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手沖咖啡有哪些錯誤-手沖咖啡常見(jiàn)的錯誤

時(shí)間:2024-09-16 18:39:37 咖啡茶藝 我要投稿
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手沖咖啡有哪些錯誤-手沖咖啡常見(jiàn)的錯誤

  用好豆子未必能做得出好喝的咖啡,但是用不好的豆子一定做不出好喝的咖啡。同時(shí)也談一下對于做手沖咖啡時(shí)的一些錯誤!下面,小編為大家講講沖咖啡常見(jiàn)的錯誤,快來(lái)看看你有沒(méi)有犯!

手沖咖啡有哪些錯誤-手沖咖啡常見(jiàn)的錯誤

  容器 

  錯誤1:濾紙

  一張好的濾紙應該是無(wú)異味、濾水性好的。而很多人貪便宜使用劣質(zhì)的濾紙,很薄,易漏。有些濾紙濾水速度很慢,只見(jiàn)注水,卻不見(jiàn)下流,這樣必然導致咖啡萃取過(guò)度,影響口感。還在奇怪為什么買(mǎi)了好咖啡,味道卻不好。

  錯誤2:手沖壺

  前面已說(shuō)過(guò)水流對一杯咖啡的好壞有著(zhù)關(guān)鍵性的影響,那手沖壺的'選擇就起到了至關(guān)重要的作用。如果選錯了手沖壺會(huì )有哪些問(wèn)題呢?

  A.壺口,很多手沖壺都采用了長(cháng)嘴細口,目的就是為了讓水流易控制,流暢不間斷。有同學(xué)使用劣質(zhì)手沖壺,甚至直接用非專(zhuān)用的熱水壺,水流難以均勻,甚至會(huì )順著(zhù)壺口下沿流下。

  B.溫度計,如何在最佳溫度時(shí)萃取咖啡?如果手沖壺上有個(gè)溫度計的話(huà)就會(huì )省時(shí)省力省心。

  C.保溫性,手沖時(shí)記得蓋上蓋子,萃取時(shí)失溫程度會(huì )減少,能夠帶來(lái)更穩定的水溫。

  咖啡豆

  錯誤1:研磨度

  市面上有各式各樣的磨豆機,好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻,細粉過(guò)多,就會(huì )讓出品的咖啡口感不夠「純」。

  那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢?

  答案就是:中度研磨,如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗,熱水過(guò)快流過(guò),就很難萃取出咖啡的`芳香物質(zhì)。若咖啡粉太細,濾嘴容易堵塞,導致水與粉浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng),咖啡會(huì )出現苦、澀的口感。

  錯誤2:新鮮度

  很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉,或者一次性磨很多,放在冰箱里。其實(shí)「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件,它保證了咖啡的口感。當咖啡磨成粉后,就會(huì )加快咖啡粉氧化速度,40秒香氣就開(kāi)始散失?Х确巯銡鈸p失嚴重的話(huà),自然咖啡的風(fēng)味也就消失了。

  錯誤3:布粉

  咖啡粉倒進(jìn)滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪,這是個(gè)非常容易忽視的步驟,或者用力過(guò)猛,搖晃太多下,都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度,直接導致了咖啡的口感。

  水

  錯誤1:水質(zhì)

  如果你對味道斤斤計較,那拿來(lái)沖煮咖啡的水也別忽略,一杯手沖咖啡98%的成分都是水,水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。不建議用純凈水制作咖啡,用純凈水制作出的咖啡往往口味會(huì )比較呆板,缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水,一但水中有異味,它將更加明顯的放大體現在咖啡之中。

  錯誤2:水溫

  水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標,水溫過(guò)高會(huì )使咖啡的苦味變強,水溫低則會(huì )使酸味變強。建議:深焙咖啡豆適合80-85度的溫度,中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來(lái)萃取。

  錯誤3:水流

  咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來(lái),關(guān)鍵就在于注水。一般常見(jiàn)錯誤有:

  A.注入水柱過(guò)大,水柱方向過(guò)于傾斜,這樣會(huì )導致水流把粉層側面沖出個(gè)洞,直接從濾紙處跑掉了,造成咖啡萃取不足。

  B.水柱拉的過(guò)高,導致水流破壞咖啡粉成,容易注入氣泡,咖啡萃取不均勻。也會(huì )導致水柱與接觸空氣面積過(guò)多,水溫受到了影響,因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。

  C.水流不穩定,水流忽大忽小,時(shí)而猛沖,時(shí)而滴答滴答斷掉,導致咖啡粉各個(gè)區域浸泡程度不一,咖啡的.口味都會(huì )被影響。

  錯誤4:水量

  由于不同人的口味不同,對濃淡要求不一樣,金杯萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%,用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純?yōu)榱俗非鬂庥粲煤苌俚乃,但喝起?lái)并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質(zhì),殊不知萃取越到后面的越淡,最后濃度不足。

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