菜品研發(fā)部崗位職責
在現實(shí)社會(huì )中，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編整理的菜品研發(fā)部崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
直接上級：行政總廚
直接下級：各店廚師長(cháng)
本職工作：協(xié)助行政總廚負責公司各門(mén)店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng )新及品質(zhì)監督管理工作。
職責描述：
1.熟悉掌握各類(lèi)食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書(shū)；
2.熟練掌握新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營(yíng)成本；
3.將通過(guò)審核的新產(chǎn)品推廣到各門(mén)店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見(jiàn)并加以完善；
4.根據各店及新開(kāi)店面實(shí)際情況(地理位置、客戶(hù)群體、店面規模等)，擬定適合該店的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品手冊（品種，成本，營(yíng)養價(jià)值，食用、加工方法等）；
5.協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過(guò)程中各環(huán)節出現的質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)；
6.能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息，隨時(shí)掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規，并且與菜品研發(fā)相結合；
7.良好的.表達溝通、觀(guān)察分析、判斷及組織協(xié)調能力，參加菜品相關(guān)培訓及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會(huì )議并傳達落實(shí)會(huì )議精神；
8.熟悉各種菜系及品種的烹調方法，在創(chuàng )新過(guò)程中要以新原料，新技法，新器皿，新技術(shù)的研究評價(jià)并推廣應用，并對營(yíng)養學(xué)有較深的研究等；
9.負責研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時(shí)通過(guò)器皿配備和造型搭配，提高顧客對菜品的認可度；
10.負責新菜品開(kāi)發(fā)的計劃排期，根據公司規劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負責完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責任指標及菜品研發(fā)工作總結、匯報；
11.根據研發(fā)結果，制定新菜品的菜品標準算，對廚師長(cháng)及主要制作廚師進(jìn)行培訓，檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執行情況，確保新菜品標準的執行；
12.負責新工藝的開(kāi)發(fā)和新設備的引進(jìn)，負責所有產(chǎn)品的保質(zhì)期測試和配方優(yōu)化，根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進(jìn)銷(xiāo)售；
13.負責對各門(mén)店的菜品銷(xiāo)售量排名進(jìn)行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷(xiāo)售菜牌中，同時(shí)剔除非優(yōu)勢菜品；
14.負責制定、審核新菜品的成本價(jià)格和銷(xiāo)售價(jià)格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量，減少損耗降低成本，并達到公司的相關(guān)標準；
15.負責廚政系統菜品、原料研究開(kāi)發(fā)，組織廚師隊伍定期的技術(shù)培訓規劃、指導、考核和評估，組織對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作；
16.成立創(chuàng )新小組，小組成員由各門(mén)店選拔，研究、開(kāi)發(fā)新菜，配合行政總廚，經(jīng)常帶領(lǐng)創(chuàng )新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學(xué)習。
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