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法壓壺制作咖啡的注意事項
法壓壺,又名法式濾壓壺、沖茶器。是法國人沖調咖啡最常用的方法之一,它可以完全呈現咖啡豆的好壞與特性。下面，小編為大家分享法壓壺制作咖啡的注意事項，快來(lái)看看吧!
咖啡粉的研磨度
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是咖啡粉的粗細程度。如您在豆叔家購買(mǎi)的咖啡豆，您可以告知豆叔您所使用的咖啡制作器具，豆叔會(huì )幫您研磨適合的細度。當然您也可以自已研磨，只需要將咖啡豆研磨成比白沙糖顆粒稍大的咖啡粉粗細即可。
粉量與水量
法壓壺在購買(mǎi)的時(shí)候會(huì )帶有一個(gè)咖啡量勺，一平勺的咖啡粉是10g。法壓壺的壺身有杯量刻度，您可以根據自身的需求倒入合適的水量。比如：您需要做兩人份的咖啡，此時(shí)可以加入兩平勺咖啡粉，倒入兩人份刻度的水。即可得到兩杯咖啡，一杯咖啡約150ML。
92度水溫
92度的水溫是最適合法壓壺咖啡的溫度，您可以使用溫度計去測量，也可以使用一個(gè)小竅門(mén)，將燒開(kāi)的水斷開(kāi)熱源一分鐘即是92度的水。
緩慢下壓
緩慢下壓過(guò)濾網(wǎng)是為了盡可能的減少咖啡液中的咖啡渣。
5分鐘
如果您使用的是92度的水來(lái)沖泡咖啡，那么五分鐘剛好。而如果您使用的是飲水機里面的水來(lái)制作法壓壺咖啡，建議您浸泡6~7分鐘后再下壓過(guò)濾網(wǎng)。原因在于飲水機中的水溫較低。
拓展：
在決定咖啡沖煮味道的因素里，“豆”“磨”“機”是硬件因素，“技”是軟件因素，今天重慶百瑞斯塔咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校來(lái)詳細討論下“磨”對咖啡味道的影響。
目前市面上磨豆機種類(lèi)繁多，但大體可分為平行磨、錐形磨、滾軸磨、鬼齒磨、砍刀磨等幾種。其中滾軸磨多用于大型工廠(chǎng)，像壓面條機一樣將豆子壓碎，其磨豆效率高，但不適用于咖啡館；而砍刀磨則多為家用簡(jiǎn)易磨豆機，利用刀片告訴旋轉的力量將豆子砍碎，均勻度極低，發(fā)熱量高，非常不利于咖啡味道的萃取。平行磨和錐形磨則為目前的主流磨盤(pán)，其區別如下：
總體來(lái)講，平行磨盤(pán)優(yōu)點(diǎn)是轉速快、磨粉快、更均勻，缺點(diǎn)是易發(fā)熱、壽命相對較短；而錐形磨盤(pán)優(yōu)點(diǎn)是不易發(fā)熱、壽命長(cháng)，缺點(diǎn)是速度慢、不均勻。
目前日本富士的鬼齒磨盤(pán)可以磨出更加均勻的咖啡粉，同時(shí)產(chǎn)生的細粉也較少，磨粉效率更高。但不適用于意式咖啡的萃取。
關(guān)于磨豆機影響萃取的因素主要有以下四種：
均勻度：較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細的顆粒會(huì )被提前萃取過(guò)度，所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品，越能?chē)L到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對接近的咖啡粉進(jìn)行萃取，味道呈現變得更加明亮、強烈，風(fēng)味特性的表現也更清晰、一致。
細粉量：接近于面粉的咖啡粉會(huì )很容易萃取過(guò)度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。細粉越多，咖啡越容易萃取過(guò)度，味道越苦越雜。在制作濃縮咖啡時(shí)，細粉會(huì )先被水流沖出進(jìn)入杯中，如果萃取得當，濃密的油脂會(huì )將細粉托起，細粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表濃縮咖啡的味道如何�？梢酝ㄟ^(guò)選用性能更好的磨豆機或使用篩網(wǎng)來(lái)減少細粉的產(chǎn)生。但如果完全沒(méi)有細粉，沖煮出來(lái)的咖啡也會(huì )缺少層次感，此中平衡只可實(shí)踐，不可言傳。
發(fā)熱量：任何磨豆機的磨盤(pán)在磨粉過(guò)程中都會(huì )產(chǎn)生熱量，咖啡粉受熱會(huì )加速氧化過(guò)程，加速香氣揮發(fā)，導致沖煮后的咖啡風(fēng)味減弱。刀盤(pán)的發(fā)熱量取決于磨盤(pán)大小、用料材質(zhì)、刀型結構、磨粉細度、電機轉速、咖啡豆硬度質(zhì)地等等諸多因素。因此目前大品牌的磨豆機都開(kāi)始配備散熱窗、制冷風(fēng)扇、選用更易散熱的金屬、或以更高扭力低轉速的電機馬達來(lái)驅動(dòng)刀盤(pán)，從而達到減少熱量的產(chǎn)生。
靜電：一般來(lái)講，研磨越細、磨粉越快的磨豆機，產(chǎn)生的靜電越強；內部材質(zhì)為塑料，下粉口沒(méi)有采用減少靜電設計的磨豆機，產(chǎn)生的靜電更強；對油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進(jìn)行研磨，產(chǎn)生的靜電更強。意式磨豆機在磨粉時(shí)往往會(huì )出現細粉結成團狀出現，影響布粉后的密度，造成萃取不均；而單品磨豆機出粉口的吸鐵石則通過(guò)靜電吸附銀皮和細粉，幫助減少萃取過(guò)度的味道和雜味。
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