洋蔥的知識有哪些-洋蔥的冷知識

　　洋蔥是我們常吃的一種蔬菜,洋蔥的營(yíng)養價(jià)值很高,那么關(guān)于洋蔥,你了解多少呢?下面，小編為大家講講洋蔥的冷知識，快來(lái)看看吧!

　　紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜

　　常見(jiàn)的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長(cháng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營(yíng)養更好一些。

　　炒焦一點(diǎn)，風(fēng)味更濃

　　洋蔥能給菜肴帶來(lái)微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個(gè)效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋里倒一點(diǎn)油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

　　怎么切洋蔥不嗆人

　　洋蔥一切開(kāi)，里面的硫化物就會(huì )發(fā)生反應，嗆得人直流眼淚。教大家一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法：洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會(huì )就越小。此外還要最后切根部，因為根部的硫化物含量最高。

　　春夏肉厚，秋冬更辣

　　在春夏兩季，我們能買(mǎi)到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質(zhì)更厚，水分更多，同時(shí)辣味也小一些。而在較冷時(shí)候的洋蔥大多是經(jīng)過(guò)儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

　　要在暗處儲存

　　買(mǎi)洋蔥的時(shí)候，要買(mǎi)那種在手里掂起來(lái)很沉，表皮干燥、緊實(shí)，沒(méi)有擦傷，也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時(shí)候會(huì )釋放出氣味)。買(mǎi)回來(lái)的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方。千萬(wàn)不要把洋蔥放在塑料袋里，這樣本來(lái)耐放的洋蔥很快會(huì )腐爛。

　　洋蔥還有這些親戚

　　大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟后味道更加柔和。細香蔥，在攤蛋餅、做湯的時(shí)候放一點(diǎn)，能帶出一點(diǎn)洋蔥味，并有鮮香味。大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們在風(fēng)味和保健價(jià)值上和洋蔥都有相似之處。

　　生洋蔥帶出清涼感

　　生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時(shí)，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。

　　沙拉去掉“洋蔥口臭”

　　洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面———會(huì )讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個(gè)時(shí)候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤(pán)沙拉吧。因為生的蔬菜水果中的酶類(lèi)能中和硫化物，去除口臭。

　　什么時(shí)候用洋蔥粉

　　除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現了洋蔥粉。不過(guò)，這種洋蔥粉的用途很有限———它沒(méi)有鮮洋蔥的濃郁風(fēng)味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時(shí)候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅干等。

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