的預包裝食品的標簽應當標明的事項的是？（B）
A.成分或者配料表
B.主要營(yíng)養成分及其含量
C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)
D.貯存條件
21、認證機構出具虛假認證結論，由相關(guān)部門(mén)沒(méi)收所收取的認證費用，并處罰款。認證費用不足一萬(wàn)元的，并處罰款的金額是？( C )
A.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下
B.二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下
C.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下
D.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下
22、轉基因食品和食鹽的食品安全管理，《食品安全法》未作規定的，下列做法正確的是？（C）
A.各省根據需要制定地方性法規
B.法無(wú)授權不可為
C.適用其他法律、行政法規的規定進(jìn)行管理
D.按習慣作法管理
23、根據有關(guān)保健食品標簽、說(shuō)明書(shū)管理的規定，下列說(shuō)法錯誤的是？（C）
A.保健食品標簽、說(shuō)明書(shū)應與注冊或者備案的內容相一致
B.保健食品標簽、說(shuō)明書(shū)應載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量
C.保健食品標簽、說(shuō)明書(shū)如涉及疾病預防功能，內容應當真實(shí)、科學(xué)可靠
D.保健食品標簽、說(shuō)明書(shū)應聲明“本品不能代替藥物”
24、根據《食品安全法》的規定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付（）的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元？( A )
A.價(jià)款十倍或者損失三倍
B.價(jià)款十倍或者損失五倍
C.價(jià)款五倍或者損失十倍
D.價(jià)款三倍或者損失十倍
25、根據《食品安全法》有關(guān)規定，特殊醫學(xué)用途配方食品應當（D）。
A.經(jīng)所在地省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門(mén)注冊
B.經(jīng)所在地省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門(mén)注冊，報國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)備案
C.經(jīng)國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)備案
D.經(jīng)國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)注冊
26、根據《食品安全法》的規定，消費者通過(guò)網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺購買(mǎi)食品，其合法權益受到損害，但網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的真實(shí)名稱(chēng)、地址和有效聯(lián)系方式的，由誰(shuí)承擔賠償？（D）
A.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者
B.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者
C.網(wǎng)絡(luò )監管者
D. 網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者
27、縣級以上地方人民政府在食品安全監督管理中，未制定本行政區域的食品安全事故應急預案，造成嚴重后果的，對直接負責的主管人員和其他責任人員應給予何種處分？( C )
A.警告
B.記過(guò)
C.降級或者撤職
D.開(kāi)除
28、食品檢驗由食品檢驗機構（B）。
A.會(huì )同食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗人員共同進(jìn)行
B.指定的檢驗人獨立進(jìn)行
C.委托有檢驗能力的中介組織獨立進(jìn)行
D.會(huì )同有檢驗能力的中介組織共同進(jìn)行
29、某縣食品藥品監督管理局根據工作計劃，對轄區內某肉制品加工廠(chǎng)加工的肉制品進(jìn)行檢驗。根據《食品安全法》的規定，下列說(shuō)法錯誤的是？（D）
A.該縣食品藥品監督管理局進(jìn)行抽樣檢驗的，應當購買(mǎi)抽取的樣品
B.該縣食品藥品監督管理局應當委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進(jìn)行檢驗
C.該縣食品藥品監督管理局不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗費和其他費用
D.該縣食品藥品監督管理局不得公開(kāi)檢驗的結果
30、對依照《食品安全法》規定實(shí)施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗結論之日起 提出復檢申請。（A）
A.七個(gè)工作日內
B.十個(gè)工作日內
C.十五個(gè)工作日內
D.三十個(gè)工作日內
31、監管部門(mén)對小李種植的西瓜采用快速檢測方法進(jìn)行抽查檢測，發(fā)現其農藥殘留超標，小李對檢測結果有異議，小李可以自收到檢測結果時(shí)起 內申請復檢。（A）
A.四小時(shí)
B.二十四小時(shí)
C.四十八小時(shí)
D.七十二小時(shí)
32、食品經(jīng)營(yíng)者履行了《食品安全法》規定的進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰，但應當（C）。
A.依法暫扣其許可證
B.依法沒(méi)收違法所得
C.依法沒(méi)收其不符合食品安全標準的食品
D.公開(kāi)道歉
33、甲公司是一家位于美國的食品生產(chǎn)企業(yè)，其準備向我國境內出口食品。根據《食品安全法》的規定，下列說(shuō)法正確的是？（D）
A.甲公司應當向國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)備案
B.甲公司應當向國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)注冊
C.甲公司應當向國家出入境檢驗檢疫部門(mén)備案
D.甲公司應當向國家出入境檢驗檢疫部門(mén)注冊
34、我國某省的A食品廠(chǎng)要向非洲的`甲國出口食品，A廠(chǎng)應當保證其出口食品符合（A）。
A.甲國的食品安全標準或者合同要求
B.歐美等發(fā)達國家的食品安全標準要求
C.我國食品安全標準要求
D.我國或歐美等發(fā)達國家的食品安全標準要求
35、某縣海鮮食品加工廠(chǎng)發(fā)生了食品安全事故，需要啟動(dòng)應急預案。根據《食品安全法》的規定，應當由下列哪一主體成立事故處置指揮機構，啟動(dòng)應急預案？（A）
A.該縣人民政府
B.該縣食品藥品監督管理部門(mén)
C.該縣所在的上一級人民政府
D.該縣所在的上一級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)
36、根據《食品安全法》的規定，食品安全事故的調查，應當堅持什么原則？( A )
A.實(shí)事求是、尊重科學(xué)
B.實(shí)事求是、言而有信
C.不得隱瞞、謊報、緩報
D.尊重當事方意見(jiàn)
37、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質(zhì)量監督部門(mén)根據食品安全風(fēng)險監測、風(fēng)險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施 管理。（B）
A.動(dòng)態(tài)過(guò)程
B.風(fēng)險分級
C.質(zhì)量監控
D.類(lèi)型化
38、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)在食品安全監督管理工作中可以采用哪種方法對食品進(jìn)行快速抽查檢測？（D）
A.國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)規定的快速檢測方法
B.國務(wù)院衛生行政部門(mén)規定的快速檢測方法
C.省級人民政府規定的快速檢測方法
D.國家規定的快速檢測方法
39、違反《食品安全法》的規定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，尚不構成犯罪，且貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處罰款的金額是？（C）
A.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下
B.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下
C.十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下
D.一萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下
40、根據《食品安全法》的規定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據的，對其并處罰款的額度是？（A）
A.十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下
B.五十萬(wàn)元以上
C.十萬(wàn)元以下
D.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下
41、可能無(wú)法提供合格證明，但按照食品安全標準進(jìn)行檢驗合格后食品生產(chǎn)者可以采購的是？（D）
A.食品原料、食品添加劑
B.食品相關(guān)產(chǎn)品
C.食品添加劑
D.食品原料
42、學(xué)校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂從供餐單位訂餐的，應當從 訂購。（B）
A.食品小攤販
B.取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)
C.取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的個(gè)體戶(hù)
D.以上都可以
43、以下關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品檢驗，說(shuō)法正確的是？（A）
A.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進(jìn)行檢驗
B.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托具備相應條件的其他食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢驗
C.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)指定的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢驗
D.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)指定的第三方食品檢驗機構進(jìn)行檢驗
44、關(guān)于食品召回制度，以下表述錯誤的是？（C）
A.食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品
B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照食品召回制度的規定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)可以責令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)
C.對因標簽、標志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被召回的食品，一律進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀
D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)報告；需要對召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀的，應當提前報告時(shí)間、地點(diǎn)
45、根據有關(guān)對保健食品實(shí)行注冊與備案分類(lèi)管理的規定，以下說(shuō)法正確的是？（B）
A.首次進(jìn)口的保健食品應當經(jīng)國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)備案
B.首次進(jìn)口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)的，應當報國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)備案
C.使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品應當報國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)備案
D.首次進(jìn)口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)的，應當報省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門(mén)備案
46、根據有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)基本條件的規定和要求，下列表述正確的是？（C）
A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據實(shí)際情況，可自行決定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源的合理距離
B.必須有專(zhuān)職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員
C.直接入口的食品可不用小包裝但應當使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器
D.在采取合理措施確保安全的情況下可將食品與有毒、有害物品一同運輸
47、關(guān)于制定食品安全國家標準，以下說(shuō)法不正確的是？（D）
A.制定食品安全國家標準，應當依據食品安全風(fēng)險評估結果
B.制定食品安全國家標準，應當充分考慮食用農產(chǎn)品安全風(fēng)險評估結果
C.制定食品安全國家標準，應當參照相關(guān)的國際標準
D.制定食品安全國家標準，應當依據國際食品安全風(fēng)險評估結果
48、某食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內累計三次因違反《食品安全法》的規定，均僅受到?jīng)]收違法所得并處罰款處罰的，由食品藥品監督管理部門(mén)給予何種處罰，直至吊銷(xiāo)許可證？（A）
A.責令停產(chǎn)停業(yè)
B.暫扣許可證
C.沒(méi)收違法所得
D.加重處罰
49、對經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險的食品，國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)應當及時(shí)采取以下哪些措施？（C）
A.在監管部門(mén)內部系統提出食品安全風(fēng)險警示，不宜公開(kāi)
B.采取相應措施，確保相關(guān)產(chǎn)品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
C.提出食品安全風(fēng)險警示，并向社會(huì )公布
D.告知消費者停止食用或者使用
50、根據《食品安全法》有關(guān)規定，下列不屬于食品經(jīng)營(yíng)許可范圍的是？（B）
A.小吃店
B.食品攤販
C.學(xué)校食堂
D.集體用餐配送單位
二、多項選擇題（10題）
1、食品經(jīng)營(yíng)者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，應當（BD ）等措施，配合食品生產(chǎn)者開(kāi)展召回工作。
A.丟棄不安全食品
B.立即采取停止購進(jìn)、銷(xiāo)售
C.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所公告欄的空置區張貼生產(chǎn)者發(fā)布的召回公告
D.封存不安全食品
2、以下關(guān)于全國食用農產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全的監督管理工作，說(shuō)法正確的是（ABCD）
A.國家食品藥品監督管理總局負責監督指導全國食用農產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全的監督管理工作
B.省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門(mén)負責監督指導本行政區域食用農產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全的監督管理工作
C.市級食品藥品監督管理部門(mén)負責本行政區域食用農產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全的監督管理工作
D.縣級食品藥品監督管理部門(mén)負責本行政區域食用農產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全的監督管理工作
3、下列關(guān)于食用農產(chǎn)品監督抽檢，正確的是（ABCD）。
A.縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)應當將食用農產(chǎn)品監督抽檢納入年度檢驗檢測工作計劃
B.縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)應當對食用農產(chǎn)品進(jìn)行定期或者不定期抽樣檢驗，并依據有關(guān)規定公布檢驗結果
C.市、縣級食品藥品監督管理部門(mén)可以采用國家規定的快速檢測方法對食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行抽查檢測
D.采用快速檢測方法測定確定食用農產(chǎn)品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據
4、下列關(guān)于食品藥品投訴舉報，正確的是（BD ）。
A.投訴舉報人應當向自己所在地的食品藥品投訴舉報機構進(jìn)行投訴舉報
B.投訴舉報人應當向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發(fā)生地食品藥品投訴舉報機構進(jìn)行投訴舉報
C.投訴舉報人只能向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發(fā)生地縣級食品藥品投訴舉報機構進(jìn)行投訴舉報
D.投訴舉報人同時(shí)向兩個(gè)以上均有管轄權的食品藥品投訴舉報機構或者管理部門(mén)投訴舉報，由最先收到投訴舉報的食品藥品投訴舉報機構或者管理部門(mén)管轄
5、關(guān)于網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者申請備案，下列說(shuō)法正確的有（CD ）。
A.省級和市、縣級食品藥品監督管理部門(mén)應當自完成備案后5個(gè)工作日內向社會(huì )公開(kāi)相關(guān)備案信息。
B.省級和市、縣級食品藥品監督管理部門(mén)應當自完成備案后10個(gè)工作日內向社會(huì )公開(kāi)相關(guān)備案信息。
C.通過(guò)自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當在通信主管部門(mén)批準后30個(gè)工作日內，向所在地市、縣級食品藥品監督管理部門(mén)備案，取得備案號。
D.網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者應當在通信主管部門(mén)批準后30個(gè)工作日內，向所在地省級食品藥品監督管理部門(mén)備案，取得備案號。
6、某縣食品藥品監督管理局在履行食品安全監督管理職責過(guò)程中，對某食品生產(chǎn)加工廠(chǎng)違法實(shí)施了強制執法措施，并給該食品生產(chǎn)加工廠(chǎng)造成了損失。根據《食品安全法》的規定，有關(guān)執法部門(mén)和執法人員應承擔的責任，下列說(shuō)法正確的是？（ACD）
A.給該食品生產(chǎn)加工廠(chǎng)造成損失的，應當依法予以賠償
B.應當賠禮道歉，并依法承擔民事責任
C.應對直接負責的主管人員依法給予處分
D.應對其他直接責任人員依法給予處分
7、根據《食品安全法》的規定，網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證等義務(wù)的，有關(guān)部門(mén)可以采取以下哪些措施？（ABCD）
A.責令改正
B.沒(méi)收違法所得
C.并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款
D.造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證
8、在中華人民共和國境內從事 活動(dòng)應當遵守《食品安全法》。（ABCD）
A.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
B.食品貯存和運輸
C.食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)
D.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
9、根據《食品安全法》的規定，食品安全事故應急預案應當對哪些內容作出規定？（ABCD）
A.食品安全事故分級
B.處置程序與應急保障措施
C.預防預警機制
D.事故處置組織指揮體系與職責
10、甲某在乙縣生產(chǎn)價(jià)值八千元的轉基因食品未按規定進(jìn)行標示。
根據《食品安全法》的規定，下列說(shuō)法正確的是？（ACD）
A.乙縣食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收甲某的違法所得
B.乙縣食品藥品監督管理部門(mén)對甲某并處六萬(wàn)元罰款
C.乙縣食品藥品監督管理部門(mén)可以沒(méi)收甲某用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品
D.情節嚴重的，乙縣食品藥品監督管理部門(mén)對甲某處以責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證
三、判斷（10題）
1、保健食品聲稱(chēng)保健功能，應當具有成功案例，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。（×）
2、食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的衛生要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（×）
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未制定食品安全事故處置方案的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。（√）
4、生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標準的食品，即構成生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標準食品罪。（×）
5、配方食品生產(chǎn)企業(yè)應當將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標簽等事項向省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門(mén)備案。（√）
6、對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)決定暫停銷(xiāo)售該食品，并向社會(huì )公布。（√）
7、省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門(mén)會(huì )同同級食品藥品監督管理、質(zhì)量監督等部門(mén)，結合本行政區域的具體情況，制定、調整本行政區域的食品安全風(fēng)險監測方案，報國務(wù)院衛生行政部門(mén)備案并實(shí)施。（×）
8、食品保質(zhì)期，指食品在標明的貯存條件下可以食用的期限。（×）
9、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門(mén)、機構及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監督檢查、事故調查處理、風(fēng)險監測和風(fēng)險評估的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款。（√）
10、進(jìn)口商未建立并遵守食品、食品添加劑進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄制度、境外出口商或者生產(chǎn)企業(yè)審核制度的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理局依照《食品安全法》第一百二十六條的規定給予處罰。（×）
食品安全法培訓試題及答案 4
一、選擇題（共35小題，每小題2分）
1、當班品控人員每天上班前配置好衛生通道消毒水，配制手部消毒池的次氯酸鈉的濃度為（A）PPM
A、50B、150C、150D、200
2、當班品控人員每天上班前配置好衛生通道消毒水，配制足部消毒池的次氯酸鈉的濃度為（C）PPM
A、50B、100C、150D、2003、消毒手及包裝內袋使用酒精的濃度是多少（B）
A、70%B、75%C、80%D、95%
4、當班品控員應注意的事項有哪幾項？（ABCD）
A、計件工、生產(chǎn)員工個(gè)人衛生情況。
B、工器具消毒情況、工藝執行情況、清洗用水潔凈情況、整個(gè)車(chē)間衛生情況
C、已處理好的半成品存放情況，半成品規格合格率
D、速凍機溫度是否控制在-22℃以下，包裝間人員衛生情況，產(chǎn)品入庫前停留時(shí)間
5、檢驗管理工作的職能是通過(guò)檢驗、判斷發(fā)現不合格品，應如何操作（ABC）
A、不合格的原輔料不投產(chǎn)B、不合格的半成品不轉產(chǎn)
C、不合格的成品不以合格品出廠(chǎng)D、不合格品一律按報廢處理
6、生產(chǎn)線(xiàn)（含包裝車(chē)間）（C）天以上未使用，在生產(chǎn)前對殺菌后的所有產(chǎn)品接觸面（包括：生產(chǎn)設備、工器具、作業(yè)員接觸之設備按鈕）均要做微生物檢測。
A、1B、2C、3D、47、化驗室化驗員每天負責檢測上一個(gè)生產(chǎn)批次的樣品，檢測指標包括（ABCD）
A、菌落總數、B、大腸菌群C、糖度D、酸度及PH值
8、對于冷凍產(chǎn)品，化驗員檢測菌落總數按照什么標準檢測（A）
A、GB/ B、GB/
C、GB/、GB/、對于本公司各種合格品出廠(chǎng)檢測的菌落總數、大腸菌群、霉菌這三項微生物指標分別是多少（D）
A、≤cfu/g、≤23MPN/100g、≤150cfu/g
B、≤1000cfu/g、≤230MPN/100g、≤150cfu/g
C、≤cfu/g、≤230MPN/100g、≤15cfu/g
D、≤cfu/g、≤230MPN/100g、≤150cfu/g10、當班品控員如在本班內開(kāi)機生產(chǎn)，則需取樣，每個(gè)規格成品取3袋200g＋1袋400g的樣品，以多少克樣品作為留樣，多少克樣品作為檢測微生物和理化指標的樣品。（A）
A、200g、400gB、300g、400g
C、400g、400gD、400g、200g11、品控部負責（ABC）品質(zhì)之檢驗及控制
A、原料B、包裝物料C、殺菌消毒品D、日常勞保用品
12、企業(yè)標準中規定成品要定期送檢做（ABC）等致病菌檢測
A、沙門(mén)氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、真菌
13、對每批包裝內袋抽樣做細菌總數、大腸菌群檢測，標準要求：菌落總數＜（），大腸菌群：（）(A)
A、300個(gè)/100平方厘米陰性B、200個(gè)/100平方厘米陰性
D、100個(gè)/100平方厘米陰性D、50個(gè)/100平方厘米陰性
14、CCP2金屬探測關(guān)鍵限值：Fe（）非Fe（）(A)
A、φ mmφ、φφ
C、φφ mmD、φφ、原料在采購之前應在原料產(chǎn)地取樣送檢（AB），檢驗合格后方允許采購。
A、農殘B、重金屬C、糖度D、酸度
16、原料檢驗員對原料的檢驗內容包括（ABCD）
A、蟲(chóng)果、爛果B、成熟度C、規格D、糖酸度
17、原料在卸車(chē)時(shí)品控部要監控（BC）
A、裝卸人員的著(zhù)裝 B、裝卸的工具
C、是否存在野蠻裝卸D、安全裝卸
18、原料在裝卸過(guò)程中最容易出現（A），會(huì )對下一個(gè)工序造成影響，從而影響噸耗，所以要加以監
控。
A、機械傷B、爛果C、腐爛D、卸人員偷吃
19、菠蘿在捅皮通芯過(guò)程中，捅皮筒內由于菠蘿汁液的堆積并且沒(méi)有得到及時(shí)的清洗和消毒容易造成（B）
A、細菌污染B、霉菌污染C、大腸菌群污染D、志賀氏菌污染
20、滅蚊燈長(cháng)時(shí)間沒(méi)有清理內部的昆蟲(chóng)尸體容易造成（A）
A、物理危害B、化學(xué)危害C、生物危害D、農殘危害
21、目前車(chē)間內經(jīng)常性使用到的化學(xué)藥品包括（ABD），我部門(mén)要重點(diǎn)監控這些化學(xué)品的領(lǐng)用和使用。
A、二氧化氯B、次氯酸鈉C、硫酸D、漂白粉
22、QS生產(chǎn)許可證滿(mǎn)三年要提前（D）個(gè)月申請換證，每年必須進(jìn)行年審，否則都會(huì )被視為無(wú)證生
產(chǎn)。
A、1B、3C、5D、623、GB4789系列標準目前版本號為（D）
A、2003B、2005C、2008D、、我國對食品中農藥最大殘留量相關(guān)規定是依據（A）
A、GB 2763-2005B、GB 2764-2005
C、GB 、GB 2763-、菌落總數和大腸菌群培養溫度（C）
A、30℃B、35℃C、36 ℃D、40℃
26、菌落總數培養時(shí)間（）霉菌培養時(shí)間（）（D）
A、12小時(shí) /120小時(shí)B、24小時(shí)/120小時(shí)
C、36小時(shí) /120小時(shí)D、48小時(shí)/120小時(shí)
27、無(wú)菌室使用前要經(jīng)過(guò)紫外燈殺菌（C）分鐘以上方可進(jìn)入無(wú)菌操作。
A、10B、20C、30D、4028、對營(yíng)養瓊脂和生理鹽水高溫高壓滅菌溫度（）時(shí)間為（）分鐘方可進(jìn)入無(wú)菌操作。（A）
A、121℃15B、121℃20C、115 ℃15D、115℃ 2029、每年要進(jìn)行（）次內部審核和（）次管理評審。（B）
A、12B、21C、22D、1130、品控部對加工用水、清洗用水每年(A)次請衛生防疫部門(mén)到工廠(chǎng)現場(chǎng)抽樣并依據GB5749-2006
相關(guān)規定進(jìn)行檢測。
A、2B、3C、1D、431、當班品控員工作職責(ABCD)
A、每天上班前配制好各消毒池的消毒水B、監控車(chē)間所有工人衛生情況、工器具消毒情況
C、監控工藝執行情況D、監控生產(chǎn)用水安全情況
32、我公司產(chǎn)品保質(zhì)期為(C)個(gè)月
A、12B、18C、24D、3633、速凍菠蘿產(chǎn)品的兩個(gè)CCP控制點(diǎn)分別為(AD)
A、原料驗收B、漂燙C、消毒D、金屬探測
34、化驗室化驗員工作職責(ABCD)
A、到廠(chǎng)原料水果抽樣檢測B、出據原料進(jìn)貨檢驗報告單
C、檢測上一個(gè)生產(chǎn)批次的樣品D、出據成品檢驗報告單
35、有毒有害化學(xué)物品包括(ABCD)
A、清潔劑B、消毒劑C、殺蟲(chóng)劑D、潤滑油
二、判斷題（共30小題，每小題1分）
1、當日無(wú)法檢測的樣品應立即放入零下15度冰箱內，冷卻和易腐樣品應放入0-5度冰箱內，其它食品可放在常溫冷暗處。待檢樣品存放時(shí)間不應超過(guò)36小時(shí)。（√）
2、每月不少于一次對加工用水進(jìn)行菌落總數、大腸菌群檢測，每次檢測不少于2個(gè)點(diǎn)。（×）
3、質(zhì)量部每年負責擬定一次內審方案和管理評審方案，并跟進(jìn)落實(shí)。（×）
4、產(chǎn)品入庫后是否填有標識牌，標識牌內容一定要有：品名、規格、生產(chǎn)日期、批號、箱號。（√）
5、包裝間包裝溫度需控制在0℃。（×）
6、洗手消毒流程：清水洗手→洗手液洗手→清水沖洗干凈→干手→噴灑75%酒精。（√）
7、企業(yè)同一天、同一車(chē)間或同一生產(chǎn)線(xiàn)加工的同一原料批加工的產(chǎn)品為1個(gè)生產(chǎn)批。（√）
8、電子秤每一年由官方機構強制檢定一次。（√）
9、生產(chǎn)用水每年送檢一次。（×）
10、菠蘿原料每年只需一次外送檢測。（×）
11、無(wú)菌試驗室每周檢查一次空氣衛生狀況，每次不少于4個(gè)點(diǎn)（√）
12、由品控部負責對生產(chǎn)區域范圍內所有玻璃制品進(jìn)行登記，并每月執行完好性檢查，并記錄。（√）
13、壓力容器、真空表每年由官方機構檢定一次（×）
14、CCP1原料驗收關(guān)鍵限值要求爛果率＜5%。（√）
15、品控部負責消毒液的配置、濃度監測、食品接觸表面的衛生檢查、監督和涂抹檢驗。（√）
16、供水方向應逆加工進(jìn)程方向，即水的總體流向是從清潔區流向非清潔區。（√）
17、公司在通常情況下不備殺蟲(chóng)劑，只有在蟲(chóng)、蠅孽生的季節現買(mǎi)現用。殺蟲(chóng)劑應遠離生產(chǎn)區單獨存放，并正確標記。（√）
18、盛過(guò)化學(xué)品的容器，不得再用來(lái)盛放食品，即使容器被清洗過(guò)，也不可以。（√）
19、管理評審原則上在內部審核后一個(gè)月左右進(jìn)行，具體按實(shí)際情形進(jìn)行調整。管理者代表在上述時(shí)間制訂管理評審計劃報總經(jīng)理批準后，評審前一周發(fā)布該計劃。（√）
20、部門(mén)負責人負責審批本部門(mén)記錄表格，負責審核本部門(mén)記錄的作廢留用。（√）
21、生產(chǎn)部負責提出不合格品的報廢，生產(chǎn)部主任確認后報品控部確認。（√）
22、品控部負責確認報廢產(chǎn)品的質(zhì)量狀況及數量，以及監督報廢過(guò)程產(chǎn)品商標是否被充分的破壞。（√）
23、生產(chǎn)部負責車(chē)間范圍內報廢產(chǎn)品的處置，物流部負責倉庫范圍內報廢產(chǎn)品的.處置。（√）
24、檢驗員對產(chǎn)品的檢測項目包括：細菌總數、大腸菌群、霉菌、糖度、酸度、PH值。（√）
25、廠(chǎng)區內有專(zhuān)用的化學(xué)品庫，庫內衛生狀況良好，各種清潔劑和消毒劑放置于指定位置，并有明顯標識，標注品名、用途。盛裝消毒劑的容器必須耐腐蝕、堅固、封口嚴密。（√）
26、各種化學(xué)品不必考慮避光儲存。（×）
27、盛過(guò)化學(xué)品的容器，清洗過(guò)可以用來(lái)盛放食品。（×）
28、質(zhì)量記錄的修改。在有紙表單中質(zhì)量記錄因筆誤而引起的差錯允許修改。質(zhì)量記錄修改后，由原記錄人或審批者在筆誤處劃去錯誤的記錄, 寫(xiě)清正確的記錄, 并簽名或蓋章。（√）
29、質(zhì)量記錄的保存期限為兩年。（×）
30、品控部是原料、半成品、成品和不合格品控制的組織、管理部門(mén)。負責不合格品的識別，并跟蹤不合格品的處理結果。（√）
食品安全法培訓試題及答案 5
一、選擇題：(每題3分，共9分)
1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品( )。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
3、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。
A、衛生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院
二、填充題(每空3分，共36分)
1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì )常務(wù)委員會(huì )第七次會(huì )議通過(guò)，本法自2009年 月 日起施行�！吨腥A人民共和國食品衛生法》同時(shí)廢止。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于 年。食品出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于 年。
4、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款 倍的賠償金。
5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的`工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
6、食品安全監督管理部門(mén)對食品不得實(shí)施 。
7、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。
三、判斷題(每題5分，共55分)
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )
2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。( )
3 保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )
4 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。( )
5 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )
6 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )
7 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
8 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )
9 集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺出租者和展銷(xiāo)會(huì )舉辦者未履行所規定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。( )
10 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )
11 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。( )
【參考答案】：
一、選擇
1、C 2、A 3、C
二、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康檢查 健康證明
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
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