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2017公衛助理醫師考試《營(yíng)養與食品衛生學(xué)》預習題及答案
1.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(A)具有節約蛋氨酸的作用
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.絲氨酸
2.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持(D)
A.氮平衡 B.負氮平衡C.排出足夠的尿素氮 D.正氮平衡
3.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是(B)
A.體力活動(dòng)耗能 B.基礎代謝C.非體力活動(dòng)耗能 D.食物熱效應耗能
4.能促進(jìn)鈣吸收的措施是(A)
A.經(jīng)常在戶(hù)外曬太陽(yáng) B.經(jīng)常做理療(熱敷)C.多吃谷類(lèi)食物D.多飲酒
5.具有激素性質(zhì)的維生素是( B )
A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素D D.煙酸(維生素PP)
6.維生素B2缺乏體征之一是(A)
A.脂溢性皮炎 B.周?chē)窠?jīng)炎 C.腹瀉 D.牙齦疼痛出血
7.能被人體消化吸收的碳水化合物是(D)
A.棉籽糖 B.果膠 C.纖維素 D.淀粉
8.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(B)具有節約苯丙氨酸的作用
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.絲氨酸
9.中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的(C)
A.45%一50% B.70%以上 C.55%一65% D.30%以下
10.中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的(D)
A.45% B.25%—30 C.20%以下 D.20%一30%
11.( C )不是評價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的指標。
A.食品中蛋白質(zhì)含量 B.蛋白質(zhì)消化率 C.脂溶性維生素的含量 D.AAS
12.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。
A.4 B.25 C.75 D. 64
13.負氮平衡的人群 ( C ) ：
A.正常成年人 B.青少年 C.燒傷病人 D.孕婦
14、第四次全國營(yíng)養調查結果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應超過(guò)( A )。
A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg
15.鉀的最好食物來(lái)源為( A )。
A.蔬菜水果 B.奶類(lèi) C.酒類(lèi) D.油類(lèi)
16、中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日( C )。
A 2000mg B. 2lOOmg C. 2200mg D. 2300mg
17、維生素K與( B )作用有關(guān)。
A.抗不孕 B凝血 C.抗賴(lài)皮病 D，抗腳氣病
18、體重超重的人，若想減去lOOOg脂肪，大約需要多消耗( B )的能量。
A.4000kCal B.5000kCal C.6000kCal D.7000kCal
預習題二：
1.《中華人民共和國食品衛生法》從___D 開(kāi)始施行。
A. 1982年11月19日 B. 1983年7月1日 C. 1990年10月1日 D. 1995年10月30日
2. 《中華人民共和國食品衛生法》規定我國實(shí)行食品衛生監督制度，并規定 B 行使食品衛生監督職責。
A. 食品經(jīng)營(yíng)單位的上級主管部門(mén) B. 縣級以上衛生行政部門(mén) C. 縣級以上工商部門(mén)D. 各級愛(ài)衛會(huì )
3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應離污染源 C 以上。
A. 15米 B. 20米 C. 25米 D. 50米
4.下列使用前必須洗凈、消毒的有 D
A. 餐具B. 飲具C. 盛放直接人口食品的容器D. 以上全都是
5.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據國家有關(guān)規定，及時(shí)向 D 報告。
A. 政府 B. 技術(shù)監督局 C. 消費者協(xié)會(huì ) D. 所在地衛生行政部門(mén)
6.食品衛生監督量化分級管理制度分為 D 級別?
A.A級 B. AB兩個(gè)級別 C.ABC三個(gè)級別 D. ABCD四個(gè)級別
7.《中華人民共和國食品衛生法》規定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開(kāi)業(yè)時(shí)必須做到 D
A. 取得衛生許可證 B. 從業(yè)人員取得健康證明 C. 從業(yè)人員經(jīng)衛生知識培訓合格 D. 上述選項均有
8. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的廢棄物至少 A 清除一次，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
A. 每天 B. 兩天 C. 每星期 D. 每個(gè)月
9. 預防扁豆中毒的措施關(guān)鍵是 D
A. 先以開(kāi)水焯后再炒
B. 烹飪時(shí)盡量保持嫩綠顏色
C. 烹飪時(shí)應適量放醋
D. 烹飪時(shí)要燒熟煮透
10.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需要經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所和易潮濕的場(chǎng)所應有 B 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
A. 1米B. 1.5米C. 2米D. 不需要
11.專(zhuān)間應為獨立閣間，專(zhuān)間內溫度應不高于 C
A. 20℃ B. 23℃ C. 25℃ D 27℃
12.以紫外線(xiàn)燈作為空氣消毒專(zhuān)制的，專(zhuān)間內紫外線(xiàn)燈應分布均勻，距離地面 C
A. 1米以?xún)?B. 1.5米以?xún)?C. 2米以?xún)?D.2.5米以?xún)?/p>
13.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于 A
A.70℃ B.75℃ C. 90℃ D. 100℃
14.配送集體用餐及重要接待活動(dòng)供應的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下放 小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 C 。
A.24小時(shí) 100g B.24小時(shí) 150gC.48小時(shí) 100gD.48小時(shí) 150g
15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每 B 必須進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年
16.食品的基本衛生要求有哪些 D
A. 無(wú)毒、無(wú)害
B. 符合營(yíng)養要求
C. 具有色、香、味等感官性狀
D. A、B、C都是
17.餐用具清洗消毒方法采用化學(xué)消毒的，至少設有 C 專(zhuān)用水池。并應以明顯標識標明其用途。
A. 1個(gè) B. 2個(gè) C. 3個(gè) D.4個(gè)
18.餐用具使用后應及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在
A 備用。
A.專(zhuān)用保潔柜內 B.操作臺 C.消毒柜 D.收銀臺
19.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是 B
A.凍死食品中的細菌 B.抑制細菌繁殖 C.防止交叉污染 D.食品長(cháng)久存放不會(huì )腐朽變質(zhì)
20.大米淘洗時(shí)，營(yíng)養素損失最多的是 B
A.蛋白質(zhì) B.無(wú)機鹽 C.脂肪 D.糖類(lèi)
21.菠菜等在烹調前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的 B
A.植酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗壞血酸
22.世界衛生組織建議每人每天食鹽用量為 B
A.3克 B.6克 C.9克 D.12克
23.關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)理解正確的是 A
A.是某一操作步驟 B.一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害
C.關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好 D.為了控制食品安全，可以重復設置關(guān)鍵控制點(diǎn)
24.庫房?jì)葢O置數量足夠的物品擺放架，儲藏的食品距離墻壁、地面均在 B
以上，以利空氣的流通及物品的搬運。
A.5㎝ B.10㎝ C.15㎝ D.20㎝
25.生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò) C
A.10分鐘 B.30分鐘 C.1小時(shí) D.2小時(shí)
26.冷藏的溫度范圍 A
A.0～10℃ B.-5～0℃ C.-10～0℃ D.-20～1℃
27.冷凍的溫度范圍 D
A.0～10℃ B.-5～0℃ C.-10～0℃ D.-20～1℃
28.下列那項指標反映了食品是否受到了人和畜禽糞便的污染和污染程度，是評價(jià)食品生產(chǎn)加工過(guò)程衛生狀況的重要指標。 B
A.菌落總數 B.大腸菌群 C.致病菌 D.霉菌及其毒素
29.甲醛是一種無(wú)色液體，常溫下極易揮發(fā)，對人體的肝臟、腎臟等有嚴重的損害，一次食用劑量達到 C 就會(huì )有生命危險。
A.1克 B.5克 C.10克 D.100克
30.食品衛生法宣傳周是在每年的什么時(shí)候? A
A.11月份的第一周 B.11月份的最后一周
C.12月份的第一周 D.12月份的最后一周
31.衛生部是從哪年開(kāi)始推行食品衛生量化分級管理制度? A
A.2002年 B.2003年 C.2004年 D.2005年
32.開(kāi)展食品量化分級管理的意義主要包括哪幾個(gè)方面? D
A.促進(jìn)企業(yè)自律 B.便于消費者知情消費
C.便于確定衛生監督重點(diǎn) D.以上皆是
33.食品衛生量化分級管理制度分為哪幾個(gè)級別? C
A. AB兩級 B. ABC三級 C. ABCD四級 D. ABCDE五級
34.食品量化分級管理級別代表的是餐飲企業(yè)的什么水平? B
A.供餐服務(wù) B.食品衛生信譽(yù)度 C.食品風(fēng)味 D.價(jià)格水平
35.量化分級管理的衛生等級是由什么部門(mén)或機構評定的? A
A. 衛生行政部門(mén) B. 行業(yè)協(xié)會(huì ) C. 民間團體 D.愛(ài)衛會(huì )
36.對食品企業(yè)衛生等級進(jìn)行評定時(shí)所依據的原則是： A
A.食品危險性分析和評估 B.企業(yè)規模 C.消費檔次 D.納稅額度
37.衛生行政部門(mén)根據什么評定食品企業(yè)的衛生等級? D
A. 衛生硬件設施 B.衛生管理水平 C.實(shí)際衛生狀況 D.以上皆是
38.消費者可通過(guò)哪些渠道來(lái)了解企業(yè)的食品衛生等級? D
A.餐飲單位門(mén)口懸掛的標牌 B.衛生許可證右上角貼的等級標
C.到北京市衛生監督網(wǎng)站查詢(xún) D.以上皆是
39.下列哪些食品是《食品衛生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品? B
A.無(wú)包裝食品 B.腐爛變質(zhì)的食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.非名牌食
40.衛生部制定的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》從 A 開(kāi)始實(shí)施?
A.2005年10月1日 B.2005年11月30日
C.2006年1月1日 D.2007年1月1日
41.定型包裝食品的標簽應標明： C
A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期限
C.廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等均應標注 D.商標持有人
42.經(jīng)過(guò)熱力(煮沸.紅外線(xiàn)加熱或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官衛生要求應
到： A
A.光、潔、澀、干 B.允許有水跡 C.只要沒(méi)有食物殘渣就可 D.燙手
43.不適宜食品中的大多數細菌生長(cháng)繁殖的溫度范圍是： C
A.60℃以上 B.10℃以下 C.以上皆是 D.20-40℃
44.食品從業(yè)人員在上崗時(shí)應符合下列哪些個(gè)人衛生要求? D
A.有腹瀉.手外傷不得上崗 B.不涂指甲油及佩戴戒指
C.工作服整潔，操作人員佩戴發(fā)帽 D.以上皆是
45.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃? D
A.甲魚(yú) B.鱔魚(yú) C.河蟹 D.以上皆是
46.為預防扁豆中毒，集體食堂在加工扁豆時(shí)應注意做到： D
A.顏色由青綠變灰褐色 B.嘗起來(lái)沒(méi)有豆腥味
C.燒熟煮透 D.以上皆是
47.《食品衛生法》規定， B 部門(mén)主管全國食品衛生監督管理工作。
A.國務(wù)院 B.國務(wù)院衛生行政部門(mén)
C.衛生行政部門(mén) D.各級衛生行政部門(mén)
48.《食品衛生法》規定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有 D 參加。
A.建筑部門(mén) B.單位領(lǐng)導 C.工程師 D.衛生行政部門(mén)
49.餐館常用的餐(飲)具消毒方法是 B
A.用洗潔精消毒。 B.用電子消毒柜消毒或化學(xué)消毒液。
C.用開(kāi)水泡一泡。 D.用自來(lái)水沖一下
50.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品，必須有 A 。
A.中文標識 B.中文和英文標識 C、無(wú)具體要求 D、以上都不對
51.《食品衛生法》規定，食品衛生監督職責是 D 。
A.對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴建、改造工程的選址和設計進(jìn)行衛生審查，并參加工程驗收
B.對食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調查，并采取控制措施
C.對違反食品衛生法的行為追查責任，依法進(jìn)行行政處罰
D.以上都是
52.《食品衛生法》第二十五條規定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購食品及其原料，應當按照國家有關(guān)規定索取 A ，銷(xiāo)售者應當保證提供。
A.檢驗合格證或者化驗單 B.營(yíng)業(yè)執照 C.衛生許可證 D、進(jìn)貨單
53.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據國家有關(guān)規定，及時(shí)向 A 報告。
A.所在地衛生行政部門(mén) B.公安部門(mén) C.政府部門(mén) D.以上都不是
54.《食品衛生法》規定，未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，可以給予以下哪項處罰： D
A.予以取締，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款
B.沒(méi)有違法所得的，處以三萬(wàn)元以下的罰款
C.收繳衛生許可證，沒(méi)收違法所得
D.沒(méi)有違法所得的，處以五百元以上一萬(wàn)元以下的罰款
55.《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》中指出，學(xué)校應建立 B 負責制，并配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員
A.總務(wù)科長(cháng) B.主管校長(cháng) C.醫務(wù)室醫生 D.廚房管理人員
56.《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》規定，需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng) A 后方可食用。
A.充分再加熱 B.可直接食用 C.稍加熱 D.以上都不是
57.哪些食品必須經(jīng)衛生部審查批準后方可生產(chǎn)銷(xiāo)售。 A
A.轉基因食品 B.乳及乳制品 C.瓶裝飲料 D.以上都不是
58.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得 B 發(fā)放的衛生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。
A.衛生部 B.省級衛生行政部門(mén)
C.市級衛生行政部門(mén) D.縣級以上衛生行政部門(mén)
59.HACCP體系是建立現代食品安全系統的指導性體系，也是一個(gè)質(zhì)量管理工具，請問(wèn)，它是對哪個(gè)環(huán)節進(jìn)行安全質(zhì)量控制的 B
A.原料加工過(guò)程 B.生產(chǎn)過(guò)程 C.流通過(guò)程 D.銷(xiāo)售過(guò)程
60.提高食品衛生安全水平需要全社會(huì )的參與，需要 A 的共同努力。
A.政府、企業(yè)、消費者 B.政府、企業(yè)
C.企業(yè)、消費者 D.以上都不是
61.《食品標簽通用標準》中規定，食品標簽上必須標注的內容有 D 。
A.食品名稱(chēng) B.制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址
C.日期標志和貯藏條件 D.以上都是
62.人體必需微量元素包括下列哪一組? B
A.鐵鋅鈣鎂 B.鐵鋅硒碘 C.硒碘鉀鈉 D.鉀鈉鈣鎂
63.貧血是兒童常見(jiàn)病，可能與下列哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)? B
A.鈣 B.鐵 C.銅 D.鋅
64.O、X型腿、雞胸常見(jiàn)于下列哪種物質(zhì)的缺乏? A
A.維生素D B.維生素B C.維生素E D.維生素C
65.缺乏下列哪種元素可增加齲齒的發(fā)病率? B
A.銅 B.氟 C.鐵 D.鉻
66.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏 A
A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣
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