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營(yíng)養師需要哪些知識
營(yíng)養學(xué)是營(yíng)養搭配加食物搭配加生活方式搭配的技術(shù)，是人類(lèi)生活中，最有價(jià)值的知識。下面是小編幫大家整理的營(yíng)養師需要哪些知識，歡迎大家分享！
營(yíng)養師必備的營(yíng)養素分為三個(gè)層次：
第一：基礎營(yíng)養
基礎營(yíng)養是家庭必備營(yíng)養，也是個(gè)人健康維護的根本�；A營(yíng)養素，提供人體四十種以上的必需營(yíng)養素。主要為：蛋白質(zhì)粉、鈣鎂片、多種維生素礦物質(zhì)補充劑、維生素B族、維生素C、維生素E、類(lèi)胡蘿卜素、深海魚(yú)油、松果菊、大蒜素、纖維素。這一些，是人體常見(jiàn)容易缺乏的營(yíng)養，無(wú)論是兒童、青少年、孕產(chǎn)婦，還是成年人、老年人都需要。是必備營(yíng)養素。
第二層：用于幫助慢性疾病患者獲得更專(zhuān)業(yè)的功能指導。主要有：
越橘：保護眼部，改善微循環(huán)。
銀杏肉蓯蓉：改善微循環(huán)、調節血壓、增加細胞活力、改善體能。
茶族膠囊：改善血液粘度、降低血中膽固醇及脂肪。
牛奶薊：增加肝臟功能，增加肝細胞再生速度，抗氧化、協(xié)助肝臟排毒、修復肝臟：乙肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌必須營(yíng)養
膽堿：幫助肝臟功能，協(xié)助肝臟的脂肪分解，擴張毛細血管，改善血液循環(huán)。肝臟類(lèi)疾病必須營(yíng)養。
B6：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)代謝必須營(yíng)養，針對現代慢性疾病中，尿蛋白升高、血脂肪升高、血糖升高等各種健康問(wèn)題，肝臟、腎臟、及糖尿病、神經(jīng)系統疾病需要
B5：幫助蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)利用，增加身體抗壓能力，協(xié)助腎上腺分泌。胃病、關(guān)節炎、壓力引起的疾病需要。
乳酸菌（有益菌）：有益菌的補充，對于各種慢性疾病的康復都有意義。尤其是過(guò)去服用過(guò)抗生素，生過(guò)較長(cháng)慢性疾病的人群。
酵素：慢性疾病患者普遍體內缺乏酵素，酵素的補充，并非只是改善消化吸收，對于身體的排毒、消炎、整體機能的改善都有重要作用。
5HTP：改善憂(yōu)郁癥狀，提高快樂(lè )指數，增加幸福感。
DHEA：改善活力，延緩衰老，增加性功能
7-keto:作用與DHEA相同。
Q10：改善心臟功能，增加體能，抗氧化，抗腫瘤。非常有用的營(yíng)養素
硫辛酸：強抗氧化劑，延緩衰老，增加能量利用效率。
殼糖胺：關(guān)節炎特別需要
北美升麻：女性特別需要，尤其是月經(jīng)缺少、減少、及更年期，特別需要。子宮肌瘤、卵巢囊腫有用。
NAC：維護粘膜組織健康，增加谷胱甘肽合成，增強免疫力，抗衰老。
L-肉堿：協(xié)助脂肪燃燒，增強肌肉強度，增強心臟功能，及性功能。
第三層：荷爾蒙類(lèi)產(chǎn)品
腎上腺提取物及支持營(yíng)養
睪丸酮支持營(yíng)養
雌激素平衡支持
雄性激素平衡支持營(yíng)養
甲狀腺素支持營(yíng)養
胰腺支持營(yíng)養
腦下垂體支持營(yíng)養
生長(cháng)激素
擴展資料：
營(yíng)養師（dietitian）是食物和營(yíng)養的專(zhuān)業(yè)醫療人員，幫助人們透過(guò)適當的日常飲食組合維持或促進(jìn)健康。
他們也監督、指導食物的準備和供應，發(fā)展更好的飲食方法，參與研究，并培養個(gè)人和團體良好的飲食習慣。醫院的營(yíng)養治療部門(mén)，則是利用營(yíng)養素和食物來(lái)和疾病對抗，或是利用特殊營(yíng)養素以及透過(guò)營(yíng)養師的專(zhuān)業(yè)，來(lái)讓重癥患者能持續存活甚至是撐過(guò)醫師所制定的療程。因此，營(yíng)養師的角色不可或缺。
職業(yè)概況
國民營(yíng)養與健康狀況是反映一個(gè)國家或者地區經(jīng)濟與社會(huì )發(fā)展、衛生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標。良好的營(yíng)養和健康狀況既是社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展的基礎，也是社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展的目標。
隨著(zhù)中國國民經(jīng)濟的持續快速發(fā)展，自2003年以來(lái)，中國城鄉居民的膳食、營(yíng)養狀況有了明顯改善，但與此同時(shí)，中國也面臨著(zhù)營(yíng)養缺乏與營(yíng)養結構失衡的雙重挑戰。高血壓、糖尿病、冠心病等與膳食營(yíng)養密切相關(guān)的疾病日益威脅人們的健康，因此，結合中國食物資源的具體情況，大力開(kāi)展營(yíng)養工作，引導中國居民參與及改善營(yíng)養膳食搭配是面臨的一個(gè)非常緊迫的任務(wù)。
營(yíng)養師的工作非常重要。他（她）們通過(guò)科學(xué)合理地調配大眾的飲食及促進(jìn)人們的身體健康，減少各種慢性病的發(fā)生，并通過(guò)向全社會(huì )全面普及營(yíng)養知識，提高全民營(yíng)養意識，以達到增強全民身體素質(zhì)的目的。
在美國，凡是住院病人的治療都必須有營(yíng)養師的參與。在日本，每300人就擁有一名營(yíng)養師，營(yíng)養師的數量相當于臨床醫師的2.4倍。如果按照日本營(yíng)養師占全國人口的比例，即每300人配備1名營(yíng)養師來(lái)推算，中國缺少400萬(wàn)名營(yíng)養師。中國營(yíng)養師不足4000人，大中專(zhuān)院校沒(méi)有設立專(zhuān)門(mén)營(yíng)養專(zhuān)業(yè)，與此職業(yè)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人員培養根本不能夠滿(mǎn)足社會(huì )的需求。相比于發(fā)達國家，中國在營(yíng)養方面的專(zhuān)業(yè)人才相當匱乏。
為此，營(yíng)養師這一新興職業(yè)應社會(huì )之需要產(chǎn)生發(fā)展并趨于成熟，國家正式確立此職業(yè)，對于規范本職業(yè)的從業(yè)行為，提高從業(yè)者職業(yè)能力，為中國建設一支專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養方面專(zhuān)業(yè)人才隊伍將起到積極作用。
開(kāi)展相應的公眾營(yíng)養改善工作，是一項提高國民健康素質(zhì)和提升國家綜合國力的系統工程。與營(yíng)養改善密切相關(guān)的營(yíng)養產(chǎn)業(yè)也是一個(gè)具有生命力和發(fā)展潛力的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。以營(yíng)養產(chǎn)業(yè)發(fā)展為前提，營(yíng)養改善工作的主要內容有：兒童、婦女和嬰幼兒、老年人等三個(gè)重點(diǎn)人群的營(yíng)養改善工作；貧困地區人口、最低生活保障人群的營(yíng)養扶貧與營(yíng)養脫貧工作；城市和經(jīng)濟發(fā)達地區肥胖、高血壓、糖尿病等“富貴病”人群的營(yíng)養改善工作；在學(xué)生中開(kāi)展營(yíng)養教育工作；從事公眾營(yíng)養、人口素質(zhì)與社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展之間關(guān)系的研究、咨詢(xún)及宣傳；在營(yíng)養工作相關(guān)部門(mén)、單位、企業(yè)間進(jìn)行溝通協(xié)調；以營(yíng)養科學(xué)為指導開(kāi)拓食品工業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域，大力推進(jìn)營(yíng)養強化食品等營(yíng)養產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等等。
中國的產(chǎn)業(yè)結構、消費結構、居民飲食結構、疾病模式等正處于轉型期。在黨和政府的有力領(lǐng)導下，采取正確的方針政策，各部門(mén)的協(xié)同配合，并充分調動(dòng)、依靠社會(huì )各界的積極力量，通過(guò)不懈的努力，一定會(huì )取得全民族營(yíng)養健康狀況明顯改善的豐碩成果。
營(yíng)養師從事的工作內容：進(jìn)行膳食調查和評價(jià)，結合對象的實(shí)際需要進(jìn)行營(yíng)養管理和營(yíng)養干預；進(jìn)行人體營(yíng)養狀況的測定、評價(jià)、管理與指導；對被測試對象的日常膳食營(yíng)養狀況進(jìn)行評價(jià)、管理和指導；對被測試對象每日攝取的各類(lèi)食品及其相關(guān)配方進(jìn)行營(yíng)養評價(jià)；對社區民眾進(jìn)行營(yíng)養知識的咨詢(xún)與普及宣傳教育。
發(fā)展歷程
2004年，衛生部、科技部和國家統計局聯(lián)合發(fā)布的調查報告顯示，中國居民營(yíng)養與健康狀況不容樂(lè )觀(guān)，與膳食相關(guān)的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡不斷下降。
2005年世界衛生日，《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》曾經(jīng)對幼兒園、學(xué)校、社區和居民家庭的膳食狀況進(jìn)行過(guò)調查。調查發(fā)現，雖然中國城鄉居民的膳食、營(yíng)養狀況有了明顯改善，但同時(shí)中國也面臨著(zhù)營(yíng)養缺乏與營(yíng)養結構失衡的雙重挑戰。
中國正在審議首部《國民營(yíng)養條例（草案）》條例明確規定所有的幼兒園和學(xué)校，甚至包括社區都要配備專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師。在世界政治、經(jīng)濟、文化、教育等日益一體化的今天，人才只有與國際接軌才能爭取更廣闊的發(fā)展空間。
營(yíng)養師培訓的細化。隨著(zhù)營(yíng)養師培訓市場(chǎng)的不斷拓展，營(yíng)養師培訓也逐步進(jìn)行了細化，以適應社會(huì )對營(yíng)養師崗位的工作需求。已出現了兒童營(yíng)養管理師，美容營(yíng)養管理師，健康教育指導師等培訓項目。
職業(yè)定義
營(yíng)養師是專(zhuān)門(mén)指通過(guò)嚴格營(yíng)養基礎理論學(xué)習和專(zhuān)業(yè)臨床營(yíng)養技能修煉，能夠指導人們在飲食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、健康管理等領(lǐng)域，并能夠設計好方案和跟蹤服務(wù)的營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才，在營(yíng)養師法立法中，將以獲得技能證書(shū)為合格上崗。
從廣義上來(lái)講，是指從事與營(yíng)養相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人士，其不僅具有豐富的營(yíng)養專(zhuān)業(yè)知識，更是從事與營(yíng)養相關(guān)的工作有一段經(jīng)歷并積累有一定的經(jīng)驗，在本行業(yè)內有較豐富的資歷
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