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餐廳應該怎么蹭節-餐廳蹭節必須要避免的雷區
隨著(zhù)生活水平的不斷提高，人們總在變著(zhù)花樣讓日子過(guò)得更豐富更多彩，其中，逢節必過(guò)就正成為現代生活的一種常態(tài)，節日也漸漸成為餐廳營(yíng)銷(xiāo)的必打牌。然而，“出牌”依然需要技巧，需要在恰到好處的時(shí)代，打出一張出奇致勝的好牌，才能真正讓節日成為餐廳的“排隊日”。下面，小編為大家講講餐廳蹭節必須要避免的雷區，快來(lái)看看吧!
蹭節日的雷區
逢節必蹭
即便如今“情懷”這個(gè)詞已經(jīng)在過(guò)分炒作之下變得不再“光鮮”，然而，不得不說(shuō)，蹭節日熱度大多蹭的就是情懷、情感。
情人節的浪漫、母親節與父親節的感恩、中秋節的團圓與思鄉等等，甚至，有的傳統美食還能在清明節時(shí)打出祭祖的鄉情牌……然而，卻不是所有的情懷都適合你的餐廳。
就比如，在清明節時(shí)除了那些家鄉的傳統美食能在這個(gè)時(shí)候吼上兩嗓子之外，其他的餐廳最好都閉上嘴巴，否則真的會(huì )讓顧客“想去而不敢去”。
逢節必降
為了迎合消費者逢節必過(guò)的心理，有的商家使出了逢節必降的“絕殺技”，即每逢節日便推出各類(lèi)打折優(yōu)惠活動(dòng)。試想，一年到頭從傳統節日到國際節日大概有20多個(gè)，這意味著(zhù)餐廳平均每個(gè)月都會(huì )降價(jià)兩次。
長(cháng)此以往，不免讓消費者認為餐品本身就“不值錢(qián)”，以至于餐廳一恢復到原價(jià)，消費者就覺(jué)得自己“虧了”，餐廳是在賺“黑心錢(qián)”。
很多人都對肯德基、麥當勞曾經(jīng)推出的.紙質(zhì)優(yōu)惠券或套餐券有印象，那段時(shí)間小伙伴們都覺(jué)得不拿優(yōu)惠券去消費簡(jiǎn)直就是“虧大了”，甚至其中不乏拿著(zhù)“整版”的優(yōu)惠券去點(diǎn)餐的顧客。
所以，當降價(jià)、優(yōu)惠在消費者心目中形成一種慣性時(shí)，會(huì )讓消費者對活動(dòng)失去驚喜的同時(shí)，也會(huì )讓餐廳陷入自降身價(jià)的牢籠。
生拉硬套
在光棍節舉行情侶免費試吃活動(dòng)，這讓本就分外凄涼的光棍們情經(jīng)何堪;五四青年節亮出身份證證明自己是“青年”即可領(lǐng)到一杯免費飲品……諸如這樣的“不走心”活動(dòng)在生活中并不鮮見(jiàn)。
面對“龐大”的節日群體，餐廳如果不能每一次都拿出富有新意的活動(dòng)，甚至讓活動(dòng)策劃有生拉硬套之嫌，這些活動(dòng)便不如不做，不僅不能為店面引來(lái)流量，還可能會(huì )引起部分消費者的反感。
這樣蹭才能出奇制勝
圍繞節日延長(cháng)期限
一次成功的活動(dòng)往往不是一蹴而就的，而是需要通過(guò)預熱、造勢、推廣、實(shí)施、收尾幾大流程的協(xié)作方可完成。
比如，還拿川菜館的雙12活動(dòng)來(lái)舉例，進(jìn)入12月，餐廳就已經(jīng)開(kāi)始在自媒體上進(jìn)行話(huà)題互動(dòng)，引起大家的好奇;在節日的前一到兩天，頻繁預告活動(dòng)的內容;在活動(dòng)圓滿(mǎn)完成之后，還需要向公眾展示活動(dòng)細節與節果，一系列的行動(dòng)下來(lái)，才成就了一個(gè)完整的節日活動(dòng)。
所以，無(wú)論是選擇在節日當天舉行活動(dòng)，還是以節日為中心，輻射前后幾日進(jìn)行活動(dòng)，餐廳最好的做法是圍繞節日延長(cháng)期限。這樣做的目的，不僅避免了顧客感到措手不及，充分調動(dòng)起顧客的積極性，同時(shí)，也讓餐廳有足夠的準備去更出色的完成從策劃到收尾的一系列工作。
想或“借”點(diǎn)新奇的點(diǎn)子
為了活動(dòng)而活動(dòng)，很多商家一開(kāi)始就忘了活動(dòng)的初衷。其實(shí)，做活動(dòng)就是為了通過(guò)為消費者制造驚喜來(lái)拉動(dòng)店面的人氣，那么，當活動(dòng)缺少驚喜，人氣便無(wú)從談起。所以，要先為活動(dòng)量身打造一個(gè)新奇的策劃，如果自家策劃團隊不夠給力，那從網(wǎng)上或是從同行業(yè)身上“借”點(diǎn)也未嘗不可。
一般說(shuō)來(lái)，創(chuàng )意十足的優(yōu)惠活動(dòng)會(huì )更具感染力，在放大人們的節日情緒的同時(shí)，也會(huì )提升就餐的氛圍，為良好的客戶(hù)滿(mǎn)意度打下基礎。比如，在雙11被網(wǎng)購全面攻陷的時(shí)候，有些商家便棄雙11而不顧，轉戰雙12。
有一家川菜館便在雙12期間打出了“錯過(guò)了雙11，還想借過(guò)雙12嗎”的標語(yǔ)，邀請單身男女們“品辣識人”，在環(huán)節中通過(guò)口味方面的“志同道合”來(lái)進(jìn)行配對活動(dòng)，成功的“新晉”情侶便可獲得餐廳一定數額的就餐卡。
在活動(dòng)的前后幾天，通過(guò)餐廳的造勢與推廣，活動(dòng)在朋友圈里一直熱度不減，就此來(lái)說(shuō)，無(wú)論現場(chǎng)有無(wú)單身人士配對成功，引發(fā)話(huà)題的.餐廳已經(jīng)成功了。
讓消費者獲得一定的話(huà)語(yǔ)權
在這里要提到的是往往容易被很多商家忽略的參與感，所謂的參與感不是顧客拿著(zhù)消費券來(lái)店面消費了就算有參與，而是顧客對活動(dòng)本身能夠產(chǎn)生的興趣，且參與活動(dòng)后依然能夠回味無(wú)窮，甚至，餐廳可以讓在顧客在活動(dòng)中獲得一定的話(huà)語(yǔ)權。
一家飲品店做的圣誕節活動(dòng)，顧客可以單人采取特定動(dòng)作舉著(zhù)飲品不動(dòng)保持一定的時(shí)間，也可以選擇與同伴一起夾住飲品保持一定的時(shí)間來(lái)參與活動(dòng)。
而在選擇禮品時(shí)，顧客可以直接拿走店內的消費券，也可選擇充滿(mǎn)未知數，有可能是空的，也有可能是大禮包的圣誕節特別禮盒。這樣一來(lái)，不僅讓活動(dòng)因為極具趣味性與參與性為顧客留下深刻的印象，同時(shí)，也為顧客的自媒體分享提供了素材，不失為一種營(yíng)銷(xiāo)的好手段。
迎合一部分人的心理
眾口難調，恐怕沒(méi)有哪個(gè)行業(yè)如餐飲業(yè)這樣對其感觸深刻，其實(shí)，節日營(yíng)銷(xiāo)亦然。特別是像情人節、光棍節、父親母親節等這樣的節日本身就是針對特定人群，那么，在活動(dòng)策劃時(shí)，就必須放棄一部分消費人群，轉而去迎合節日主題人群。
對于餐廳來(lái)說(shuō)，大可根據節日特性或是店內消費人群的分類(lèi)，去策劃一些針對特定人群的活動(dòng)。同時(shí)，需要強調的是這里的“特定人群”必定囊括店內大部分的消費群體，否則，便沒(méi)有舉行活動(dòng)的意義。對此，餐廳可借助大數據工具掌握人群分布以及消費特征，來(lái)增加活動(dòng)的精準性。
比如，根據大數據分析，一家時(shí)尚小火鍋的店面大多面對的是20-35歲的消費人群，且女性占比六成以上。這種情況下，餐廳就可以針對情人節、女生節，甚至青年節這樣的節日進(jìn)行活動(dòng)，至于中秋節、端午節這樣的傳統節日，大可果斷選擇放棄。
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