成為一名優(yōu)秀廚師長(cháng)的方法

　　從各地酒店的運作來(lái)說(shuō)廚房每天進(jìn)出的都是成本費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動(dòng)。廚師長(cháng)自然也是酒店的一個(gè)中心人物。下面，小編為大家分享成為一名優(yōu)秀廚師長(cháng)的方法，希望對大家有所幫助!

　　廚師長(cháng)不要只盯著(zhù)毛利率，而是要注重利潤率，抓純利潤

　　利潤是經(jīng)營(yíng)的重要方面，處理的好增加利潤，處理不好將會(huì )減少利潤。

　　一般而言，有7大盈利點(diǎn)，即菜單的設計、采購、貨物驗收、儲藏，使用準備工作、烹飪、服務(wù)、收銀。菜單是餐飲中心樞紐，所有活動(dòng)都圍繞它而展開(kāi)，所以在制作會(huì )議菜單、預定菜單時(shí)必須認真考慮，減少庫存，增加純利潤。

　　創(chuàng )新是酒店的生命

　　廚師長(cháng)要親自?huà)鞄浬详�，主�?dòng)出擊，了解市場(chǎng)信息，把握客人的需求動(dòng)向，制作出色菜肴、招牌菜等，在留住�？偷耐瑫r(shí)吸引一批散客，增加市場(chǎng)占有率擴大品牌知名度。

　　廚師長(cháng)必須是技術(shù)全面

　　能夠很好的管理手下的技術(shù)人員，大腦要勤于思考，敢于吸收新事物，并能很好的完成上級交待的各項任務(wù)。

　　有效的指揮和出色的管理

　　廚師長(cháng)重點(diǎn)的管理和有效的指導。如果有些人技術(shù)較高，卻不愿意傳授其他人，那么企業(yè)的整體水平就得不到提高。

　　同樣也得不到下屬的信任，這種自私的工作方法很難有出色的工作成績(jì)，更難以保質(zhì)保量完成上級的任務(wù)。廚師長(cháng)要把經(jīng)營(yíng)意圖傳達給下屬的員工，并且傳授其技術(shù)，促使他們不斷進(jìn)步，并且注重能力培養，指導員工大膽創(chuàng )新，勇于探索。

　　嚴格進(jìn)行成本控制和管理

　　對酒店各種費用都要清楚，讓每位員工都有節約成本的意識，動(dòng)員每位員工都來(lái)節約各種燃料、原材料等。

　　廚房在節約的同時(shí)，最重要的一點(diǎn)是利用下腳料，提高使用率，降低成本。在管理上樹(shù)立物盡其用，避免浪費。

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