2017年拉丁美洲咖啡知識大全「推薦」

　　為幫助大家了解更多咖啡知識，下面，小編為大家講講拉丁美洲咖啡知識，希望對大家有所幫助!

　　哥倫比亞(Colombian)香氣3.5分亮度4.5分醇厚3.5分風(fēng)味4.5分回味4.5分

　　適合烘焙程度：Medial/City/Full city/Espresso/Dark/French哥倫比亞豆是少數烘焙程度涵蓋淺焙至極深焙的咖啡豆，從淺焙的干凈亮度到深焙的甘甜，在這么寬廣的范圍中，哥倫比亞豆都會(huì )有不同風(fēng)貌的表現。

　　曾經(jīng)是僅此于巴西的第二大咖啡生產(chǎn)國，但是目前已經(jīng)被越南超越而屈居第三的哥倫比亞是全世界最大的水洗豆供應國，哥倫比亞在多年的形象塑造之下已經(jīng)成了好咖啡的代名詞。盡管風(fēng)味平衡、質(zhì)地厚、有名亮的酸味，香氣也可，但是仔細品嘗一下，其實(shí)大部分的哥倫比亞豆很平庸，沒(méi)有什么個(gè)性。選哥倫比亞豆時(shí)不能只看等級標示，而是要注意產(chǎn)區，因為哥倫比亞目前是以豆子顆粒大小來(lái)分級，所以咖啡袋子上表示的Supremo或是Excelso指的是豆子大小而非品質(zhì)高低，可是豆子的大小其實(shí)和入口的風(fēng)味并沒(méi)有必然的關(guān)系，反倒是產(chǎn)地的海拔高度和口感的關(guān)系比較密切，所以這種分級制度常為人所詬病。事實(shí)上大部分的中、

　　南美洲國家都已經(jīng)改用海拔分等的方式，只有哥倫比亞還維持這種傳統的分級制，許多哥倫比亞的咖啡人士已經(jīng)體認到這一點(diǎn)而開(kāi)始要求更改分級制度。哥倫比亞著(zhù)名的大產(chǎn)區有麥德林、亞美尼亞、馬尼薩萊斯三個(gè)產(chǎn)區，所以在裝咖啡的袋子上有時(shí)會(huì )看到MAM三個(gè)字，代表的就是這咖啡豆可能來(lái)自這三個(gè)產(chǎn)區的任一個(gè)。哥倫比亞最高級的咖啡豆幾乎都是產(chǎn)自傳統的小型農莊，這小小農莊種的是鐵比卡(Typica)種的老咖啡樹(shù)，樹(shù)種好加上采收與處理程序仔細，所以品質(zhì)極高，但是相對的產(chǎn)量也低。

　　哥斯達黎加(Costa Rica)香氣3.5分亮度4.5分醇厚3分風(fēng)味4.5分回味4.5分

　　適合烘焙程度：Light/Medial/City想要展現哥斯達黎加完美平衡的風(fēng)味的話(huà)絕對不可以深烘焙，建議City程度即可，甚至第一爆一結束即可下豆，這時(shí)候香味風(fēng)味都會(huì )兼具，接近第二爆是烘焙最深的極限，切勿進(jìn)入第二爆而浪費上好的咖啡豆。

　　哥斯達黎加咖啡被許多美食家譽(yù)為“完全咖啡”，因為它整體表現非常的平衡，風(fēng)味十分干凈且緊致，細致的的酸味中帶著(zhù)青蘋(píng)果香(有時(shí)是柑橘或是梅果香)，body緊致而不會(huì )偏薄，喝完之后咖啡的甘甜味會(huì )留在喉中甚久，所以有人形容它品嘗起來(lái)“具有完美的平衡”!最好的哥斯達黎加咖啡回味中還會(huì )冒出巧克力香。哥斯達黎加總共有十三萬(wàn)個(gè)大大小小的咖啡莊園，在最著(zhù)名的產(chǎn)地就是靠近南方太平洋海岸的塔拉蘇(Tarrzu)與首都圣荷西北方的三水河(Tres Rios)，這些地區海拔高，土壤好，所以種植密度最密，咖啡品質(zhì)相當穩定，而在這許許多多的咖啡莊園中最有名的就是位于塔拉蘇，有著(zhù)“嘗起來(lái)有如鈴聲般清澈”美譽(yù)的拉米尼塔(LaMinita)莊園，La Minita莊園的咖啡之所以這么優(yōu)秀完全是因為從咖啡樹(shù)的種植到咖啡豆的處理皆極細心與嚴格，事實(shí)上該莊園一年所生產(chǎn)的咖啡豆不算少，但是夠格掛上La Minita的名字出售的數量卻極少，被篩選剩下的只能以塔拉蘇產(chǎn)區的咖啡豆出售。因為塔拉蘇太有名了，其他產(chǎn)區的名氣就較不為世人所知，像是波爾斯火山區、三水河產(chǎn)區。三大火山產(chǎn)區甚至在北邊靠大西洋的Orosi等等，這些地區也生產(chǎn)很優(yōu)秀的咖啡。強勢品牌的另一個(gè)麻煩是許多明明不是塔拉蘇產(chǎn)區的咖啡也魚(yú)目混珠，頂著(zhù)塔拉蘇的照片，所以親自嘗試是不上當的不二法門(mén)。

　　拉丁美洲(Latin America)

　　1721年法國海軍軍官德-克利(Gabriel Mathieu de Clieu)歷經(jīng)艱難險阻將第一棵咖啡樹(shù)苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島(Martinique)，這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因為當時(shí)的法國處于波旁王朝統治時(shí)期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個(gè)時(shí)至今日在咖啡行業(yè)中聲名遐邇的名字“波旁”。如今波旁已經(jīng)是阿拉比卡中咖啡的重要分支。拉丁美洲咖啡的整體風(fēng)味以平衡而著(zhù)稱(chēng)，咖啡中所有的風(fēng)味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用濕法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點(diǎn)之一，良好的加工過(guò)程也使得其豆型相較于非洲咖啡大小更加均勻，瑕疵率也更低。

　　秘魯(Peru)香氣3分亮度4.5分醇厚3分風(fēng)味4分回味4分

　　適合烘焙程度：Full city/Espresso/Dark中、深焙最適合秘魯咖啡豆，太淺的話(huà)無(wú)法表現出風(fēng)味與甘甜味。

　　秘魯咖啡之前在國際上并不常見(jiàn)，一般認為其處理過(guò)程草率，所以評價(jià)不佳，這是因為之前被國家壟斷的結果。其實(shí)秘魯的咖啡生長(cháng)條件優(yōu)良，而且許多都是有機種植，所以咖啡豆的品質(zhì)一直相當不錯。秘魯咖啡著(zhù)名的產(chǎn)區是嬋茶瑪悠(Chanchamayo)，而諾特瑞(Notre)和庫斯科)(Cuzco)也偶有佳作。好的秘魯咖啡豆不論是質(zhì)地、酸度和復雜度都不錯，可說(shuō)是兼具中美洲咖啡的亮度和南美洲咖啡的醇厚。

　　尼加拉瓜(Nicaragua)香氣3.5分亮度4分醇厚3.5分風(fēng)味4分回味4分

　　適合烘焙程度：City/Full city喜歡深焙口味的人可以試試希諾特加(Jinotega)和馬塔加爾怕(Matagalpa)，烘焙第二爆聲密集時(shí)下豆，此時(shí)風(fēng)味厚實(shí)但保有足夠的平衡，還帶著(zhù)一股強烈的苦甜，非常適合充煮單品的Espresso。當然，尼加拉瓜豆也是很適合中焙的，建議都試試。

　　與絕大多數中美洲咖啡產(chǎn)國一樣，尼加拉瓜種植條件相當好，大部分高級咖啡豆都產(chǎn)自高海拔的莊園，而這些咖啡豆會(huì )表示著(zhù)“SHG grade”(Strictly High Grown)。尼加拉瓜大部分種植傳統的咖啡品種，像是鐵比卡、波旁、國寶咖啡等等，另外還有一些Caturra種的咖啡樹(shù)。高級的尼加拉瓜咖啡具備咖啡最經(jīng)典的風(fēng)味：質(zhì)地厚重，味道干凈，整體平衡。而SHG更是中美洲唯一沒(méi)有銳利酸度的咖啡。尼加拉瓜的咖啡往往為人所低估，像是希諾特加和馬塔加爾帕兩個(gè)產(chǎn)區的咖啡就比許多哥倫比亞咖啡出色;而賽哥維亞(Segovia)產(chǎn)區也不錯，有點(diǎn)類(lèi)似墨西哥的瓦哈卡。

　　巴西(Brazil)香氣 3分亮度3.5分醇厚3.5分風(fēng)味4分回味4分

　　適合烘焙：City/Full city/Espresso 用作Espressode的基豆不可以烘焙太深，因為產(chǎn)區海拔低，豆子密度就低，在深焙之下壺產(chǎn)生焦炭苦味，二爆之前起鍋最好。至于高級的巴西豆則可以有較為寬廣的烘焙范圍，從city到二爆中段皆適合。

　　巴西是全世界最大的咖啡生產(chǎn)國，而且歷史可以追溯到17世紀初，巴西咖啡的產(chǎn)量雖然是世界最大，但是大部分都是低品質(zhì)阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆，這是因為許多巴西咖啡的生長(cháng)環(huán)境絕大多數海拔低，又非火山灰土壤，甚至原來(lái)是完全沒(méi)有樹(shù)林遮蔭的大草原，這些先天缺憾是無(wú)法由新式的農耕技術(shù)來(lái)彌補的，所以大部分的精品咖啡世界人士對于巴西咖啡的印象并不是太好。不過(guò)這并不表示巴西咖啡不堪入口，近年來(lái)一下巴西的咖啡農們努力地讓巴西咖啡與高品質(zhì)咖啡畫(huà)上等號，而該國的咖啡協(xié)會(huì )也在這方面全力的幫忙，他們的努力也得到了回報，在咖啡市場(chǎng)上所拍賣(mài)的價(jià)格也相當的漂亮。巴西的三個(gè)主要咖啡產(chǎn)區為巴伊亞(Bahia)、米納斯吉拉斯(Minas Gerais)和圣保羅(Sao Paulo)三個(gè)州，但是上等巴西豆大多來(lái)自米納斯吉拉斯省，最有名的喜拉朵是米納斯吉拉斯省里的小產(chǎn)區。至于桑托斯

　　(Santos)則是吧最大、歷史最久的咖啡出口港，標示為Santos的豆子可能來(lái)自巴西國內任何地方，所以不是個(gè)有用的區域或等級指標。普通的巴西咖啡豆不但生豆外觀(guān)不佳、大小顆粒參差不齊，重要的是味道非常的平庸，毫無(wú)特色可言，而且有些還會(huì )有一股令人不悅的碘味。好的巴西豆產(chǎn)自波旁(Bourbon)種的老咖啡樹(shù)，聞起來(lái)有一股明顯的核果味，口味帶甜而起酸度低，有巧克力的苦甜口感，有人則用“極為滑潤順口”(Strictly Soft)來(lái)形容頂級的巴西咖啡。因為富含油脂，所以巴西豆一直是Espresso配方中不可或缺的要角。好的巴西豆醇厚、風(fēng)味、甜味三者具備，但又不奪味，提供最佳舞臺供其他咖啡盡情表現。

　　墨西哥(Mexico)香氣3分亮度4分醇厚3分風(fēng)味4分回味4分

　　適合烘焙程度：Full cityfull city,烘焙到二爆一開(kāi)始就起鍋，不管是混入配方制作Espresso或是沖煮單品，墨西哥咖啡豆可說(shuō)是風(fēng)味獨具。

　　墨西哥咖啡從北邊的科特佩和維拉克魯斯，到中部瓦哈卡區的普勒馬斯，一直到最南邊的恰帕斯，都是咖啡的產(chǎn)區，而各區的風(fēng)味也都有所差異。墨西哥雖然產(chǎn)區多，但是因為品質(zhì)穩定度不高，所以得多方嘗試才能挑到品質(zhì)高好的，基本上瓦哈卡和恰帕斯的咖啡水準比較整齊。恰帕斯鄰近危地馬拉的韋韋特南戈產(chǎn)區，所以其風(fēng)味類(lèi)似。事實(shí)上墨西哥也是通過(guò)有機認證的有機咖啡生產(chǎn)大國。一般來(lái)說(shuō)，墨西哥咖啡風(fēng)味較輕，但溫和細致，而且香味不錯，所以蠻值得一試的。

　　危地馬拉(Guatemala)香氣3.5分亮度4.5分醇厚3.5分風(fēng)味4.5分回味4.5分

　　適合烘焙程度：Light/Medial/City淺焙，city程度最能夠展現危地馬拉咖啡的特色，過(guò)深則降低水果清香，若是喜歡煙熏味的話(huà)倒是可以烘焙得接近二爆，但是依然是以不進(jìn)入二爆為原則。

　　由于美國隊該國咖啡農業(yè)介入極深，剝削也重，巨大的北美跨國集團掌控絕大多數的產(chǎn)區，用極低的工資生產(chǎn)低海拔、低品質(zhì)的咖啡!這些劣質(zhì)咖啡不能代表真正的危地馬拉咖啡。事實(shí)上危地馬拉的種植條件得天獨厚，許多產(chǎn)區海拔高度、土壤、氣候條件都很理想，所以可以產(chǎn)出全世界最復雜、最細膩的咖啡。最有名的是火山區的安提瓜(Antigua),該地區咖啡以煙熏味著(zhù)稱(chēng)，香料與水果酸的表現亦不差。北邊的韋韋特南戈(Huehuetenango)的果香更出色，不過(guò)風(fēng)味比安提瓜略淡一些。另外像是科萬(wàn)、佛萊賈尼斯以及基切地區咖啡也各有特色，近年來(lái)阿替特蘭產(chǎn)區的咖啡也偶有佳作。

　　薩爾瓦多(El Salvador)香氣4分亮度4.5分醇厚3分風(fēng)味4.5分回味4.5分

　　適合烘焙程度：City/Full city city若是對風(fēng)味厚重有偏好的話(huà)，可以將其烘焙的略深一些也無(wú)妨。

　　一般人印象中的薩爾瓦多是一個(gè)戰亂頻繁的地方，而確實(shí)也是因為連年的內戰讓薩爾瓦多的咖啡豆無(wú)法在國際市場(chǎng)上出頭，其實(shí)薩爾瓦多的土壤、高度、氣候三者條件皆備，要生產(chǎn)出與危地馬拉和哥斯達黎加等量奇觀(guān)的咖啡應該不是難事，而且早在19世紀薩爾瓦多就可以種植咖啡了，甚至一度是該國最重要的經(jīng)濟作物。近年來(lái)薩爾瓦多的政局穩定，市場(chǎng)經(jīng)濟開(kāi)放，所以它的咖啡豆逐漸地在國際市場(chǎng)上嶄露頭角。大部分的薩爾瓦多咖啡都是經(jīng)過(guò)認證的有機咖啡，味道方面則是清爽亮度，水果香味也算豐富，風(fēng)味比鄰近的幾個(gè)國家的咖啡豆略厚重些，整體拉說(shuō)是相當不錯的，相信以后應該會(huì )更好，越來(lái)越出色。

　　巴拿馬(Panama)香氣3.5分亮度4.5分醇厚3.5分風(fēng)味4.5分回味4.5分

　　適合烘焙：Light/Medial/City淺焙至中焙，淺到一爆快結束即可;最深也不要進(jìn)入二爆，否則會(huì )損其亮度干凈的特質(zhì)，復雜度也會(huì )降低。

　　咖啡通路商常開(kāi)玩笑說(shuō)：“好的夏威夷可那豆其實(shí)是巴拿馬豆，好的牙買(mǎi)加藍山豆其實(shí)是巴拿馬豆，好的哥斯達黎加豆其實(shí)也是巴拿馬豆。”雖然是玩笑，其中所透露的就是精品咖啡世界對巴拿馬豆的高度評價(jià)!巴拿馬咖啡豆價(jià)格平實(shí)，品質(zhì)極高且穩定，常常輕易地超越其他著(zhù)名的咖啡豆，而這就是為什么許多巴拿馬豆被拿來(lái)冒充其他高價(jià)位豆的原因。高級的巴拿馬咖啡豆風(fēng)味復雜純凈，恰到好處的醇厚加上亮度的口感，稱(chēng)其為最超值的咖啡一點(diǎn)也不為過(guò)。巴拿馬咖啡種植的海拔高度都相當高，許多有名的莊園也都是數代經(jīng)營(yíng)，有悠久的傳統與豐富的經(jīng)驗，所以生產(chǎn)的咖啡都品質(zhì)自然就很高。