西點(diǎn)制作技巧

　　均衡的營(yíng)養是現代人飲食的基本需求。所謂天然飲食乃是去除日常生活中精制部分，回歸到較粗糙、原始的面貌，不論是全麥、燕麥或核桃，本文結合各式谷類(lèi)、豆類(lèi)和水果，精心制作西點(diǎn)的烹飪方法，使西點(diǎn)不僅香甜濃郁，而且擁有多種均衡和足量的營(yíng)養。以下為烘焙西點(diǎn)時(shí)的注意事項：蛋糕、糕點(diǎn)制作步驟和要點(diǎn)是準確計量每一種材料的重量，熟悉制作要領(lǐng)，注意每一個(gè)動(dòng)作環(huán)節，如此便可制作出美味可口的糕點(diǎn)。

　　以下是注意事項和準備工作的介紹：

　　1．奶油與糖打發(fā)：加蛋時(shí)，須等奶油和糖確實(shí)打發(fā)之后，才可逐次加蛋，否則，容易導致奶油和蛋分離。

　　2．在蛋糕烘烤時(shí)，如上火或下火溫度太高，但蛋糕未熟，可利用烤盤(pán)或鋁箔紙來(lái)減緩溫度。

　　3．本文所列材料的重量皆以克為單位。

　　4．雞蛋的重量：一個(gè)雞蛋約為50克，蛋白、蛋黃分別為30克和20克。以上為粗略的統計，實(shí)際重量還是以稱(chēng)出的重量為準。

　　事前準備：

　　1．在需要用到奶油的時(shí)候，必須在操作前2～4小時(shí)，先將奶油解凍，可用手指壓一下奶油來(lái)試試看是否已解凍。

　　2．所有蛋糕制作之前，都須將所有粉末類(lèi)材料過(guò)篩。

　　3．在糕點(diǎn)制作完成前15分鐘，先把蒸籠下的水燒開(kāi)，待用。

　　4．在蛋糕、糕點(diǎn)制作前20分鐘，先把烤箱預熱到所需溫度，待用。 資料

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