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養殖甲魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值
甲魚(yú)，我們又叫它團魚(yú)或者龜魚(yú)，是大家喜愛(ài)的養生佳品。日常生活中，我們常把它用來(lái)做湯、清蒸，具有很高的營(yíng)養價(jià)值和食療功效。以下是小編收集整理的養殖甲魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
甲魚(yú)的功效
甲魚(yú)肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。甲魚(yú)具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用，可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等癥。
在中國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽(yáng)氣，大補陰之不足”，鱉自古以來(lái)就被人們視為滋補的營(yíng)養保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏(yíng)瘦，宜常食之�！峨S患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。
甲魚(yú)的營(yíng)養成分：
鱉肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養素。因鱉的種類(lèi)和生活地區的不同，其營(yíng)養成分不盡完全一致。據分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
甲魚(yú)的藥用價(jià)值
《名醫別錄》：鱉肉有補中益氣之功效。
《本草綱目》：鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。
《日用本草》：鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結核。鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽(yáng)、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽(yáng)，治療白發(fā)。
現代科學(xué)認為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用
甲魚(yú)的宜忌人群
1、適宜人群：適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類(lèi)型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。
2、禁忌人群：甲魚(yú)滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會(huì )加重肝臟負擔，嚴重時(shí)甚至誘發(fā)肝昏迷，故應少食;孕婦吃了會(huì )影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。
食用甲魚(yú)的注意事項
1、甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2、死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃;煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值。
3、生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì )使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。
此外，吃鱉還應注意兩點(diǎn)。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚(yú)大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘;二是食鱉擇季節，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱(chēng)“蚊子甲魚(yú)”，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗之談，倒也值得參考。
拓展
蛋白質(zhì)
甲魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠增強免疫力，抗疲勞。
龜板膠
龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。
動(dòng)物膠、角蛋白等
甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
不飽和脂肪酸
甲魚(yú)中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預防和治療作用。還具有護膚美容的功效。
鈣
甲魚(yú)富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預防中老年人骨質(zhì)疏。
鐵、葉酸
甲魚(yú)中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運動(dòng)員的耐力和恢復疲勞。鐵還能預防缺鐵性貧血。
鋅
甲魚(yú)富含鋅，鋅促進(jìn)食欲，增強免疫力，促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育。
硒
甲魚(yú)含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。
維生素A
甲魚(yú)富含維生素A，能夠夠增強免疫力，保護皮膚，保證眼睛的暗視力，促進(jìn)身體的生長(cháng)發(fā)育。
維生素B2
甲魚(yú)富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會(huì )出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
維生素E
甲魚(yú)含維生素E，維生素E又稱(chēng)生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。
煙酸
甲魚(yú)含煙酸，煙酸又稱(chēng)維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。
甲魚(yú)的功效
提高免疫力
養顏護膚
甲魚(yú)的腹板稱(chēng)為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治 甲魚(yú)療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來(lái)的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫生視具體的情況決定是否使用。
抗癌抑癌
甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。
祛壓降脂
甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
壯陽(yáng)壯腰
甲魚(yú)還能“補勞傷，壯陽(yáng)氣，大補陰之不足”。
養陰補虛
食甲魚(yú)對肺結核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
有益產(chǎn)婦
吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復及提高母乳質(zhì)量。
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