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煲湯有哪些誤區-煲湯的三大誤區

時(shí)間:2024-08-01 18:31:37 烹飪培訓 我要投稿
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煲湯有哪些誤區-關(guān)于煲湯的三大誤區

  人們越來(lái)越注重養生,煲湯的人也越來(lái)越多,但不正確的煲湯方式不但不能起到營(yíng)養保健的效果,反而會(huì )影響身體健康!下面,小編為大家講講煲湯的誤區,快來(lái)看看吧!

  煲湯養生應遵循科學(xué)之道

  選料要鮮,用料要廣

  煲湯真正的目的就是為了健體養生。煲湯是很有講究的,而原料就是決定湯品質(zhì)的首要因素。所以煲湯選材一定要鮮。

  多食“雜燴湯”

  但要注意食物相生相克:多種食物多種營(yíng)養,多種食物放在一起煮,整個(gè)湯的營(yíng)養會(huì )更全面些,但是食物若是相克,反而會(huì )起削弱湯的營(yíng)養,有時(shí)還會(huì )導致食物中毒。因此,提倡用幾種動(dòng)物或植物性食品混合煮湯,但是要避免食物相克。

  正確掌握火候

  任何食物都有蘊藏著(zhù)豐富的營(yíng)養價(jià)值,而有些食物,溫度過(guò)高,會(huì )破壞自身的營(yíng)養,而有的.食物,溫度過(guò)低是無(wú)法發(fā)揮其真正的營(yíng)養,所以煲湯時(shí),應該掌握好火候,火候掌握得恰到好處,才能將食物真正的營(yíng)養價(jià)值熬出來(lái)。

  煲湯三大誤區

  煲湯越久,營(yíng)養越好

  許多人有煲“老火湯”的習慣,認為湯煲得越久越夠火候,營(yíng)養也越好。其實(shí),經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的煲煮,許多營(yíng)養素還遭到破壞,煲的時(shí)間越長(cháng),蛋白質(zhì)變性越厲害,維生素被破壞得越多。因此,煲老火湯時(shí)間不宜過(guò)長(cháng),一般以?xún)尚r(shí)以?xún)葹橐恕?/p>

  吃肉不如喝湯

  俗話(huà)說(shuō),“吃肉不如喝湯”,肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味,人們由此而誤認為肉的'精華都跑到肉湯里去了,湯的營(yíng)養比肉好。其實(shí),湯的鮮味,是因為經(jīng)水煮后肉類(lèi)中的一些含氮浸出物溶于湯內,但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里,而非溶于水中。

  煲兩個(gè)小時(shí)以上的湯中,蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右,還有95%的營(yíng)養成分留在“肉渣”中。因此,只喝湯不吃肉,只是滿(mǎn)足了口感而已,而大量的營(yíng)養成分還是在肉渣里。

  人人都能喝濃湯

  “湯越靚,營(yíng)養越高”,其實(shí)并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類(lèi)食品經(jīng)水煮后,能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì),這些總稱(chēng)為“含氮浸出物”。很顯然,越美味的湯,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而長(cháng)期攝入過(guò)多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥,后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍首。

  并非人人都能喝這些美味的湯,像痛風(fēng)病人、糖尿病患者,因為嘌呤等含氮浸出物都要經(jīng)過(guò)肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外,因而過(guò)多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān),這些都不利于糖尿病病情控制。

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