總廚助理崗位職責
廚房崗位職責就是明確界定廚房員工在廚房組織當中應承擔的責任和組織位置，我們看看下面的總廚助理崗位職責吧！
總廚助理崗位職責
崗位名稱(chēng)：總廚師長(cháng)
崗位級別：（略）
直接上司：餐飲部經(jīng)理或分管廚房的直接領(lǐng)導
管理對象：中、西餐廚師長(cháng)
職責提要：負責整個(gè)廚房的組織、指揮、運轉管理工作；通過(guò)設計、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人；進(jìn)行食品成本控制，為企業(yè)創(chuàng )造最佳的經(jīng)濟效益。
具體職責：
�。�1） 組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
�。�2） 根據餐飲部門(mén)的經(jīng)營(yíng)目標、方針及其下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中、西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設計各類(lèi)菜單，并督導菜單更新。
�。�3） 協(xié)調中、西廚房工作，協(xié)調廚房與其他相關(guān)部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定崗位人員安排和調動(dòng)工作。
�。�4） 根據各工種、崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現進(jìn)行評估。
�。�5） 根據餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。
�。�6） 督導廚房管理人員對設備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。
�。�7） 審定廚房各部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。
�。�8） 負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進(jìn)行菜肴烹制。
�。�9） 定期分析、總結生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。
�。�10） 負責對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。
�。�11） 主動(dòng)征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，督導實(shí)施改進(jìn)措施；負責處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的.投訴。
�。�12） 參加企業(yè)及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹執行。
�。�13） 督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故的發(fā)生。
�。�14） 檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。
�。�15） 審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。
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