餐廳迎賓接待禮儀

　　迎賓由主動(dòng)接觸客人、引客入座兩部分組成。兩者相輔相成，相互呼應，可以說(shuō)是接待禮儀的精髓部分所在。下面，小編就教教大家餐廳迎賓接待禮儀，快來(lái)看看吧!

　　餐廳迎賓的儀態(tài)禮儀

　　迎賓員一般著(zhù)旗袍，斜挎歡迎彩帶，化淡妝，不可帶飾物，開(kāi)餐前5分鐘站好，做好拉門(mén)迎客的準備。神情專(zhuān)注，反應敏捷，注視過(guò)往賓客。當客人走近餐廳約1.5米處，應面帶笑容，熱情問(wèn)候，一視同仁。

　　問(wèn)候

　　男女賓客若一起進(jìn)來(lái)，應先問(wèn)侯女賓，再問(wèn)候男賓。詢(xún)問(wèn)顧客是否有預訂，并核實(shí)人數�？腿穗x開(kāi)餐廳時(shí)，應禮貌道別。

　　迎位

　　客人進(jìn)門(mén)后，立即迎候，面帶微笑地說(shuō)：“女士(夫人、先生)，您好!”或“晚上好!”“請問(wèn)，預定過(guò)嗎?”“請問(wèn)，一共幾位?”

　　引位

　　手持清潔的菜單、酒單走在客人面前，將客人引導到餐桌邊。引位時(shí)，應說(shuō)：“請跟我來(lái)”“這邊請”“里面請”，并用手示意，把客人引領(lǐng)到適當的位置入座或進(jìn)入包房。

　　侯位

　　如果餐位已滿(mǎn)或有客人需要等人聚齊時(shí)，可以先清客人在沙發(fā)上等候，一般不安排拼桌，以免客人難堪。幫助客人選擇合適的餐位。如：

　　遇到重要賓客光臨，可引領(lǐng)到餐廳最好的靠窗靠里的位置或雅座，意識恭敬與尊重。

　　見(jiàn)到服飾華麗、打扮時(shí)髦和容貌漂亮的女士，可引領(lǐng)到眾多客人均可看到的顯眼中心位置就座，這樣既可以滿(mǎn)足這部分客人的心理需求，又能使餐廳增添華貴的氣氛。

　　遇夫婦或情侶到來(lái)，可引領(lǐng)到餐廳一角安靜的餐桌就座，便于小聲交談。

　　入位

　　聚會(huì )客人安排到中間的大餐桌上。

　　遇到全家或眾多的親朋好友來(lái)聚餐時(shí)，要引領(lǐng)到餐廳靠里的一側或包房，既便于安心進(jìn)餐，又不影響干擾其他客人的用餐，以示禮貌。

　　帶小孩的賓客盡量選擇靠墻角、不易亂跑的位置上。年老、體弱的客人，盡可能安排在離入口較近的位置，以便于出入。

　　靠近廚房出入口的位置，是最不受歡迎的位置，用餐高峰時(shí)，應對安排在這里的客人多說(shuō)幾句禮貌話(huà)，以示關(guān)心與熱情。

　　為客人拉椅讓座時(shí)，可示意性地為一兩位客人拉椅就可以了，具體做法是：雙手將椅子拉出，右腳在前，膝蓋頂住椅子后部，待賓客曲腿入座的同事，順勢將椅子推向前方。

　　拓展：迎賓接待的外交禮儀

　　一是賓主雙方熱情見(jiàn)面。

　　二是向來(lái)賓獻花。獻花者通常應為女青年，或少先隊員。若來(lái)賓不止一人，可向每位來(lái)賓逐一獻花，也可以只向主賓或主賓夫婦獻花。向主賓夫婦獻花時(shí)，可先獻花給女主賓，也可以同時(shí)向男女主賓獻花。

　　三是賓主雙方其他人員見(jiàn)面。依照慣例，應當首先由主人陪同主賓來(lái)到東道主方面的主要迎賓人員面前，按其職位的高低，由高而低，一一將其介紹給主賓。隨后，再由主賓陪同主人行至主要來(lái)訪(fǎng)人員的隊列前，按其職位的高低，由高而低，一一將其介紹給主人。

　　四是主人陪同來(lái)賓與歡迎隊伍見(jiàn)面。在迎賓工作之中，要進(jìn)行必要的先期準備，以求有備而行，有備無(wú)患。

　　1.掌握基本狀況：一定要充分掌握迎賓對象的基本狀況。來(lái)賓尤其是主賓的個(gè)人簡(jiǎn)況。例如，姓名、性別、年齡、籍貫、民族、單位、職務(wù)、職稱(chēng)、學(xué)歷、學(xué)位、專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)長(cháng)、偏好、著(zhù)述、知名度，等等。必要時(shí)，還需要了解其婚姻、健康狀況，以及政治傾向與宗教信仰。

　　在了解來(lái)賓的具體人數時(shí)，不僅要務(wù)求準確無(wú)誤，而且應著(zhù)重了解對方由何人負責、來(lái)賓之中有幾對夫婦，等等。

　　來(lái)賓此前有無(wú)正式來(lái)訪(fǎng)的記錄。

　　如果來(lái)賓，尤其是主賓此前前來(lái)進(jìn)行過(guò)訪(fǎng)問(wèn)，則在接待規格上要注意前后協(xié)調一致。

　　無(wú)特殊原因時(shí)，一般不宜隨意在迎賓時(shí)升格或降格。來(lái)賓如能報出自己一方的計劃，例如，來(lái)訪(fǎng)的目的、來(lái)訪(fǎng)的行程、來(lái)訪(fǎng)的要求等等。在力所能及的前提之下，應當在迎賓活動(dòng)之中兼顧來(lái)賓一方的特殊要求，盡可能地對對方多加照顧。

　　2.制定具體計劃：一定要詳盡制定迎接來(lái)賓的具體計劃，可有助于使接待工作避免疏漏，減少波折，更好地、按部就班地順利進(jìn)行。

　　根據常規，它至少要包括迎送方式、交通工具、膳宿安排、工作日程、文娛活動(dòng)、游覽、會(huì )談、會(huì )見(jiàn)、禮品準備、經(jīng)費開(kāi)支以及接待、陪同人員等各項基本內容。單就迎賓而言，接待方亦應有備在先，最為重要的有五項內容。

　　即一是迎賓方式，二是迎賓人員，三是迎賓時(shí)間，四是迎賓地點(diǎn)，五是交通工具。

　　迎賓方式：

　　要不要搞迎賓活動(dòng)，如何安排迎賓活動(dòng)。怎樣進(jìn)行好迎賓活動(dòng)。一定要精心選擇迎接來(lái)賓的迎賓人員，數量上要加以限制，身份上要大致相仿，職責上要劃分明確。在迎賓工作中，現場(chǎng)操作進(jìn)行得是否得當，乃是關(guān)鍵的一環(huán)。

　　時(shí)間問(wèn)題：

　　1.要預先由雙方約定清楚。

　　2.要在來(lái)賓啟程前后再次予以確認。

　　3.要提前到達迎賓地點(diǎn)。

　　地點(diǎn)問(wèn)題：

　　1.交通工具�？空�。例如，機場(chǎng)、碼頭、火車(chē)站、長(cháng)途汽車(chē)站，等等。

　　2.來(lái)賓臨時(shí)下榻之處。例如，賓館、飯店、旅館、招待所，等等。

　　3.東道主一方用以迎賓的常規場(chǎng)所。例如，廣場(chǎng)、大廳，等等。

　　4.東道主的辦公地點(diǎn)門(mén)外。例如，政府大院門(mén)口、辦公大樓門(mén)口、辦公室門(mén)口、會(huì )客廳門(mén)口，等等。前三類(lèi)地點(diǎn)多用以迎接異地來(lái)訪(fǎng)的客人。其中的廣場(chǎng)，主要用以迎接貴賓。第四類(lèi)地點(diǎn)也就是辦公地點(diǎn)門(mén)外，則大多用以迎接本地來(lái)訪(fǎng)的客人。

　　確認來(lái)賓的身份。通常有四種方法可行。

　　1、使用接站牌。使用接站牌時(shí)，牌子要正規、整潔，字跡要大而清晰。不要隨便用紙亂寫(xiě)。盡量不要用白紙寫(xiě)黑字，讓人感到晦氣。接站牌的具體內容，有四種主要寫(xiě)法：一是“熱烈歡迎某某同志”，二是“熱烈歡迎某單位來(lái)賓的光臨”，三是“某單位熱烈歡迎來(lái)賓蒞臨指導”，四是“某單位來(lái)賓接待處”。

　　2、使用歡迎橫幅。

　　3、使用身份胸卡。

　　4、自我介紹。在方便、務(wù)實(shí)的前提下，上述四種確認來(lái)賓的方法，可以交叉使用。

　　施禮問(wèn)題：

　　在迎賓之時(shí)向來(lái)賓施禮、致意，最重要的是要做到下列四點(diǎn)。

　　1.與來(lái)賓熱情握手；

　　2.同來(lái)賓主動(dòng)寒暄；

　　3.對來(lái)賓有問(wèn)必答；

　　4.為來(lái)賓服務(wù)周到。

　　接到來(lái)賓后，在步出迎近地點(diǎn)時(shí)，迎賓人員應主動(dòng)為來(lái)賓拎拿行李。不過(guò)，對于來(lái)賓手中的外套、提包或是密碼箱，則沒(méi)有必要為之“代勞”。

　　引導問(wèn)題：

　　來(lái)賓的引導，指的是迎賓人員在接待來(lái)賓時(shí)，為之親自帶路，或是陪同對方一道前往目的地。在一般情況下，負責引導來(lái)賓的人，多為來(lái)賓接待單位的接待人員、禮賓人員、專(zhuān)門(mén)負責此事者，或是接待方與來(lái)賓對口單位的辦公室人員、秘書(shū)人員。在賓主雙方并排行進(jìn)時(shí)，引導者應主動(dòng)在外側行走，而請來(lái)賓行走于內側。若三人并行時(shí)，通常中間的位次最高，內側的位次居次，外側的位次最低。賓主之位此時(shí)可酌情而定。在單行行進(jìn)時(shí)，循例應由引導者行走在前，而使來(lái)賓行走于其后，以便由前者為后者帶路。在出入房門(mén)時(shí)，引導者須主動(dòng)替來(lái)賓開(kāi)門(mén)或關(guān)門(mén)。此刻，引導者可先行一步，推開(kāi)或拉開(kāi)房門(mén)，待來(lái)賓首先通過(guò)。隨之再輕掩房門(mén)，趕上來(lái)賓。出入無(wú)人控制的電梯時(shí)，引導者須先入后出，以操縱電梯。出入有人控制的電梯時(shí)，引導者則應后入先出，這樣做主要是為表示對來(lái)賓的禮貌。出入轎車(chē)。如果引導者與來(lái)賓出行，賓主不同車(chē)時(shí)，一般應引導者座車(chē)在前，來(lái)賓座車(chē)居后；賓主同車(chē)時(shí)，則大都講究引導者后登車(chē)、先下車(chē)，來(lái)賓先登車(chē)，后下車(chē)。在引導來(lái)賓時(shí)，切勿一味沉溺于高談闊論，免得令來(lái)賓走神，“一失足成千古恨”，當眾跌跤丟人。

　　陪同。陪同要講究規格、自始至終。要首先了解客人綜合情況，明確接待方案，熟悉全過(guò)程，注意各個(gè)環(huán)節的銜接。參觀(guān)訪(fǎng)問(wèn)中，指定的陪同人員不能過(guò)多，中途不得換人或不辭而別。要對客人有問(wèn)必答，但不能隨意越權許諾。陪同要適時(shí)向客人宣傳介紹、注意時(shí)間節奏，對陪同活動(dòng)中客人的要求要予以重視，陪同到客人房間原則上應兩人同去， 照看好客人行李，做好交接善后工作。

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