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洋快餐的飲料中為什么要加冰
洋快餐的飲料中為什么加冰?先說(shuō)快餐店買(mǎi)到的可樂(lè )的制作原理，通常情況下，這些快餐店都是用現調機做出可樂(lè )或者其他汽水，糖漿+過(guò)濾水+C02，這么一混合，就是大家喝到的可樂(lè )了。
可樂(lè )的最佳飲用溫度是3-5攝氏度左右，糖漿是常溫的，過(guò)濾水也是常溫的，只有CO2是液態(tài)儲存在鋼瓶里，當把液態(tài)CO2放出來(lái)加入飲料中時(shí)，常識告訴我們液體變成氣體是會(huì )吸收熱量的，這就是為什么即使你點(diǎn)一杯不加冰的可樂(lè )，拿到手也是冰的。
按照公司的標準比例混合的糖漿、過(guò)濾水和CO2，其溫度應該是會(huì )在3-5攝氏度左右的，但是誰(shuí)也不會(huì )拿到飲料馬上一飲而盡嘛不是，杯子不是密封的，放越久溫度越高，氣體也越來(lái)越少了，相比瓶裝飲料來(lái)說(shuō)口感變化會(huì )非�？�，為了保持飲料有最佳口感，加冰就是最好的辦法了。至于加多少比例的冰塊，那也是各家經(jīng)各種各樣的測算、調研得出的結果。
再說(shuō)成本
傳言的一杯可樂(lè )的成本幾分錢(qián)純屬胡扯!快餐店一杯不加冰的可樂(lè )成本來(lái)源有三方面，一是糖漿成本，二是包裝物成本，三是少量的資源和人力成本，鋼瓶裝CO2一般由供應商免費提供。
糖漿成本的話(huà)，供應商價(jià)格屬于商業(yè)秘密了，只能告訴大家平均下來(lái)一個(gè)中杯可樂(lè )的糖漿成本不超過(guò)1塊，視各家跟供應商簽訂價(jià)格的不同，在0.5元-0.8元之間浮動(dòng)，KFC屬于最大的客戶(hù)了，所以成本大家應該能想到是多少。
包裝物成本還是以16oz的中杯為例，仍然要視各家與供應商簽訂價(jià)格不同，大約為紙杯0.2，杯蓋0.08，吸管0.02，合計在0.3元左右，包裝物成本比糖漿成本也少不了多少。
單杯的資源和人力成本幾乎可以忽略不計，因為只用非常少量的水、電以及人力(好點(diǎn)的現調機都是電子控制流量，杯子放那不用管自己就接好了)
那么忽略資源和人力成本，飲料的毛利是還是非常高的。
好的，現在把一個(gè)中杯可樂(lè )的三分之一換成冰(這個(gè)比例算高的了吧)按照比例，只會(huì )在糖漿成本這塊下降1-2毛，粗略估算一下的話(huà)，省下的這點(diǎn)成本和制冰機制冰的成本差不多也相互抵消了，因為現調機一般由供應商提供，而上萬(wàn)的制冰機則是自己購買(mǎi)，也得要配套好幾萬(wàn)的過(guò)濾水系統和電，要是冰塊質(zhì)量再好點(diǎn)或者濾水系統再高級點(diǎn)，興許還抵消不了呢，符合品質(zhì)的冰確實(shí)不會(huì )比糖漿便宜!
以上可以看出，加不加冰塊對飲料的利潤影響并不大，但是加冰塊能保證消費者在就餐的那幾十分鐘里一直有口感上佳的飲料喝到，良好的消費者體驗和穩定的產(chǎn)品品質(zhì)及口感才是人家制勝的關(guān)鍵嘛!
另外，要增加利潤其實(shí)很簡(jiǎn)單嘛，有些無(wú)良奸商在糖漿比例上稍微動(dòng)動(dòng)手腳，再多加點(diǎn)CO2進(jìn)去，一般人在沒(méi)有對比的情況下也喝不出來(lái)飲料變淡了，利潤翻番那是妥妥的!
再說(shuō)說(shuō)為什么加冰的碳酸飲料好喝。這還真有科學(xué)家在研究。
根據目前已知的證據，可樂(lè )等碳酸飲料的爽快口感主要來(lái)自?xún)蓚�(gè)方面：
1.氣泡對舌頭的觸覺(jué)或痛覺(jué)刺激。也就是小泡泡在舌頭上噼里啪啦爆炸的激爽感覺(jué)。我們很容易的就會(huì )以為這是碳酸飲料口感的主要原因。但實(shí)際上，事情沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。
研究人員準備了兩組相同的碳酸飲料(二氧化碳濃度相同)，一組用技術(shù)手段升高氣壓，使得飲料喝到嘴里的時(shí)候無(wú)法產(chǎn)生氣泡，另一組正常氣壓，喝到嘴里時(shí)會(huì )產(chǎn)生氣泡。
實(shí)驗結果是，只要二氧化碳濃度相同，喝的人并不覺(jué)得這兩組飲料在口味上有特別明顯的差別。也就是說(shuō)，就算沒(méi)有了氣泡對舌頭的刺激，只要飲料中含有足夠的二氧化碳，也幾乎一樣好喝。
所以，小氣泡在舌頭上的爆炸產(chǎn)生的刺激，并不是碳酸飲料產(chǎn)生爽快口感所必須的。它的作用，似乎主要是錦上添花，給原本就很好喝的碳酸飲料增加了幾分舌尖上的刺激。
2.二氧化碳轉化為碳酸帶來(lái)的味覺(jué)刺激。我們知道，飲料中二氧化碳濃度越高，口感會(huì )越強烈。既然氣泡的作用不是必要的，那飲料中的二氧化碳如何產(chǎn)生爽快的口感呢?
科學(xué)家發(fā)現，就像感受酸、甜、苦等味道一樣，我們主要是用舌頭上的味覺(jué)細胞來(lái)感受二氧化碳的刺激。二氧化碳并不是直接作用于味覺(jué)細胞。在一些味覺(jué)細胞表面，附著(zhù)著(zhù)一種酶，可以把飲料中的二氧化碳轉化為碳酸。這些碳酸就會(huì )刺激專(zhuān)門(mén)感受酸的味覺(jué)細胞，并將這種感覺(jué)傳到大腦，產(chǎn)生爽快感。
一個(gè)有趣的現象，就是有些登山愛(ài)好者，會(huì )服用預防高原反應的藥，比如乙酰唑胺。當他們爬完山之后喝啤酒慶祝，卻完全喪失了平時(shí)的口感，就像喝沒(méi)氣的啤酒一樣。實(shí)際上并不是真沒(méi)氣了，氣泡有的是，而是他們吃的藥正好抑制了那個(gè)舌頭上將二氧化碳轉化為碳酸的酶，阻止了碳酸的產(chǎn)生。
二氧化碳雖然很充足，但由于沒(méi)有被轉化成碳酸，此時(shí)的味覺(jué)細胞便無(wú)法通過(guò)碳酸“感知”到二氧化碳的存在，不能產(chǎn)生爽快的味覺(jué)感受。換句話(huà)說(shuō)，乙酰唑胺會(huì )讓飲料中的二氧化碳瞬間喪失了存在感，暫時(shí)萌不起來(lái)了。
所以，由于低溫的飲料能溶解更多的二氧化碳，多加點(diǎn)冰肯定好喝，別等到都化了就行。冰加的太少了hold不住這個(gè)溫度。另外，基于某些我們還不太了解的生理學(xué)原因，降低溫度可以讓我們在喝碳酸飲料時(shí)舌頭感受到的刺激更加強烈。
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