面包生產(chǎn)實(shí)習報告
在學(xué)習、工作生活中，報告使用的頻率越來(lái)越高，報告中涉及到專(zhuān)業(yè)性術(shù)語(yǔ)要解釋清楚。你所見(jiàn)過(guò)的報告是什么樣的呢？以下是小編精心整理的面包生產(chǎn)實(shí)習報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、實(shí)習目的
經(jīng)過(guò)前一陣的暑假安排，為了更好的對食品行業(yè)有所了解，對甘肅蘭州市七里河區比較知名的有代表性的食品企業(yè)萬(wàn)嘉福面包廠(chǎng)進(jìn)行了參習和實(shí)踐，實(shí)踐學(xué)習的宗旨是為加強對社會(huì )認知能力，從而指導今后在工作的過(guò)程中對實(shí)踐能力的培養。
這次實(shí)踐進(jìn)行全程體驗式的學(xué)習。蘭州萬(wàn)嘉�？颈菏称窐O具代表，我們對該企業(yè)不同部門(mén)的操作進(jìn)行觀(guān)摩實(shí)踐。在整個(gè)的實(shí)踐過(guò)程中，除了讓我們現場(chǎng)學(xué)習體驗，也時(shí)常與工廠(chǎng)里的技術(shù)工人探討實(shí)踐過(guò)程中遇到的種種問(wèn)題。
二、實(shí)習內容
每次在進(jìn)入面包房，都要對全身進(jìn)行整潔消毒，檢查你的身狀況，以防有細菌傳播，危害食品安全。面包的成型工作看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，可是在剛接觸的時(shí)候總是做不好。我就在那里跟從成型老師的學(xué)習技巧，搗陷，拾褶，渾圓等等，每一步都是在自己的實(shí)踐中學(xué)習。
這些我們是在課本上是學(xué)不來(lái)的。在你細心的觀(guān)察下你就會(huì )發(fā)現食品行業(yè)的特定的規律。最重要的就是衛生管理與流程管理。
衛生管理
洗手是食品加工的開(kāi)始也是食品加工的結束。確保加工食品的衛生是對每一位消費者的關(guān)心與尊重。
流程管理
面包的制造過(guò)程分為五大步：打面，發(fā)酵，成型，發(fā)酵，烤焙。當然還有一些細節的處理，比如說(shuō)烤焙后的精加工，成型處理。
打面
面包成型
成型面包入烤箱前
出箱面包
包裝裝箱
當然這只是面包的大體流程，往往一個(gè)香甜可口的面包的制造方法非常繁瑣，這就為什么需要專(zhuān)業(yè)的人才了!
三、學(xué)習收獲實(shí)踐
原料采集
面包最基本的原料是面粉、水和酵母，除此之外少不了食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料。
面粉的'選擇要很精細，面粉的面筋含量很重要，面筋含量高，制成的面包個(gè)兒大，松軟。大超市里一般都有專(zhuān)門(mén)的面包粉，如果沒(méi)有，也可以用特制一等粉或“餃子粉”。
其次是酵母，酵母很重要，因為面包的松軟全部仰仗酵母，在制作面包過(guò)程中，酵母在面團中大量增殖，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳氣體而使面團發(fā)酵，體積也隨之增大。經(jīng)過(guò)烘烤，面團中的氣體受熱變性，從而在制品內部形成蜂窩狀組織，并具有彈性�，F在市場(chǎng)上可以見(jiàn)到的酵母有兩種：即鮮酵母和活性干酵母，一般家用就用活性干酵母。在使用時(shí)，先用適量溫熱的稀糖水化開(kāi)，待酵母恢復活性就可以了。
而鹽、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料，有了這些才能做面包。
具體操作
1、酵母粉用少量溫水(三十幾度，與體溫接近即可)攪拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好)，然后再把雞蛋一個(gè)個(gè)放入攪拌均勻成糊。
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時(shí)，把預先化好的黃油(放入碗里，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然后繼續。
(這一步是最累人的，也是最重要的)最后把面團揉成黃黃的發(fā)亮的小團。容器加蓋，靜置發(fā)酵。室溫較低時(shí)，則可以把烤箱略微加熱，熄火后，待烤箱內溫度在30℃時(shí)將面團放入烤箱內發(fā)酵。
4、發(fā)酵.5-2個(gè)小時(shí)，面團內有大量蜂窩眼即可上案板分成面團，搓圓，再靜置30分鐘左右，然后開(kāi)始根據自己的口味包裹餡料。不同的料也需要不同的注意事項，比如小紅腸面包的劑子應搓成長(cháng)條，然后螺旋繞在小腸外面;豆沙面包上面可以用刀割開(kāi)幾道;肉松面包需要配合色拉醬，以免發(fā)干。
5、包好餡料后，再放入烤箱靜置5-30分鐘最后餳一下，開(kāi)始烤之前，在面包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過(guò)雞蛋液后，再在上面涂上色拉醬，撒上肉松。
6、烘烤的時(shí)間約為0- 5分鐘，溫度約80-200℃。
7、吃面包。很有成就感地吃。
四、實(shí)習總結或體會(huì )
1.人際關(guān)系
在這次實(shí)踐中,讓我很有感觸的一點(diǎn)就人際交往方面,大家都知道社會(huì )上人際交往非常復雜,但是具體多么復雜,我想也很難說(shuō)清楚,只有經(jīng)歷了才能了解.才能有深刻的感受,大家為了工作走到一起,每一個(gè)人都有自己的思想和個(gè)性，要跟他(她)們處理好關(guān)系得需要許多技巧,就看你怎么把握了.我想說(shuō)的一點(diǎn)就是,在交際中,既然我們不能改變一些東西,那我們就學(xué)著(zhù)適應它.如果還不行，那就改變一下適應它的方法。讓我在這次社會(huì )實(shí)踐中掌握了很多東西，最重要的就是使我在待人接物、如何處理好人際關(guān)系這方面有了很大的進(jìn)步。善于和他們交流，才能知道更多自己想知道的東西。
2.認識來(lái)源于實(shí)踐
一切認識都來(lái)源于實(shí)踐。實(shí)踐是認識的來(lái)源說(shuō)明了親身實(shí)踐的必要性和重要性，但是并不排斥學(xué)習間接經(jīng)驗的必要性。實(shí)踐的發(fā)展不斷促進(jìn)人類(lèi)認識能力的發(fā)展。實(shí)踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問(wèn)題，促使人們去解決這些問(wèn)題。而隨著(zhù)這些問(wèn)題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高。認識對實(shí)踐的反作用主要表現在認識和理論對實(shí)踐具有指導作用。認識在實(shí)踐的基礎上產(chǎn)生，但是認識一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對獨立性，可以對實(shí)踐進(jìn)行指導。實(shí)踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀(guān)實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等零。理論應該與實(shí)踐相結合。另一方面，
實(shí)踐可為以后找工作打基礎。通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì )從實(shí)踐中學(xué)習，從學(xué)習中實(shí)踐。我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面武裝自己，才能在競爭中突出自已，表現自己。
3.專(zhuān)業(yè)的重要性
在學(xué)校上課時(shí)都是老師在教授，學(xué)生聽(tīng)講，理論部分占主體，而我自己對專(zhuān)業(yè)知識也能掌握，本以為到了企業(yè)實(shí)踐應該能夠應付得來(lái)，但是在企業(yè)里并沒(méi)想象中如此容易。平時(shí)在學(xué)校，數字錯了改一改就可以交上去了，但在工廠(chǎng)里，數字絕對不可以出錯，即使是一點(diǎn)的水量，也可能使得面包變味。因為質(zhì)量是企業(yè)的第一生命，質(zhì)量不行，企業(yè)的生產(chǎn)就會(huì )跟不上，而效率也會(huì )隨之降低，企業(yè)就會(huì )在競爭的浪潮中失敗，所謂“逆水行舟，不進(jìn)則退”，企業(yè)要時(shí)時(shí)保持著(zhù)這種競爭狀態(tài)，才能在市場(chǎng)中立于不敗之地，就因為這樣，企業(yè)會(huì )對每一個(gè)在廠(chǎng)的員工嚴格要求，每一個(gè)環(huán)節都不能出錯，這種要求在學(xué)校的課堂上是學(xué)不到的，在學(xué)校里可能會(huì )解一道題，算出一個(gè)程式就行了，但這里更需要的是與實(shí)際相結合，只有理論，沒(méi)有實(shí)際操作，只是在紙上談兵，是不可能在這個(gè)社會(huì )上立足的，所以一定要特別小心謹慎，而且一旦出錯并不是像在學(xué)校里一樣老師打個(gè)紅叉，然后改過(guò)來(lái)就行了，在工廠(chǎng)里出錯是要負上責任的，這關(guān)乎工廠(chǎng)的利益損失�？吹剿麄兠總�(gè)人對自己的工作認真負責，看起來(lái)是那么的專(zhuān)業(yè)，讓人敬佩!
事實(shí)上，在家里自己做面包不是一件“奢望”的事情，但是一次做好也不是件容易的事，而樂(lè )趣恰恰就在其中，一次次在失敗中積累成功的經(jīng)驗，最后出品一個(gè)精彩的面包。
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