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餐廳店面設計要點(diǎn)
導語(yǔ)：餐飲業(yè)依然會(huì )是比較吃香的行業(yè)。你知道餐飲店面設計的好壞會(huì )直接影響到餐飲店的銷(xiāo)量和人氣嗎？所以餐飲店面設計很重要。下面就由小編為大家介紹一下餐廳店面設計要點(diǎn)，希望對大家有所幫助！
1、定位準確：不同的定位決定了不同的設計風(fēng)格。餐廳的裝修應圍繞經(jīng)營(yíng)的需要而展開(kāi)，應首先以顧客為中心，對目標市場(chǎng)的容量及餐飲需求的趨勢進(jìn)行分析，找到切入點(diǎn)，決定餐廳的定位和整體規劃，從而決定餐廳的裝修風(fēng)格，以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問(wèn)題。
2、確定恰當的：規模和比例 一般而言，比較高級的餐廳大堂空間不宜過(guò)大，應增加貴賓包間的數量，并提高其質(zhì)量。掌握消費者心理很重要，許多到高級餐廳消費的客人都希望有一個(gè)良好的就餐氛圍，不喜歡有許多人聚在一起，使就餐的氣氛受到干擾。
3、重視流線(xiàn)設計：如果條件允許，散席與包間最好分設入口，設計中要盡可能考慮這一因素。同時(shí)，服務(wù)流線(xiàn)避免與客人通道交叉。這也十分重要，特別是包間區域，過(guò)多的交叉不僅會(huì )降低服務(wù)的品質(zhì)，而且還會(huì )給清潔衛生工作帶來(lái)很大的不便，不利于硬件設施的保養。高水平的設計會(huì )將兩通道明顯地分開(kāi)，滿(mǎn)足順暢、安全、便利的需要，不應過(guò)分追求餐座數量的最大化，具體來(lái)說(shuō)，就是考慮到員工操作的便利性、安全性、以及客人活動(dòng)空間的舒適性和伸展性。
4、可考慮少設或不設酒水服務(wù)臺：因為大部分客人都不會(huì )到酒水服務(wù)臺點(diǎn)酒或結賬，很大的服務(wù)臺只會(huì )占用有限的空間，因此在比較隱蔽的位置設置一個(gè)很小的結賬臺即可。
5、盡可能減少散席及包間區域地面高低的變化：因為不但會(huì )降低空間的利用率，還會(huì )導致客有摔跤事故的發(fā)生，選用不同的材質(zhì)也可區分不同的空間。
6、注重保護客人的隱私：在散席中，最好不要設計排桌式的布局，那樣一眼就可能將整個(gè)餐廳盡收眼底，使得餐廳毫無(wú)擋次，空間乏味。目前的方式是通過(guò)各種形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進(jìn)行組合。這樣不僅可能增加裝飾面，而且又能很好地劃分區域，給客從留有相對私秘的空間。
7、包間設計應避免的問(wèn)題 1、包間的門(mén)不要相對，盡可能錯開(kāi)。 2、桌子不要正對包間門(mén)，否則，其他客人從過(guò)道一眼就可將包間內的情況看得一清二楚。 3、一些高檔包間內會(huì )設置備餐間，備餐間的入口最好與包間的主入口分開(kāi)，同時(shí)，備餐間的出口也不要正對餐桌。
8、設計時(shí)就應考慮到餐廳及包間的主題，而不是等裝修結束后再取名。高雅的文化氛圍還是需要通過(guò)藝術(shù)品和家具來(lái)體現，這是需要精心設計方可達到的，切不可由業(yè)主隨意布置。
9、重視通風(fēng)及排煙，散席與包間都需要有良好的通風(fēng)及排煙設施。在設計酒店的設備時(shí)要特別注意這一問(wèn)題。廚房負壓不夠是常見(jiàn)的問(wèn)題之一。另一通風(fēng)的問(wèn)題是出風(fēng)口正對客人或餐桌，影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。餐廳設置吸煙區和非吸煙區可以減小吸煙者對非吸煙客人的影響。
10、營(yíng)造獨特的文化氛圍的重要性，想在激烈的餐飲行業(yè)競爭中有優(yōu)勢，應該營(yíng)造獨特的文化氛圍以吸引顧客。文化底蘊才是富在恒久魅力的。通過(guò)藝術(shù)的加工與提煉，創(chuàng )造富有地方特色的就餐環(huán)境，這對客人來(lái)說(shuō)具有相當大的吸引力。 現在有相當一部分餐廳和包間的裝修風(fēng)格與包間的名字不相協(xié)調，給人一種莫名其妙的感覺(jué)。
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