酒店營(yíng)業(yè)成本費用的劃分、認定核算

　　酒店的成本費用，包括營(yíng)業(yè)成本及期間費用兩個(gè)方面。為社會(huì )提供各項服務(wù)而進(jìn)行的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程所發(fā)生的各種直接支出和耗費，屬于酒店的營(yíng)業(yè)成本，未列入營(yíng)業(yè)成本的各項耗費為酒店的期間費用。下面是yjbys小編為大家帶來(lái)的酒店營(yíng)業(yè)成本費用的劃分、認定核算的知識，歡迎閱讀。

　　酒店營(yíng)業(yè)成本費用的劃分、認定核算

　　一、 酒店營(yíng)業(yè)成本，期間費用的劃分、認定：

　　營(yíng)業(yè)成本的劃分、認定

　　根據酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，營(yíng)業(yè)成本，主要包括直接材料商品進(jìn)價(jià)成本。

　　1. 直接材料成本：

　　酒店經(jīng)營(yíng)中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。其中原材料：是制成各種飲食制品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主;調料：是制成各種飲食所用的調味用料，如油、鹽、醬等。

　　根據新制度規定，酒店各部門(mén)(包括餐飲部)的人工費用直接計入部門(mén)費用，不需攤入營(yíng)業(yè)成本。

　　2. 商品進(jìn)價(jià)成本：

　　商品進(jìn)價(jià)成本主要是指為銷(xiāo)售而購入的商品的價(jià)格及相關(guān)費用 。分為：國內購進(jìn)商品糧進(jìn)價(jià)成本和國外購進(jìn)商品進(jìn)價(jià)成本。國內購進(jìn)商品進(jìn)價(jià)成本，是指商品的實(shí)際采購成本，不包括購入商品糧時(shí)發(fā)生的時(shí)進(jìn)貨費用 ，如各項手續和運雜費;國外購進(jìn)商品進(jìn)價(jià)成本，以到岸價(jià)(CIF)成本加海上運費、保險費作為商品的計價(jià)原價(jià)，同時(shí)加上商品在進(jìn)口環(huán)節需繳納的稅金，如進(jìn)口關(guān)稅，進(jìn)口產(chǎn)品稅，以及購進(jìn)外匯價(jià)差等。

　　期間費用的劃分、認定

　　酒店的期間費用包括營(yíng)業(yè)費用、管理費用和財務(wù)費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營(yíng)業(yè)收入中得以補償。

　　1.營(yíng)業(yè)費用：

　　營(yíng)業(yè)費用是指酒店各個(gè)營(yíng)業(yè)部門(mén)在其經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項費用開(kāi)支，根據新制度規定，酒店的營(yíng)業(yè)費用內容大致包括以下幾個(gè)方面：

　　運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。

　　保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產(chǎn)保險費用。

　　燃料費：指酒店餐飲部門(mén)在加工飲食制品過(guò)程中所耗用的燃料費用。

　　水電費：指酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)在其經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所耗用的水費和電費。

　　廣告宣傳費：指酒店進(jìn)行廣告宣傳而應該支付的廣告費和宣傳費用。

　　差旅費：指酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)的人員因出差所需的各項開(kāi)支。

　　洗滌費：指酒店各個(gè)營(yíng)業(yè)部門(mén)為員工洗滌工作服而發(fā)生的洗滌費開(kāi)支。

　　低值易耗品攤銷(xiāo)：指酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)在領(lǐng)用低值易耗品分別進(jìn)行的費用攤銷(xiāo)。

　　物料消耗：指酒店營(yíng)業(yè)部門(mén)領(lǐng)用物料用品而發(fā)生的費用。物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品(如針棉織品、餐具、塑料制品、衛生用品、印刷品等)辦公用品(如辦公用文具、紙張等)包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營(yíng)業(yè)部門(mén)發(fā)生的修理費用也記入此。

　　經(jīng)營(yíng)人員工資及福利費：指酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)直接從事經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。

　　工作餐費：指旅游飯店按規定為各營(yíng)業(yè)部人員提供的工作餐費。

　　服裝費：指旅游飯店按規定為各營(yíng)業(yè)部人員制作工作服而發(fā)生的費用。

　　其他與各營(yíng)業(yè)部門(mén)有關(guān)的費用。

　　2.管理費用

　　管理費用是指酒店為組織和管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的費用以及不便于分攤，應由酒店統一認定負擔的費用，包括：

　　公司經(jīng)費：指酒店行政管理部門(mén)的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會(huì )議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷(xiāo)，以及其他行政經(jīng)費。

　　工會(huì )經(jīng)費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。

　　職工教育經(jīng)費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。

　　董事會(huì )經(jīng)費：指酒店最高權力機構----董事會(huì )以及董事為執行各項職能而發(fā)生的各種費用，包括差旅費、會(huì )議費等。

　　稅金：指酒店按規定在成本費用中列支的房產(chǎn)稅、車(chē)船使用稅、土地使用稅、印花稅。

　　燃料費：指管理部門(mén)耗用的各種燃料費用。

　　水電費：指管理部門(mén)辦公用水、電費。

　　折舊費：指酒店全部固定資產(chǎn)折舊費用。

　　修理費：指酒店除營(yíng)業(yè)部門(mén)以外的一切修理費用。

　　開(kāi)辦費攤銷(xiāo)：指酒店在籌建期間發(fā)生的費用 ，按規定攤銷(xiāo)期攤銷(xiāo)。

　　交際應酬費：指酒店在業(yè)務(wù)交往過(guò)程中開(kāi)支的各項業(yè)務(wù)招待費，按全年營(yíng)業(yè)收入凈額的一定比例控制使用按實(shí)列支。

　　存貨盤(pán)虧和毀損：指存貨在盤(pán)虧和毀損中的凈利損失部分。不包括非損失部分。

　　其他一切為組織和管理酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)員活動(dòng)而發(fā)生的費用。

　　3.財務(wù)費用

　　財務(wù)費用是指酒店在其經(jīng)營(yíng)業(yè)員過(guò)程式中為解決資金周轉等問(wèn)題在籌集資金時(shí)所發(fā)生的費用開(kāi)支。包括利息(減利息收入)，匯兌損失(減匯兌收益)，金融機構手續費等。

　　二、 酒店營(yíng)業(yè)成本，其間費用的核算。

　　酒店營(yíng)業(yè)成本費用核算按照權責發(fā)生制原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用，直接成本與間接成本的界限，按照各營(yíng)業(yè)部門(mén)設置有關(guān)帳戶(hù)進(jìn)行核算。

　　1、營(yíng)業(yè)成本核算

　　酒店的營(yíng)業(yè)成本，通過(guò)營(yíng)業(yè)成本帳戶(hù)進(jìn)行核算。

　　2、餐飲成本核算

　　酒店餐飲成本實(shí)際上就是餐飲部門(mén)在飲食制品的加工過(guò)程中所耗用的原材料、配料、調節器料、成本。對餐飲成本的核算通過(guò)“營(yíng)業(yè)成本”帳戶(hù)進(jìn)行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天為本月會(huì )計計算期間，計算總的營(yíng)業(yè)成本。

　　按照核算要求和實(shí)行“永續盤(pán)存制”，餐飲核算員應將每日所領(lǐng)物品的領(lǐng)料單加以匯總算出當日的食品成本額，通過(guò)每天的餐飲營(yíng)業(yè)收入，計算出當日的毛利及毛利率，使餐飲部能較好的控制營(yíng)業(yè)成本。月末，通過(guò)借“營(yíng)業(yè)成本”貸“原材料”帳戶(hù)結轉餐飲成本，對于已領(lǐng)用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本調正，調正公式：實(shí)際耗用原材料成本=廚房月初結余額+本月領(lǐng)用額+/-本月調入(出)額-廚房月末盤(pán)存額。其中的廚房月末盤(pán)存額(剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額)需要通過(guò)實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，按各自的配料定額與帳面價(jià)格折合計算。同時(shí)在會(huì )計核算上，采用“假退料”的方法進(jìn)行調整。即月底用紅字借記“營(yíng)業(yè)成本”貸記“原材料”帳戶(hù)，次月月初再用藍字作出相同方向的調回分錄。

　　酒店營(yíng)業(yè)成本費用的劃分、認定核算

　　傳統酒店的成本結構

　　傳統酒店的成本結構主要包含：

　　1、酒店租金費用；

　　2、酒店設施及裝修折舊；

　　3、日常損耗，包括客房日用品損耗、水電制冷等能耗等；

　　4、人工費用，包括人員工資、福利、管理費用等；

　　5、稅務(wù)成本，包括營(yíng)業(yè)稅、城建稅及教育稅附加、企業(yè)所得稅、增值稅、印花稅、個(gè)人所得稅等。

　　酒店的發(fā)展：

　　隨著(zhù)酒店行業(yè)競爭的不斷加劇，大型酒店企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內優(yōu)秀的酒店企業(yè)愈來(lái)愈重視對行業(yè)市場(chǎng)的研究，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶(hù)需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內優(yōu)秀的酒店品牌迅速崛起，逐漸成為酒店行業(yè)中的翹楚。

　　生產(chǎn)力的發(fā)展促進(jìn)了酒店行業(yè)的發(fā)展。首先是貨幣的產(chǎn)生，商品交易及商人的商業(yè)活動(dòng)，這種活動(dòng)的產(chǎn)生是酒店開(kāi)端的必備條件，后來(lái)隨著(zhù)商品活動(dòng)使人類(lèi)擴大活動(dòng)的范圍，從而產(chǎn)生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，這從酒店的四個(gè)發(fā)展階段不難發(fā)現。

　　酒店的成本包括哪些？分別計入哪些科目？

　　一、成本廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用(包括水、電、煤氣，購買(mǎi)餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產(chǎn)租金，電話(huà)費，差旅費等)即：成本=直接材料+直接人工+其他費用狹義的成本僅指酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)為正常營(yíng)業(yè)所需而購進(jìn)的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。

　　二、成本的組成酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本(盤(pán)點(diǎn)凈損失)三個(gè)部份，即：酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤(pán)點(diǎn)凈損失所有酒店物資在進(jìn)入酒店時(shí)須經(jīng)過(guò)收貨部驗收(參與收貨的人員有收貨員和使用部門(mén)主管)，經(jīng)收貨部驗收后，收貨部根據物資申購部門(mén)和物資性質(zhì)區別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門(mén)使用。盤(pán)點(diǎn)凈損失是指通過(guò)實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)數與賬存數之間的差異。酒店運作期間由于各種原因，不可避免會(huì )造成賬實(shí)不符的情況，如出品后因沒(méi)及時(shí)開(kāi)單沒(méi)收到錢(qián)，酒巴員不小心打破酒水，服務(wù)員。

　　三、(消耗)成本計算消耗成本的計算是以倒擠的方法計算的：消耗成本=期初結存+本期增加-本期減少-期末結存其中，期初、期末結存分別為上期和本期期末盤(pán)點(diǎn)數量乘以單價(jià)所得，本期增加包括直拔、領(lǐng)料和調入(各部門(mén)之間物資調拔)，本期減少是指發(fā)生的退貨、調出及非常損失準予核銷(xiāo)部份。

　　酒店主營(yíng)業(yè)務(wù)成本包括什么？

　　賓館主營(yíng)業(yè)務(wù)成本主要包括：一次性用品（衛生間洗漱用品），洗滌費、客房固定資產(chǎn)折舊費及修理費、服務(wù)人員工資。

　　主營(yíng)業(yè)務(wù)成本是指公司生產(chǎn)和銷(xiāo)售與主營(yíng)業(yè)務(wù)有關(guān)的產(chǎn)品或服務(wù)所必須投入的直接成本，主要包括原材料、人工成本（工資）和固定資產(chǎn)折舊等�！爸鳡I(yíng)業(yè)務(wù)成本” 用于核算企業(yè)因銷(xiāo)售商品、提供勞務(wù)或讓渡資產(chǎn)使用權等日�；顒�(dòng)而發(fā)生的實(shí)際成本。

　　擴展資料：

　　企業(yè)應當設置“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”科目，按主營(yíng)業(yè)務(wù)的種類(lèi)進(jìn)行明細核算，用于核算企業(yè)因銷(xiāo)售商品、提供勞務(wù)或讓渡資產(chǎn)使用權等日�；顒�(dòng)而發(fā)生的實(shí)際成本，借記該科目，貸記“庫存商品”、“勞務(wù)成本”等科目。

　　期末，將主營(yíng)業(yè)務(wù)成本的余額轉入“本年利潤”科目，借記“本年利潤”，貸記該科目，結轉后，“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”科目無(wú)余額。

　　酒店住宿成本都包括哪些

　　你的問(wèn)題讓人好費解啊，你是說(shuō)從酒店的角度出發(fā)對么？不曉得吶~~

　　我就從酒店的客房運營(yíng)的成本構成這個(gè)角度跟你簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)好了。

　　酒店的成本基本上包括硬件成本和軟件成本這兩項。

　　1、硬件成本：

　　1）客房的折舊。酒店的客房每隔一段時(shí)間都會(huì )裝修或者更換設備（小到臺燈壁畫(huà)，大到浴缸、床、沙發(fā)什么的），這些費用酒店都會(huì )作為客房的設備折舊，計算到每月客房的成本中。

　　2)能源。水、電、油氣——這些就是客房正常運營(yíng)所需的能源，這些能源是只要酒店開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，不管入住率有多高都要投入的。當然，有人住這方面的開(kāi)銷(xiāo)會(huì )更高一些，但是有人住的多，開(kāi)房率高，收入自然也高咯。

　　3）易耗品。毛巾、床單、浴室的易耗品（牙刷、浴帽、棉簽、廁紙等等）、客房的易耗品（茶包、咖啡等）。

　　4）其他——有線(xiàn)電視、網(wǎng)絡(luò )等其他的服務(wù)內容開(kāi)銷(xiāo)。

　　2、軟件成本——人員工資。給員工發(fā)的工資、福利、培訓等，也要記入成本當中。

　　可以看到，酒店的客飯高成本中，折舊、能源、其他和人員工資，這幾項是無(wú)論是否有客人入住都是需要支付的。也就是說(shuō)只要酒店打開(kāi)門(mén)做生意，就算客房賣(mài)不掉，每天也需要支付上面的費用。呵呵，所以酒店盡力提高開(kāi)房率，也就是盡量多的賣(mài)出房間。只有先賺到能夠支付以上這些必須開(kāi)支的成本后 ，后面的部分才是盈余。理論一點(diǎn)的說(shuō)，客房的收益是有一個(gè)盈虧平衡點(diǎn)的，它與開(kāi)房率有著(zhù)密不可分的關(guān)系，他們是正比的關(guān)系（房?jì)r(jià)穩定的前提下。

　　酒店5大成本是什么？

　　酒店營(yíng)業(yè)成本

　　管理成本

　　財務(wù)成本

　　營(yíng)銷(xiāo)宣傳

　　安全管理

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