餐飲服務(wù)員的崗位職責
在當下社會(huì )，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到崗位職責，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編收集整理的餐飲服務(wù)員的崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲服務(wù)員的崗位職責1
1、按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班分配的任務(wù)，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、負責開(kāi)餐前的準備工作。
3、愛(ài)護餐廳設施設備，并對其實(shí)施保養、清潔。
4、搞好營(yíng)業(yè)前后的衛生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
5、保證各種用品、調料的清潔和充足。
6、了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。
7、嚴格按餐廳規定的服務(wù)程序和服務(wù)規格進(jìn)行服務(wù)。為客人細節服務(wù)。
8、熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。
9、熱情接待每一位客人。
10、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。
11、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的`菜肴和酒水提供給客人。
12、通過(guò)禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。
13、能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。
14、主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人對用餐質(zhì)量的滿(mǎn)意程度，并追問(wèn)客人是否要加菜加酒。
15、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
16、負責及時(shí)補充餐廳內的各種餐具，以備急用。
17、保持個(gè)人身體健康和清潔衛生。
18、做好安全保衛，節電節水工作。檢查門(mén)窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調開(kāi)關(guān)，音響情況。
19、發(fā)揚互助互愛(ài)精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。
20、了解和執行餐廳的規章制度、服務(wù)員常用禮貌用語(yǔ)
餐飲服務(wù)員的崗位職責2
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的.制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
傳菜員崗位職責：
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至包房。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協(xié)助服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助服務(wù)員，溝通樓面與后廚的信息。
中餐廳服務(wù)規范和服務(wù)程序
散餐操作程序
�。ㄒ唬�、散餐服務(wù)要求
1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類(lèi)）。
2、備料：（醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等）。
�。ǘ�、開(kāi)餐前的檢查工作
1、參加班前例會(huì )，聽(tīng)從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、
臺面擺設：
餐具整齊，擺放統一，干凈無(wú)缺口，臺布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。
4、臺椅的擺設：
椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺：
餐柜、托盤(pán)，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
�。ㄈ�、迎接客人
1、迎賓員
當客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）、熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問(wèn)您幾位？”
把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單。
語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。
2、餐廳服務(wù)員
�。�1）站立迎賓
在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿(mǎn)。
�。�2）拉椅讓座
服務(wù)員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。
�。�3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。
�。ㄋ模┎椭蟹⻊�(wù)
從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請用巾”。然后詢(xún)問(wèn)客人：“請問(wèn)喜歡喝什么茶？我們有花茶、綠茶、鐵觀(guān)音、翠片等。
2、增減餐具
3、斟茶：
將茶杯連碟放于托盤(pán)上，斟茶至八分滿(mǎn)，從客人右側遞上。
4、落餐巾、脫筷套：
將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開(kāi)，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。
5、為客人上調味品：
將調味品碟拿至托盤(pán)上，斟倒。
6、收小毛巾：
用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走（可與第5條一起做）。
7、點(diǎn)菜：
介紹菜式：
在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢(xún)問(wèn)：“×××領(lǐng)導×××先生/×××小姐，請問(wèn)現在可以點(diǎn)菜嗎？”、“×××領(lǐng)導×××先生/、×××小姐，請問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您品嘗一下好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應時(shí)，應抱歉說(shuō)：“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。、推銷(xiāo)欽品：
同菜式推銷(xiāo)。
點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復述給客人聽(tīng)，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)錯漏等。
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