2017小年吃餃子

　　小年吃什么食物呢?餃子必不可少。在北方地區，小年除了要吃灶糖外，還要吃餃子。北方人的很多節日都能有餃子的存在，那么小年為什么吃餃子呢?小年吃餃子的由來(lái)及包餃子小竅門(mén)是什么?我們一起來(lái)看看吧!

　　餃子的由來(lái)

　　餃子古代叫“嬌耳”，民間有一個(gè)傳說(shuō)，說(shuō)的是東漢末年，災害嚴重，很多人患病，很多人患爛耳朵病。名醫張仲景在長(cháng)沙為官時(shí)看見(jiàn)瘟疫流行，于是他在冬至那天，找一塊空地，搭起醫棚，架起大鍋，給人們舍藥治病，救活了很多窮人。

　　張仲景的藥叫“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;，做法是：用羊肉、辣椒以及一些祛寒的`藥材放在鍋里燉，燉好后，把它們撈起來(lái)，剁碎，再用面皮作成耳朵一樣的東西，下鍋煮好后，分給病人吃。人們叫這種東西為“嬌耳”。人們吃下嬌耳，再喝下一碗湯，便兩耳發(fā)熱熱血沸騰，不久爛耳朵病就好了。張仲景舍藥一直持續到大年三十。

　　小年也是過(guò)年的開(kāi)端，過(guò)去從臘月二十三到正月十五甚至是整個(gè)正月都是年。過(guò)去，農民只有到了隆冬數九的日子才能休息，這也正體現了年節的調節作用。那過(guò)年了就自然也要吃餃子，順理成章就成了流傳已久的習俗。

　　為什么吃餃子

　　小年夜一般也叫祭灶節，小年夜有祭灶王、掃塵、剪窗花等等的習俗，它是由農歷的`日期來(lái)定的，一般來(lái)說(shuō)北方小年是農歷臘月23，南方的小年是農歷臘月24。

　　北方的每個(gè)節日幾乎都會(huì )有餃子的身影，而小年夜吃餃子，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。上供時(shí)，餃子要端端正正擺上供臺。此外，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時(shí)不可缺少的美食。

　　小年包餃子的小竅門(mén)

　　1、餃子皮：和面時(shí)，每500克加1個(gè)雞蛋，不但可增加營(yíng)養，而且下鍋后不混湯。和面時(shí)，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋后破皮。

　　2、餃子餡：調餡時(shí)，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料�？梢苑乐癸溩羽W出湯。拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì )兒，這樣包時(shí)就不會(huì )出湯了。包肉餡餃子時(shí)，可放一點(diǎn)泡過(guò)的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

　　3、煮餃子：水開(kāi)后，加點(diǎn)鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

　　4、裝盤(pán)：餃子煮熟后，放在事先涼好的`溫開(kāi)水中過(guò)一下，再裝盤(pán)就不會(huì )粘在一起了。

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