廣東人的清明節飲食習俗

　　清明節正是祭祖掃墓的日子。除此之外，食俗也是豐富多彩的，也是一個(gè)重要的養生節氣。下面小編分享了廣東人的清明節飲食習俗，歡迎查閱。

　　烤乳豬

　　在廣東地區，烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品，廣東人也給它起了一些非常好意頭的名字—“鴻運當頭”、“紅皮赤壯”等，向先人奉上脆皮金豬，希望保佑子孫身體健康、家庭和睦、宏圖大展。

　　南北朝賈思勰在《齊民要術(shù)》對烤乳豬更有詳細記載：“色同琥珀，又類(lèi)真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”根據記載，“取正在吃乳的小豬，擊殺后洗刷干凈，除去五臟，用茅草塞滿(mǎn)肚腹，用一根柞木棒穿過(guò)，架到火上，緩火遙炙急轉勿停，以酒涂乳豬之表皮，表皮易于發(fā)色。”最后乳豬表面變成琥珀色，便大功告成。

　　甘蔗

　　廣州人稱(chēng)掃墓為“拜山”或“行清”。拜山后分食甘蔗，并將吃過(guò)的蔗渣丟于墳前，還要將包子掰碎撒于墳前。甘蔗寓意節節高。清明節很多地方都有吃甘蔗的習俗，寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。大人都會(huì )叮囑小孩子，吃甘蔗要從頭吃到尾，不能沒(méi)吃完就扔掉。據說(shuō)這樣子以后做事情才會(huì )有頭有尾，善始善終。

　　蕎菜

　　蕎菜是廣東人清明節餐桌上不可缺少的時(shí)令蔬菜，因與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。

　　廣州人祭祀完了后，分了豬肉，并不算完成了拜祭形式，家人會(huì )將豬肉帶回家后，配上清明時(shí)節的菜蔬“清明蕎菜”去炒著(zhù)吃，還有不嫌麻煩的人家另外用這個(gè)“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃，吃完了這些菜肉，這一年的“行清”任務(wù)才算完成。

　　艾糍

　　清明節吃艾糍是廣東的傳統風(fēng)俗。清明節的艾糍被稱(chēng)為“清明粄”，清明節前夕，市民到野外采摘艾葉，剁爛成漿后與米粉和糖做成粄糕，蒸熟后分給大家吃。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效，所以有吃清明粄身體強健之說(shuō)。

　　做艾糍，一般要先將搗碎的艾草加上糯米粉、水、糖，一起拌成團，然后把面團捏成一小團，搓圓捏扁，把搗碎的'花生、芝麻等餡料包進(jìn)面團里，再封口捏成扁圓形等形狀，墊在芭蕉葉上放入鍋中，隔水蒸約20分鐘，清香怡人的艾粄就可以出爐了。

　　雞屎藤餅

　　雞屎藤餅不僅味道清香可口，而且還是五邑地區清明節必備的過(guò)節小吃。

　　據了解，五邑地區居民做雞屎藤餅，是先把雞屎藤葉用水洗干凈，用石磨把葉片磨成細碎狀，曬干再與泡好的糯米同磨成濕粉，然后把粉、紅糖(或冰糖)、水等調成面團，煮熟加入糯米干粉，再用傳統餅格壓制成魚(yú)、福字等寓意吉祥美滿(mǎn)的不同形狀的餅。制成后，再用蒸籠猛火蒸10分鐘后即可出爐。

　　樸籽粿

　　樸籽粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無(wú)奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節加工蒸制“樸籽粿”的風(fēng)俗，沿襲至今。

　　制作樸籽粿，首先將樸籽樹(shù)葉和果實(shí)(核)搗爛，與大米舂成粉末，然后發(fā)酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種，也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽為草綠色，個(gè)個(gè)咧開(kāi)嘴大笑，總是給人春天很美好的感覺(jué)。

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