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酒店總經(jīng)理需要掌握的管理知識
為幫助大家了解酒店總經(jīng)理都有哪些知識，下面，小編為大家分享酒店總經(jīng)理管理知識，快來(lái)看看吧!
1.違忌說(shuō)的話(huà)-----這個(gè)月加工資(發(fā)獎金)。只能做不能說(shuō)。
2.不能發(fā)脾氣的對象----廚師。你可以對酒店的其它對象發(fā)脾氣，包括總廚，但別跟廚師發(fā)。你可以辭退他，但不能發(fā)。
3.最違忌的事----在酒店內發(fā)生戀情。無(wú)論任何形式，無(wú)論對象是誰(shuí)。它會(huì )讓你其它的努力至少打半折。
4.最有益的事----記錄。酒店的從日常到特殊事件，準確記下。你可以不記，但一定要有其它人記。日后會(huì )讓你收益無(wú)窮。
5.常要去的地方----排擋，超市，農貿市場(chǎng)。
6.一定要常檢查的地方----公共衛生間。酒店的品牌形象不在大廳而在這里。最好自己常使用公共衛生間。
7.最不能搞的活動(dòng)----全員營(yíng)銷(xiāo)。這是要關(guān)門(mén)的信號，生意要是一般，等搞完活動(dòng)，可提前死亡。要是聽(tīng)到競爭對手做這件事，你可以笑了。
8.要重視的部門(mén)----保安部。酒店最大的損失源頭便來(lái)自這里。你要以為這里只是安全問(wèn)題，就大錯特錯。
9.最重要的部門(mén)----餐飲部。你要想最細致地了解酒店內部信息，就多和廚房的人交流，不只是和總廚。
10.上班時(shí)間----可以晚來(lái)，但千萬(wàn)不能早走。好的總經(jīng)理一定是走的最晚的。
11.最要信任的人----總廚。他是整個(gè)酒店外在形象的參照體，餐飲部的根，中國是飲食大國。
12.最難的事----堅持。從業(yè)多年，不知見(jiàn)過(guò)多少很優(yōu)秀的半路退出，這是一個(gè)最易讓人產(chǎn)生煩躁失去耐心的行業(yè)。相信那句老話(huà)，不管你現在如何，請堅持，多年的媳婦一定能熬成婆。
13.最要弄清楚的比例----月度成本預算表：占營(yíng)業(yè)費用%
工資19%房租11%水費1%電費5%燃料費6%廣告宣傳費3%洗滌費2%員工宿舍8%修理費2%清潔衛生費2%家具費0.5%物料損耗4%餐具損耗0.5%汽車(chē)費用1.5%停車(chē)費0.5%勞動(dòng)保險3%遞延資產(chǎn)攤銷(xiāo)30%其它1%
以上的你都做到了，絕對不能說(shuō)你是最好的。但以上要是做不到，可以說(shuō)你是不好的。
14.最不可信賴(lài)的人----營(yíng)銷(xiāo)部長(cháng)。他(她)要沒(méi)說(shuō)假話(huà)的本事，就不會(huì )是個(gè)好的營(yíng)銷(xiāo)人員。
15.容易忽然的漏洞----不是采購，而是前臺。全國的酒店幾乎沒(méi)有100%干凈的前臺。
16.要努力的事----你要是做了一段經(jīng)理了，要努力忘掉你以前學(xué)過(guò)的有關(guān)酒店管理的規范。
因為到今天我從未看過(guò)一個(gè)由懂中國文化的人寫(xiě)出的有關(guān)中國酒店業(yè)規范的書(shū)，新華書(shū)店的架子上都是教授們從國外抄回了的，這些是嚴重束縛你今后管理經(jīng)營(yíng)的絆腳石。
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