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西點(diǎn)有哪些種類(lèi)
西點(diǎn)即西式面點(diǎn)主要是指來(lái)源于歐美國家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料，輔以于鮮果品和調味料，經(jīng)過(guò)調制、成型、成熟、裝飾等工藝過(guò)程而制成的具有一定色、香、味、形的營(yíng)養食品。但因國家或民族的差異，其制作方法千變萬(wàn)化，即使是同樣的一個(gè)品種在不同的國家也會(huì )有不同的加工方法。
西點(diǎn)的分類(lèi)，目前尚未有統一的標準，但在烘焙行業(yè)中常見(jiàn)的有下述幾種：
1、按點(diǎn)心溫度分類(lèi)，可分為常溫點(diǎn)心、冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心;
2、按西點(diǎn)的用途分類(lèi)，可分為零售類(lèi)點(diǎn)心、宴會(huì )點(diǎn)心、酒會(huì )點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn);
3、按廚房分工分類(lèi)，可分為面包類(lèi)、糕餅類(lèi)、冷凍品類(lèi)、巧克力類(lèi)、精制小點(diǎn)心類(lèi)和工藝造型類(lèi)，這種分類(lèi)概括性強，基本上包含了西點(diǎn)生產(chǎn)的所有內容;
4、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類(lèi)，可分為蛋糕類(lèi)、混酥類(lèi)、清酥類(lèi)、面包類(lèi)、泡芙類(lèi)、餅干類(lèi)、冷凍甜食類(lèi)、巧克力類(lèi)，此種分類(lèi)方法比較普遍地應用于行業(yè)及教學(xué)中。
西點(diǎn)蛋糕的特殊分類(lèi)
蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂(lè )的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著(zhù)不同的心情和意義。yjbys為了抓住消費者的需求，對西點(diǎn)蛋糕進(jìn)行了特殊分類(lèi)：
磁鐵商品
磁鐵商品是屬于可以吸引顧客購買(mǎi)的戰略商品。例如泡芙、卡士達蛋糕和蒸奶酪蛋糕等等。讓顧客的滿(mǎn)足重點(diǎn)是很劃算。降低工數不費工，但使用好的原料，實(shí)現“便宜但卻如此美昧”的商品。數量約為冷藏小蛋糕的10%。
核心商品
冷藏小蛋糕就是核心的基干，也就是主力、招牌商品。例如草莓鮮奶油蛋糕、奶酪蛋糕類(lèi)、巧克力蛋糕類(lèi)…等自店的原創(chuàng )商品。購成比率約占冷小蛋糕的40%～50 %。
多樣性的商品
多樣性的商品是防止“吃膩”的變化要點(diǎn)商品群。例如季節或活動(dòng)節慶商品。
話(huà)題商品
話(huà)題性強的商品或是流行商品，可以刺激顧客購買(mǎi)的心理。購成比率約占冷藏小蛋糕的10%。
特別商品
其他店家無(wú)法輕易復制、模仿，具有獨特性的商品。
焦點(diǎn)禮品(簡(jiǎn)易禮品)
可以當作伴手禮，與磁鐵商品一樣同為集客戰略商品。除了具備“劃算”感之外，注意不要給人“便宜貨”的感覺(jué)，例如招牌蛋糕卷、盒裝蛋糕等，磁鐵商品的綜合禮盒，也常被當作明亮商品。
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