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西點(diǎn)師培訓：巧克力餡煎餅卷
以下為大家提供的是美味西點(diǎn)--巧克力餡煎餅卷的制作方法，希望對大家有所幫助!
【配料】
瑞可塔
低脂牛奶 3840g
低脂酪乳 4杯
粗鹽 1/4茶匙
細砂糖 2/3杯
香草香精 1/2茶匙|西點(diǎn)制作|
奶酪 180g
酥皮
細砂糖 1/3杯
肉桂粉 1/2茶匙
酥皮(45×35cm、解凍) 6塊
黃油(融化) 3湯匙
裝飾
半甜巧克力屑 60g
糖粉 2湯匙
【做法】
瑞可塔
1. 在一個(gè)篩子上鋪上3層干酪包布，干酪包布可以超出篩子，接著(zhù)把篩子放在一個(gè)大的攪拌盤(pán)里，待用。
2. 在深平底鍋里加入低脂牛奶、低脂酪乳并用中火加熱至170℃。輕輕攪拌混合物，當混合物達到170℃后，停止攪拌，繼續加熱，直至混合物達到190℃，�；�。|糕點(diǎn)師培訓|
3. 將2倒入到帶有干酪包布的篩子里，靜置5分鐘，當2的乳清流干后，取出干酪包布并系好，讓其把剩余的乳清流干。
4. 用抹刀輕輕地把干酪包布里的瑞可塔刮進(jìn)攪拌盤(pán)里，并往攪拌盤(pán)里加入粗鹽，用叉子輕輕攪拌至混合，冷卻。
5. 往4加入2/3杯細砂糖、香草香精和奶酪，并用電動(dòng)攪拌機的中速攪拌至均勻，接著(zhù)用保鮮膜封住，放進(jìn)冰箱冷藏。|專(zhuān)業(yè)翻糖蛋糕師培訓|
【酥皮】
1. 將烤箱預熱至190℃。
2. 裁剪12張30×10cm的耐用鋁箔，并噴上防粘噴霧。
3. 往攪拌盤(pán)里加入1/3杯細砂糖、肉桂粉，并充分攪拌。
4. 將一塊酥皮放在工作臺上，刷上黃油，并撒上2湯匙的3，再疊上一塊酥皮。
5. 將4縱向分為4等份，取其中1份放在鋁箔上，并卷成圓筒狀，再?lài)娺m量的防粘噴霧。重復步驟4、5，處理剩下的酥皮。
6. 將所有圓筒狀的酥皮擺放在鋪有烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上，烘焙12分鐘，直至酥皮呈金黃色，冷卻。
7. 輕輕地剝下酥皮外的鋁箔紙。|拿破侖酥|
【組合】
1. 往攪拌盤(pán)里加入45g半甜巧克力屑、瑞可塔，并攪拌均勻，接著(zhù)將混合物裝進(jìn)裱花袋里，裝上裱花嘴后，將混合物擠入12個(gè)酥皮圓筒里。
2. 在12個(gè)巧克力餡煎餅卷上撒上剩余的15g半甜巧克力屑和糖粉，即可。
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