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端午節的風(fēng)俗粽子
端午節是中國人三大重要節慶之一，按照傳統習俗，劃龍舟、吃粽子、掛艾草、正午立雞蛋等皆是端午節的重要活動(dòng)項目，粽子更是端午祭拜的必備品;端午節吃粽子的習俗由來(lái)以及，而到底是怎么來(lái)的呢?這就要與端午節的來(lái)歷聯(lián)系到一起了。
端午節吃粽子的習俗源于紀念屈原
據《史記》“屈原賈生列傳”記載，屈原，是春秋時(shí)期楚懷王的大臣。他倡導舉賢授能，富國強兵，力主聯(lián)齊抗秦，遭到貴族子蘭等人的強烈反對，屈原遭饞去職，被趕出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，寫(xiě)下了憂(yōu)國憂(yōu)民的《離騷》、《天問(wèn)》、《九歌》等不朽詩(shī)篇，獨具風(fēng)貌，影響深遠(因而，端午節也稱(chēng)詩(shī)人節)。公元前278年，秦軍攻破楚國京都。屈原眼看自己的祖國被侵略，心如刀割，但是始終不忍舍棄自己的祖國，于五月五日，在寫(xiě)下了絕筆作《懷沙》之后，抱石投汨羅江身死，以自己的生命譜寫(xiě)了一曲壯麗的愛(ài)國主義樂(lè )章。
端午節吃粽子的習俗
傳說(shuō)屈原死后，楚國百姓哀痛異常，紛紛涌到汨羅江邊去憑吊屈原。漁夫們劃起船只，在江上來(lái)回打撈他的真身。有位漁夫拿出為屈原準備的飯團、雞蛋等食物，“撲通、撲通”地丟進(jìn)江里，說(shuō)是讓魚(yú)龍蝦蟹吃飽了，就不會(huì )去咬屈大夫的身體了。人們見(jiàn)后紛紛仿效。一位老醫師則拿來(lái)一壇雄黃酒倒進(jìn)江里，說(shuō)是要藥暈蛟龍水獸，以免傷害屈大夫。后來(lái)為怕飯團為蛟龍所食，人們想出用楝樹(shù)葉包飯，外纏彩絲，發(fā)展成棕子。
以后，在每年的五月初五，就有了龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒的風(fēng)俗;以此來(lái)紀念?lèi)?ài)國詩(shī)人屈原。
粽子是端午的慶節食品，且被賦予紀念楚國大夫屈原的意義。按《續齊諧記》，屈原以五月初五日投汩羅江，楚人哀之。至此日，以竹筒子貯米，投水以祭之，以楝葉塞上，以彩絲纏之，不為蛟龍所竊，乃是粽子之由來(lái)。但近人黃石在《端午禮俗史》里，卻反對此說(shuō)，認為粽子祭屈原只是“茶余酒后談資，據作考證則大謬。”臺灣學(xué)者殷登國在《夏至的節禮習俗》一文中，亦曾考證粽子最早是夏至的一種時(shí)令食品。各派學(xué)者，各執一詞，亦各有據。不論粽子的起源如何，它已演化為端午，乃至夏令的傳統食品了。
包粽子一般是用竹葉或葦葉包裹，古人也有用艾葉、茭葉、菰葉裹的。用艾葉裹的叫作艾香粽子。粽葉要先用水浸泡，再洗干凈。糯米也要預先用冷水浸泡，泡好后將水瀝凈備用。古人包粽子很講究，要在糯米中放入紅棗、板栗、胡桃、柿干、銀杏、赤豆、姜桂等物。如果要包堿粽，可先用石灰水少許灑在米上攪拌之，使米變成微黃色;或在煮粽子的水中放入少許柴灰或石灰，煮出來(lái)的堿粽會(huì )格外芳香好吃。
在唐宋時(shí)代，粽子也曾受到過(guò)皇室的喜愛(ài)。唐明皇在位時(shí)，每年在端陽(yáng)宮里都要精工制作一批粽子和粉團。粉團盛于金盤(pán)之中，然后讓宮女們用金質(zhì)小弓箭去射盤(pán)中的粉團，射中者以粽子為賞�？墒欠蹐F滑膩，并不好射，宮女們?yōu)楂@得吃粽子的獎賞，必須全神貫注，認真拉弓引箭才行。唐明皇則在一旁取樂(lè )，并吟出了“四時(shí)花競巧，九子粽爭新”的詩(shī)句。這種宮廷游戲至宋代仍延續不斷。
古人還在粽子中加入藥物，以療疾患。李時(shí)珍在《本草綱目》中，就有將治瘧藥與粽子并食治療瘧疾效果良好的記載。南北朝時(shí)，盧循將中藥益智與糯米同裹，制成“益智粽”，呈獻給宋武帝劉裕吃，治療他的腦力衰退、思維遲鈍的癥狀。粽子也曾激發(fā)過(guò)古代詩(shī)人們的創(chuàng )作靈感。元稹有“采縷碧筠粽，香梗白玉團”;溫庭筠有“盤(pán)斗九子粽，甌擎五云漿”;姚合的“諸鬧漁歌響，風(fēng)和角粽香”;陸游的“盤(pán)中共解青菰粽，衰甚將簪艾一枝”，這些都是對粽子的歌詠。
粽子后來(lái)也成為人們在端午期間饋贈親友的禮品。舊時(shí)，一些朱門(mén)大戶(hù)的節禮除粽子之外，還要配以桑椹、櫻桃、荸薺、黃杏、五毒餅、玫瑰餅等時(shí)鮮物品。而小戶(hù)人家則只能勉強裹幾只清水粽，既充節物，又當食糧了。
北京地區的端午粽子均以葦葉包裹，以馬藺系之。市間售者以江米小棗的為主，近郊農民進(jìn)城推車(chē)串賣(mài)者多為黃米小棗粽子。南方人更講究吃粽子，時(shí)至近代已形成系列，主要分蘇式、廣式兩大類(lèi)。蘇式有白米粽、赤豆粽、豆沙粽、鮮肉粽、火腿粽等，味道純正，別有風(fēng)味。廣式主要有豆沙粽、叉燒蛋黃粽，以及有斤把重的什錦裹蒸粽等，更是獨具特色。后來(lái)，北京的桂香村、稻香村等南味食品店在端午時(shí)就專(zhuān)門(mén)供應南味粽子，以供南、北食客隨意選購。北京人可嘗個(gè)稀罕，可領(lǐng)略一下南國風(fēng)味兒;南方老客兒可吃到家鄉的“特產(chǎn)”，飽以口福，更是不亦樂(lè )乎!
吃粽子的習俗不僅在國內流行，在日本、朝鮮以及東南亞一些國家也較為普遍。粽子居然能漂洋過(guò)海，傳播了中華的飲食，恐怕是發(fā)明粽子的古人所始料不及的吧。
吃粽子注意事項
傳統美食大多具有高油高醣的特色，粽子便是個(gè)很好的例子，舉例一顆如女性拳頭大的粽子，可代換為一碗飯加一湯匙油，約四百大卡，倘若一餐吃了兩顆粽子，則相當于一個(gè)市售便當的熱量，再者，便當內容物含有五谷根莖類(lèi)、蛋豆魚(yú)肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、油脂類(lèi)等，可達到營(yíng)養均衡，而兩顆粽子以五殼根莖類(lèi)與油脂類(lèi)居多，完全無(wú)法達到營(yíng)養均衡，且高醣高油的飲食容易升高飯后血糖。
在端午佳節前夕，提醒大家幾點(diǎn)吃粽子注意事項，讓大家過(guò)佳節無(wú)健康負擔：
1. 傳統粽子大致分為南部粽或北部粽，兩者差別在于，南部粽是將未經(jīng)油炒的糯米直接與餡料包入粽葉，以蒸籠蒸熟;而北部粽則是糯米先經(jīng)油炒，再與餡料包入粽葉后，直接水煮。兩者比較之下，是以南部粽為較健康的選擇。
2. 糯米為含醣的五谷根莖類(lèi)，若食用過(guò)量，血糖同樣跟著(zhù)上升，皆需多加留意。且糯米為支鏈淀粉不易消化，以一般女生拳頭大的粽子而言，建議每日攝取量勿超過(guò)兩顆，避免腸胃功能不適，如：腹脹、便秘、消化不良、甚至是急性腸胃炎等問(wèn)題癥狀出現。
3. 食材的選擇：盡量以瘦肉或豆乾來(lái)替代高脂的五花肉或肥絞肉，蛋白質(zhì)價(jià)值相同，卻可避免不必要的油脂攝取。?咸蛋黃的膽固醇與鈉含量皆高，建議盡量不選用，以乾香菰、菜脯、竹筍或蒟蒻丁為主，纖維量的增加可延緩血糖上升速度。?堅果類(lèi)的栗子或花生含有維生素E，但因油脂與熱量偏高，建議酌量使用以搭配口感為主。?豬油飽和脂肪酸含量高，易增加心血管疾病危險性，建議減少餡料的高油爆炒，可嘗試以香椿提味。?市售粽子許多都嘗試以五谷米為主，五谷米的纖維量約為一般糯米的四倍，五谷粽的選擇可為健康與血糖穩定加分。
4. 一般粽子大小約3-5份主食，可替代一餐的主食份量，建議再搭配1-2碗的小魚(yú)乾苦瓜湯或海帶豆腐湯，補充適量蛋豆魚(yú)肉類(lèi)與與充足的青菜量，即可達到營(yíng)養均衡的目的。
5. 調味品的選擇，如：醬油膏、辣椒醬或甜辣醬等含鈉量高，對于高血壓、心臟病或腎臟病人而言，容易引起血壓上升，且增加腎臟的負擔，建議少量食用或加水稀釋后再使用。
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