酒店管理知識酒店營(yíng)業(yè)收入

　　酒店營(yíng)業(yè)收入的取得，一方面來(lái)自住店客人，另一方面來(lái)自非住店客人，下面是小編整理的關(guān)于酒店管理知識，歡迎參考!

　　1.酒店營(yíng)業(yè)收入概念

　　酒店按一定的價(jià)格，通過(guò)提供勞務(wù)或出租，出售等方式所取得的貨幣收入被稱(chēng)為營(yíng)業(yè)收入，包括出租客房，提供餐飲，出售商品及其他項目所取得收入，從收入人項目看主要包括：內為賓客費收入、內外賓餐飲費收入自銷(xiāo)商品收入，代銷(xiāo)商品手續收入，會(huì )場(chǎng)及舞廳租金收入、宴會(huì )及風(fēng)味餐收入，酒店收入、冷飲收入、洗衣收入、美容收入、汽車(chē)收入以及其他經(jīng)營(yíng)收入。

　　2.酒店經(jīng)營(yíng)收入管理

　　(1)建立完善的客人賬務(wù)管理系統

　　酒店營(yíng)業(yè)收入的取得，一方面來(lái)自住店客人，另一方面來(lái)自非住店客人，對此應分別建立客人賬務(wù)管理系統和操作程序與標準

　　(1)住店客人帳單管理系統

　　住店客人的賬單管理系統主要包括客人帳戶(hù)的開(kāi)立，記賬核對和結帳三方面的內容。

　　客人入住酒店，首先會(huì )在總服務(wù)辦理住宿手續，并填寫(xiě)“住宿登記單”由前廳部開(kāi)出客人賬單及其他文件送到有關(guān)部門(mén)，前臺結帳處對此要根據不同結帳方式規定進(jìn)行核對，無(wú)誤之后客人如的結帳單及有關(guān)附件放入相應房號的賬夾內。

　　將客人在住店期間在酒店內各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的消費狀況如實(shí)記錄在客人帳戶(hù)內，并人稽核組核對。

　　客人離店時(shí)，通知各營(yíng)業(yè)點(diǎn)將客人消費賬單迅速匯集前臺，以防出現漏賬的情況，一般來(lái)說(shuō)，客人可采用現金，支票、信用卡、旅行社憑單、經(jīng)同意的轉賬結算單等方式進(jìn)行結算，按不同結帳方式規定的操作程序進(jìn)行修理，將有關(guān)憑證分別交給或稽核組核對。

　　每日下班前要編制收款員收入明細表、收款員繳款，分別收入報表收款員繳款袋，分別投入繳款箱內和交與夜間稽核員，

　　(2)非住客店人賬務(wù)管理系統

　　非住店客人往往在酒店的餐飲部、商品部、康樂(lè )部等營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行消費，以餐廳消費為例，根據消費為例，根據客人點(diǎn)菜單，并子廚房聯(lián)上蓋上收款員印章，交給服務(wù)員，根據財務(wù)聯(lián)在帳單上填列日期，卓號、人數、服務(wù)員工號。品名。數量及單位等內容。放在賬單架內，以待客人結帳，客人若增加點(diǎn)菜，應繼續填寫(xiě)在原賬單內，不用重新開(kāi)立新的賬單，一方漏收�？腿艘�求結賬時(shí)，應立即計算出應付款額，交與服務(wù)員呈送給客人，收下客人的現金并將客人聯(lián)交給客人，而將現金與賬單的財務(wù)聯(lián)交給收款員。收款員下班之前也要編制收入明細表、日報表及繳款袋。

　　(2)以完善的信息傳遞系統是做好財務(wù)管理工作的基礎�？腿嗽诰频陜鹊耐Ａ魰r(shí)間一般不會(huì )太長(cháng)，因此要求酒店要記賬準確，走賬迅速，結賬清楚，如果由于信息不暢或傳遞速度達不到要求，就有可能造成跑帳漏收的結果，給酒店帶來(lái)不必要的損失。對住客人來(lái)說(shuō)，其在酒店內各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的消費信息必須及時(shí)傳真到前臺，為此就必須結合酒店實(shí)際情況選擇合適的信息傳遞方式。從傳遞方式來(lái)看，目前主要有人工傳遞、電話(huà)傳遞以及計算機聯(lián)網(wǎng)傳遞等方式。

　　人工傳遞方式是指各類(lèi)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的賬單(憑證)有專(zhuān)門(mén)的人員傳遞到前臺結賬處。這種方式傳遞速度慢，成本高，銜接不好易造成跑帳漏收。電話(huà)傳遞方式雖然速度較快，但不能提供文字單據的傳遞。計算機終端傳遞方式是用計算機主機將各個(gè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的終端接起來(lái)，通過(guò)計算機終端傳送記錄信息的一種方式，它傳遞信息速度快，是較理想的傳遞方式。

　　(3)按權責發(fā)生制正確核實(shí)營(yíng)業(yè)收入

　　營(yíng)業(yè)收入核算的正確與否直接關(guān)系到盈利的準確性，一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)收入的核算有權發(fā)生制和收付實(shí)現制兩種。權責發(fā)生制，要求凡是在本期取得的收入，不論其款項在本期是否收回，都被視為本期收入;凡不屬于本期的收入，即使款項在本期收到，也不作為本期的收入。而收付實(shí)現制，是以貨幣的時(shí)間收入為標準來(lái)確定營(yíng)業(yè)收入的歸屬期，既凡是在本期實(shí)際收到的款項，不論共是否應當屬于本期，都作為本期收入;反之，即使是屬于本期的收入，只要實(shí)際款項并未收到，也不能作為本期收入。

　　按照《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財務(wù)制度》的規定，酒店應采用權責發(fā)生制來(lái)核算營(yíng)業(yè)收入。酒店應當在勞務(wù)已提供，商品已發(fā)出，同時(shí)訖價(jià)款或取得收取價(jià)款權利證據時(shí)，確認營(yíng)業(yè)收入的實(shí)現。實(shí)行權責發(fā)生制，在收入方面就會(huì )有預定收入和應收收入之分。預收收入指本期或前期已經(jīng)收到并已入賬，但要到以后的會(huì )計期的部分，才能作為本期的收入。應收收入指本期已經(jīng)獲得，但尚未收到款項的收入，如客人已住宿未付款的收入，根據權責發(fā)生制，這些應收為本期的營(yíng)業(yè)收入對待。營(yíng)業(yè)收入核算時(shí)應實(shí)際價(jià)款進(jìn)行，當期發(fā)生的銷(xiāo)售折扣、銷(xiāo)售退回及轉讓?zhuān)瑧獩_減當期營(yíng)業(yè)收入。

　　(4)及時(shí)辦理結算，提高服務(wù)質(zhì)量，盡早收回營(yíng)業(yè)收入

　　酒店營(yíng)業(yè)收入的取得主要有三種形式：①預收，即在提供服務(wù)之前，預先收取全部或部分服務(wù)費。如酒店在客房預定確認以后，會(huì )向客房收取一部分預定金長(cháng)住也往往要在年初支付該年的全部費用。②現收。即在為客人提供服務(wù)的同時(shí)收取服務(wù)費，入住那些總臺負責結算房費的酒店，客人在餐廳、商場(chǎng)的消費既采取現收形式。③ 事后結算，即在向客人提供服務(wù)以后，一次性或定期地進(jìn)行結算，這種形式常常在單位之間進(jìn)行，如酒店和旅行社之間常用事后結算方式。

　　不同的收費方式管理的重點(diǎn)是不同的，對于預收服務(wù)費的項目，要數量認真執行合同規定的意識，如果酒店單方面不執行預定的服務(wù)項目，沒(méi)有提供相應的服務(wù)，就會(huì )因此而失去信譽(yù)，要部分或全部地退回預付款，甚至要對客人進(jìn)行賠償，其賠償費要從營(yíng)業(yè)利潤中予以扣除。由此可見(jiàn)，預收款并非是安全的，能否如數下還取決于酒店是否遵守合同規定，是否保證了相應的服務(wù)質(zhì)量和登記。

　　對于現金結賬的部分，關(guān)鍵是健全內部牽制制度，嚴格按操作去執行和檢查。要加強對各收銀點(diǎn)的管理，不能怕麻煩，圖省事，以免為一些人的舞弊行為造成機會(huì )，留下隱患。

　　對于事后結算的管理則要強化事前控制意識，不要等積壓占款過(guò)多時(shí)才去控制。對結算期過(guò)長(cháng)的款項要采取措施，加強催收力度，降低資金占壓的數量

　　這三種收入的取得方式在不同星級的酒店中所占的比重是不同的，但提高結賬服務(wù)質(zhì)量和效率都是相同的，隨著(zhù)我國酒店業(yè)星級評定制度的推廣，國家旅游局對不同酒店的結賬服務(wù)業(yè)作了規定，各酒店可參照一些規定檢查自身在結賬服務(wù)中做的如何，對小足的地方加以改進(jìn)。下既為這一規定。

　　(5)加強多外匯收入的管理，降低外匯風(fēng)險所造成的損失

　　酒店接待國際游客，涉及對外匯收入的管理問(wèn)題。對于來(lái)我國的外國旅游者而言，他們攜帶的外幣、外幣旅行支票以及信用卡等都必須兌換成人民幣能用于消費。而要兌換就必須涉及匯率的波動(dòng)及由此給酒店帶來(lái)的風(fēng)險問(wèn)題。

　　外匯風(fēng)險是指某一經(jīng)濟實(shí)體或個(gè)人的以外幣計值的資產(chǎn)或負責，因外匯匯率波動(dòng)而引起其價(jià)值下降而遭受損失的可能性。如果酒店能夠有效地進(jìn)行外幣風(fēng)險管理，將會(huì )避免因匯風(fēng)險管理，將會(huì )避免因匯率變動(dòng)造成的損失或減少損失成都，增加shouyi 。反之，則可能造成損失。

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