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豬肉14部位的健康吃法
引導語(yǔ)：豬肉是我們日常飲食中經(jīng)常吃的一種肉，按著(zhù)烹調的需要，豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外，一般分為14個(gè)部位，那么你知道豬肉的14個(gè)部位怎么吃才更合理健康嗎?你知道怎么樣才能挑選出新鮮又健康的豬肉嗎?今天就跟著(zhù)小編來(lái)了解一下吧!
1、血脖
即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴
位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過(guò)油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴
位于前腿扇形骨上的肉(包著(zhù)扇形骨)，質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。
4、里脊
又稱(chēng)小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長(cháng)條肉，一頭稍細，肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。
5、通脊
又稱(chēng)外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長(cháng)條肉。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉
后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長(cháng)方形肉，一端厚，一端薄，肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔
位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖
緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉
又稱(chēng)榔頭肉。肉。包著(zhù)后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質(zhì)細嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10、黃瓜肉
緊靠底板肉的一條長(cháng)圓形內，形似黃瓜，質(zhì)地較老，適于切肉絲。
11、腰窩
后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等。
12、羅脊肉
連著(zhù)豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。
13、五花肉
位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱(chēng)為上五花，又叫硬肋，沒(méi)有肋條部分較差稱(chēng)為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。
14、肘子
南方稱(chēng)蹄膀，即腿肉。結締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。
【健康豬肉如何挑選】
1、觀(guān)察肉的顏色
健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅硬。
2、觀(guān)察肉皮
健康的豬的豬肉，肉皮上面應該沒(méi)有任何斑點(diǎn)。
3、聞氣味
新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且帶有微微腥味。不會(huì )有其他異味和臭味。
4、觀(guān)察淋巴結
健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
5、看彈性
正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì )很快彈回來(lái)，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì )下降。
總結：通過(guò)小編上文的介紹，你知道豬肉的14個(gè)部位是哪些了嗎?你知道這些部位的肉分別怎么吃才更合理健康了嗎?大家不妨在挑選豬肉的時(shí)候參照以上的方法，一定可以買(mǎi)到不僅新鮮美味，而且富含營(yíng)養素的豬肉啦!
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