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餐飲服務(wù)員工作的六字法則
優(yōu)質(zhì)服務(wù)是建立在標準化、規范化服務(wù)基礎之上的，在打造好這個(gè)底子之后，我們如何進(jìn)一步提高服務(wù)水平，創(chuàng )造自己的差異化競爭優(yōu)勢——以個(gè)性化為核心的優(yōu)質(zhì)服務(wù)?下面，小編為大家分享餐飲服務(wù)員工作的六字法則，快來(lái)看看吧!
問(wèn)
在對客服務(wù)的過(guò)程中，因時(shí)、因地、因人、因事，適時(shí)詢(xún)問(wèn)客人關(guān)于就餐、服務(wù)等需求信息，以此來(lái)提供相關(guān)的服務(wù)。
1、餐前時(shí)詢(xún)問(wèn)預定人相關(guān)的就餐信息及要求，宴請的領(lǐng)導及其身份，宴會(huì )性質(zhì)，特殊要求等。(內部)
2、采取適當的方式及語(yǔ)言，詢(xún)問(wèn)客人本人或其同事的各種服務(wù)需求、特殊要求等。
3、餐中時(shí)應及時(shí)針對老客戶(hù)信息卡上的問(wèn)題作有關(guān)的詢(xún)問(wèn)，例采取關(guān)心的語(yǔ)氣問(wèn)客人“李局長(cháng)，最近感冒好點(diǎn)了嗎?”等相關(guān)服務(wù)語(yǔ)言。
4、餐后時(shí)要適時(shí)的詢(xún)問(wèn)客人就餐有關(guān)意見(jiàn)和建議;詢(xún)問(wèn)剩余菜品是否打包等。
想
主要是綜合看，聽(tīng)，問(wèn)三點(diǎn)得知的信息，進(jìn)行思考、分析，了解判斷客人的潛在需求，力求做到想客人之所想，急客人之所急，為客人提供超值的金鑰匙服務(wù)。
推
通過(guò)以上幾個(gè)步驟搜集信息后，對整理收集到的各種信息，進(jìn)行信息資源的整合，并推測其潛在需求。
1、推測客人的潛在需求。
通過(guò)觀(guān)察、傾聽(tīng)、詢(xún)問(wèn)和思考，推測出客人的潛在需求，例：客人不知路線(xiàn)，應推測客人看地圖的需求，并在之后提供并告知路線(xiàn)，標明位置;客人喝酒較多，別人敬酒進(jìn)行推托時(shí)，應推測出客人有被提供假酒服務(wù)或提供解酒措施的潛在需求等等。
用
將整合的信息，轉化為服務(wù)行動(dòng)進(jìn)行落實(shí)，真正做到用真誠創(chuàng )造滿(mǎn)意，為客人提供滿(mǎn)意，驚喜加感動(dòng)的金鑰匙服務(wù)。
1、服務(wù)人員根據前面幾個(gè)步驟推測客人不同的消費水平及需要，給與推薦不同檔次的菜品、酒水、煙草和飲料。
2、關(guān)鍵是通過(guò)利用整合的信息資源，充分結合特色服務(wù)規范提供等相關(guān)知識，為客人提供個(gè)性化、細微化、親情化的金鑰匙服務(wù)。
看
意為在服務(wù)過(guò)程中，時(shí)刻細心觀(guān)察，留意客人的表情、舉動(dòng)，發(fā)現需求給予及時(shí)滿(mǎn)足。
(一)餐前看：
1、當餐的預定情況，得知客人的類(lèi)型，桌數，重要程度等做好相應的服務(wù)。
2、看當餐的固定信息，提供個(gè)性化服務(wù)。
(二)餐中看：
1、看客人的外貌，得知客人的年齡，國籍，性別，辨別客人的類(lèi)型(新、老、重要、一般)，及時(shí)查看固定信息卡，并補充完善信息信息卡運行單，提供相應的服務(wù)。
2、看客人的身體狀況，得知是否有何疾病，缺陷，及時(shí)提供小秘方或必要的幫助。
3、看客人的神情，得知客人的心情，注意服務(wù)時(shí)應用的語(yǔ)言�？腿耸欠窈染七^(guò)多，提供小秘方。
4、看客人的穿著(zhù)打扮，一定程度上能了解客人的消費水平，提供相應的菜品和酒水。
5、看客人的動(dòng)作，客人是否拿著(zhù)蛋糕，行李，資料，水壺，熟食等提供相應的服務(wù)。
6、看客人宴請的對象，得知客人宴請的性質(zhì)，由此推薦菜品和酒水。
7、看客人就餐的臺面、煙缸、骨碟、酒杯、水杯等，及時(shí)整理、更換或添加。
(三)餐后看：
1、客人有無(wú)遺留物品，剩余酒水煙草等，及時(shí)提醒客人，并做好協(xié)助工作。
聽(tīng)
意為在為客人服務(wù)中，仔細聆聽(tīng)客人談話(huà)或有用的聲音信號，發(fā)現需求并給予滿(mǎn)足。
1、餐前時(shí)聽(tīng)預定人交代的重要信息，聽(tīng)銷(xiāo)售部或其他相關(guān)部門(mén)提供的信息以便安排好菜品，酒水和客人的個(gè)人特殊喜好、忌諱等習慣。
2、餐中時(shí)聆聽(tīng)客人交談的信息，可了解到客人的家庭情況，生日，心情，喜好，身體狀況，領(lǐng)導人的職務(wù)變動(dòng)，近期活動(dòng)，對菜品、酒店和服務(wù)的評價(jià)等各種信息，適時(shí)列入信息卡或上報領(lǐng)導。
3、聽(tīng)客人的口音，聲音等提供相關(guān)菜品、生活習慣、民俗風(fēng)情，酒水和個(gè)性化、細微化服務(wù)。
4、餐后聽(tīng)客人的去向以便送客或通知相關(guān)部門(mén)做好送客準備。
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