臘八節養生攻略
臘八的來(lái)歷
從先秦起，臘八節都是用來(lái)祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。臘八節除祭祖敬神的活動(dòng)外，人們還要逐疫。這項活動(dòng)來(lái)源于古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。史前時(shí)代的醫療方法之一即驅鬼治疾。作為巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)艄尿屢咧�，今在湖南新化等地區仍有留存。
臘八食粥致神仙
陸游《食粥》詩(shī)曰：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(cháng)年，不悟長(cháng)年在目前。我得晚丘平易法，只將食粥致神仙。”說(shuō)明食粥有利養生。從營(yíng)養功效來(lái)看，臘八粥具有健脾、開(kāi)胃、補氣、養血等作用，是寒冬時(shí)節的滋補佳品，難怪可以傳承百年而不衰。
臘八粥的由來(lái)
臘八粥在中國已經(jīng)有一千多年的歷史，清代非常盛行。“臘八粥”的用料十分講究，粥料為：兩黃米(小米、黃米);兩白米(大米、江米);兩豆(紅小豆;綠豆);兩果仁(核桃仁、杏仁);兩干果(小棗、葡萄干);外加菱角米、栗子米、花生米、榛子仁、松子以及白糖、紅糖、乳蕈(牛奶、香菇)等合水熬煮。高手熬出的“臘八粥”不但好吃，而且好看，因此“臘八粥”又稱(chēng)“七寶粥”，比作佛家七寶(金、銀、琉璃、琥珀、瑪瑙、珊瑚、珍珠)的混合體，非常形象。
這一傳統習俗延續至今，“臘八粥”這一營(yíng)養豐富、美味可口的宗教儀式供品，逐漸演變成為尋常百姓家的食品。用料又增加了多種，如桂圓、蓮子、百合、枸杞、冰糖、紫米、香米、薏仁米等。名稱(chēng)也由原來(lái)的“七寶粥”變成了“八寶粥”。
臘八節缺不了臘八蒜
各地的臘八節飲食
寧夏：臘八飯
西寧臘八節并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。
安徽：臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節前夕的臘八，即農歷十二月初八前后，黔縣家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱(chēng)作“臘八豆腐”。臘八豆腐色澤黃潤如玉，入口松軟，咸中帶甜，又香又鮮。黟縣人平時(shí)習慣將臘八豆腐用草繩掛在通風(fēng)處，吃時(shí)摘取。
陜西：臘八面
過(guò)去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節這天人們煮面敬神，因之叫“臘八面”。起初關(guān)中農村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，隨著(zhù)生活水平的提高，人們將豆類(lèi)與菜系相結合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調成湯面，營(yíng)養豐富，十分好吃。
腌制臘八蒜小竅門(mén)
蒜到了冬天容易發(fā)紫、長(cháng)芽，腌制臘八蒜是“解救”老蒜的有效方式。盛裝蒜的容器里不能有油，倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止。蓋好蓋子，將容器置于10-15攝氏度的地方。另外，腌蒜用的醋最好是米醋，因為米醋顏色淡，泡過(guò)的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。如用老醋熏醋，那泡過(guò)的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶煳味。
臘八蒜的食療功效
1.有解膩祛腥、助消化的作用。
2.預防癌癥的發(fā)生。
3.抗氧化活性?xún)?yōu)于人參，常食能延緩衰老。
4.能有效地防治鉛中毒。
5.殺菌能力強，對病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
6.可以預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲(chóng)的功效。
四類(lèi)特殊人群選食臘八粥
1糖尿病人以燕麥為主
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對于糖尿病及糖尿病合并心血管疾病的患者，可多選燕麥和蕎麥作主料。
2孕婦適合軟糯粥
香糯軟爛的.臘八粥適合孕婦食用。孕中期，胎兒生長(cháng)加快，需要補充能量，同時(shí)對鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以，對準媽媽來(lái)說(shuō)，以下食物可以多考慮一些：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中也含有較高的鐵。
3老人吃粥多放豆
臘八粥中多放大豆有助于預防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動(dòng)，對預防老年性便秘有一定作用。
4愛(ài)美女士喝粥油
不少女性都喜歡喝臘八粥來(lái)美容，但是這里還有個(gè)美容小秘密，那就是不要舍棄粥油。粥油其實(shí)就是煮粥時(shí)反復煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體，也稱(chēng)米油。中醫認為，粥油味甘性平，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。
臘八粥怎么喝才更健康?
脾胃虛弱者：
進(jìn)食油膩或者冷食易拉肚子的，或者平常不大想吃飯，或者大病初愈，腸胃較弱的，可以用薏苡仁、山藥、雞內金加小米熬粥，健脾化濕開(kāi)胃。
肺氣虛者：
老慢支患者或者平常比較容易咳嗽的，可以在小米里加點(diǎn)陳皮、百合、杏仁、生黃芪，用于宣肺利氣，有利于咳嗽的緩解。
高血壓者：
冬天血壓容易高，對于高血壓病人來(lái)說(shuō)，小米里可以放點(diǎn)芹菜葉子、小西紅柿、山楂，有利于鞏固血壓。
高血脂者：
可以在小米里放點(diǎn)山楂、胡柚、荷葉，有利于血脂的恢復。
氣血不利者：
對于大出血后或者月經(jīng)量多的女性，可用紅棗、紅豆、紅衣花生、芝麻、黑米熬粥補氣血。
腎陽(yáng)不足者：
對于怕冷、夜尿次數多、腰酸者，可用羊肉、當歸、核桃、黑米熬粥以補腎氣。
下面，小編就給你推薦幾款臘八粥的做法，當然，要做成什么口味的，要看你自己的哦!
做法一
【材料】：圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克，紅棗25克，陳皮1小片，
【調料】：冰糖75克，
【做法】：
1.先將所有材料用水泡軟，洗凈，
2.粥鍋內注入水，加入所有材料煮開(kāi)后，轉中火煮約三十分鐘，
3.放入冰糖調味即可食用。
【特點(diǎn)】：甜爽可口，營(yíng)養豐富。
【廚師一點(diǎn)通】：此粥涼食、熱食均可。
做法二
【原料】大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
【制作方法】
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒(méi)，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮，待鍋開(kāi)后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開(kāi)鍋后再煮一會(huì )移下火來(lái)，盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖。如今
超市里有配好了的臘八粥原料，但您也可根據自己的飲食習慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會(huì )獨具特色。
做法三
【原料】紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米(根據自家人口配比即可)。
【制作方法】
1、紅豆，玉米提前泡3-4小時(shí)。
2、其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開(kāi)小火熬成粥即可。
用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小時(shí)后最好!臘八粥簡(jiǎn)單又營(yíng)養，喜歡甜的就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。
做法四
咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。
【材料】：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數粒，鹽少許。
【做法】：
先把各種豆類(lèi)在冷水里浸30分鐘，濾干;蓮子去心，栗子去皮;水燒滾，先將豆類(lèi)放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
祝大家臘八節快樂(lè )!
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