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餐飲服務(wù)員工作注意事項
餐飲服務(wù)員對于餐廳的管理至關(guān)重要，所以對于餐飲服務(wù)員的工作必須嚴格要求，下面整理了一些餐飲服務(wù)員工作注意事項，希望對大家有所幫助!
一、餐前留意事項
(1)服務(wù)職員的服裝，應永久保持整潔，值勤時(shí)穿著(zhù)規定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時(shí)穿用，以避免弄臟制服。
(2)營(yíng)業(yè)前上班打卡后，接受點(diǎn)名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永久維護餐廳的清新。
(3)盤(pán)點(diǎn)餐具，補充備用物品如調味品等，領(lǐng)取菜單及賬單，了解菜單內容，聽(tīng)取上司交代，迎接一天的服務(wù)工作的開(kāi)始。
二、餐中留意事項
(1)遵守接待要領(lǐng)，各就工作崗位待命，當有客人到來(lái)，應有禮貌地拉出椅子，協(xié)助客人入坐。
(2)服待七要件須留意：
�、俨妥�、椅必須永久保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。
�、诓徒肀仨氂谰酶蓛�，摺疊藝術(shù)化，使客人欣賞而利用。
�、鄄杌蛩仨毐３植璧臒岫�，水的冷度，凡是有客在不準空杯。
�、苷{味品必須齊備，留意配合食品，適當供給。
�、轃熁腋妆仨毐３智鍧�，不準有兩個(gè)以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。
�、薏藛伪仨氂谰檬峭耆�，要充分了解其內容，向客人作適當的銷(xiāo)售。
�、呓Y賬必須將賬單與銀錢(qián)正確而迅速地結算清楚。
(3)不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務(wù)客人(因客人都在看著(zhù)你)；行走靠左邊，留意對方，如遇客人應側身站立等客人先行；舉止慎重。
(4)對待客人按先來(lái)后到的順序服務(wù)，不可有雙重標準，引發(fā)客人的反感。
(5)與客人談話(huà)，聲音宜溫順；接聽(tīng)電話(huà)，聲音不可太高，營(yíng)業(yè)中更不得接聽(tīng)私人電話(huà)。
(6)不可參與客人的談話(huà)，更不得批評客人的任何舉動(dòng)，也不宜對客人有過(guò)分的言行。
(7)同事間切忌圍聚一團聊天或嬉笑，應彼此相互合作，相互支援地為客人服務(wù)。
(8)客人交代之事，盡可能辦到，應對要懇切，口齒要清楚。
(9)偶發(fā)事故時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸往水份，用干凈餐巾蓋在濕污上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客人當心。
(10)凡事均宜沉著(zhù)處理，如遇難堪事情，必須忍受或申請上司出面解決。
(11)對兒童照顧，應通過(guò)其父母作有限度的服務(wù)，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，盡不可逗弄或輕視，可提示小孩在餐廳亂跑的危險性。
(12)服務(wù)職員盡不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。
(13)領(lǐng)班留意事項：
�、僭诠ぷ鲿r(shí)內，應十分謹慎地留意服務(wù)員(生)的工作態(tài)度，隨機應變，機動(dòng)指揮。
�、谒羰垢鞣⻊�(wù)職員時(shí)，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應常常練習各服務(wù)職員如何領(lǐng)略領(lǐng)班“眼式”。
�、鄯⻊�(wù)職員如因忽視觸怒了客人時(shí)，領(lǐng)班應即趨前道歉，或即相機換人服務(wù)。
�、軐谱淼目腿�，應妥予照料保護。
三、餐后留意事項
(1)客人用餐畢而無(wú)意離往時(shí)，不得整理桌面，托故敦促而失禮。
(2)客人離往時(shí)，要以笑臉歡送，并稱(chēng)道謝。
(3)客人退位后，留意有沒(méi)有遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時(shí)間與餐桌號碼，辦失物招領(lǐng)。
(4)客人離往，立即整理桌面，撤除殘余餐具，并將地面清算干凈，座椅布置整齊，重新展臺擺設餐具。以待再來(lái)新客人服務(wù)。
(5)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿盤(pán)點(diǎn)送還儲處，門(mén)窗開(kāi)閉妥實(shí)，觀(guān)察燈火，開(kāi)熄電燈，保存最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使工作更有秩序。
四、餐廳安全留意事項
(1)地面上盡量保持地板清潔干凈。若盤(pán)子、玻璃器皿、液體或食品濺落在地板上時(shí)，要立即擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點(diǎn)處。
(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風(fēng)雨時(shí)，要特別留意所有入口的內外。
(3)清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人還沒(méi)有離往，隔開(kāi)清洗的地方，以使客人闊別此區域。
(4)雨天使用門(mén)口墊席時(shí)，要確切展平，不可皺摺，人行道上展放墊席時(shí)要密切留意行人，不可用硬紙板展地板。
(5)在進(jìn)出配餐間或廚房時(shí)，按規定的線(xiàn)路及指定的門(mén)進(jìn)出，當只有一扇門(mén)時(shí)，應謹慎開(kāi)啟，以避免碰及從另外一方來(lái)的人。
(6)器皿盤(pán)碗類(lèi)，不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或費置太高而且良莠不齊，否則常會(huì )造成沒(méi)必要要的破損和意外。
(7)碗盤(pán)要妥當地放置于托盤(pán)上，以避免端送時(shí)滑落。在托盤(pán)上不可放置太重以避免端送不容易，也不可堆得太高以致遮住視野，以避免造成意外和無(wú)謂的破損。
(8)破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤(pán)機，以避免手被割傷。破損的玻璃器及磁器要立即和完全的器皿分開(kāi)，并且放置于整理此物的容器內。清除時(shí)使用刷子或拾取破碎的磁器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。
(9)以足夠的時(shí)間安全而妥善地服務(wù)食品，不輕易加快，拿取刀叉或其他鋒利物時(shí)，不可掉以輕心。
(10)用過(guò)的碗盤(pán)輕易滑落，要謹慎拿取，特熱的盤(pán)子或痛處時(shí)，利用服務(wù)巾，以避免燙傷。
(11)開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí)，應保持握拳以避免手指被卡注；或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。
(12)如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調；或遇可疑人物滋事，應立即報告主管處理。
餐飲店服務(wù)員11個(gè)標準服務(wù)流程
一、迎賓
規范要求：服務(wù)員有一定的精神面貌、站立姿勢要做到規范到位
禮貌用語(yǔ)：您好！歡迎光臨
注意事項：以先來(lái)的客人為優(yōu)先服務(wù)準則，熟悉客人的稱(chēng)呼姓氏
動(dòng)作要領(lǐng)：面帶微笑、身要正直
二、帶位
規范要求：確定顧客的人數和空臺分布情況
禮貌用語(yǔ)：請跟我來(lái)
注意事項：盡量滿(mǎn)足顧客選位的要求，不可用手指指指點(diǎn)點(diǎn)
動(dòng)作要領(lǐng)：目光要隨時(shí)能夠留意顧客的需求
三、入座
規范要求：協(xié)助客人入座
禮貌用語(yǔ)：請坐/請稍等
注意事項：擺一定的手勢請客人入座，并提醒客人保管好自己的物品
動(dòng)作要領(lǐng)：搬椅子的時(shí)候萬(wàn)萬(wàn)不要挪出聲音，要面帶微笑，打手勢請客人入座
四、送水、送餐牌
規范要求：倒水的時(shí)候別倒太滿(mǎn)8分滿(mǎn)就行了，手指也不要觸到杯口的邊緣并呈上菜單
禮貌用語(yǔ)：請喝水，這是我們店的菜單請你過(guò)目，并打手勢
注意事項：注意托盤(pán)重心變化，托盤(pán)不可以越過(guò)客人的頭頂
動(dòng)作要領(lǐng)：說(shuō)話(huà)不可以對著(zhù)客人的水杯或者直接對著(zhù)客人的面部
五、點(diǎn)單標準
規范要求：雙腳并立，腰微彎，面帶微笑
禮貌用語(yǔ)：您好！請問(wèn)現在需要點(diǎn)單嗎？請問(wèn)您是用餐還是喝茶，請問(wèn)吃點(diǎn)什么？來(lái)引導客人消費
注意事項：菜品名稱(chēng)、數量、要求一定要寫(xiě)的清楚，再下單注明
動(dòng)作要領(lǐng)：千萬(wàn)不可靠在桌子上或將菜單貼在腹部，為客人介紹產(chǎn)品不可用手指在餐牌上點(diǎn)
六、點(diǎn)完單后
規范要求：重復一次講給顧客聽(tīng)，在顧客確認沒(méi)有問(wèn)題以及客人是否需要再添加菜品
禮貌用語(yǔ)：打擾一下，給您核對一下訂單，這是您點(diǎn)的菜品，請稍等一會(huì )會(huì )給您上，請問(wèn)還需要別的什么嗎？
注意事項：看看桌號，數量是否重要，盡快下單，減少客人等候的時(shí)間，缺少產(chǎn)品的時(shí)候應該及時(shí)向顧客道歉，并同時(shí)注意語(yǔ)言解釋技巧
動(dòng)作要領(lǐng)：邊看單，邊留意客人的表情，不可若無(wú)旁人
七、出品
規范要求：檢查器具產(chǎn)品的衛生，按出品順序先報名，迅速準確送到客人面前
禮貌用語(yǔ)：讓您久等了，這是你點(diǎn)的菜，請慢用，產(chǎn)品不會(huì )一次性上完，后面的產(chǎn)品請稍等，等上齊了，您的菜已經(jīng)全部上完了，請慢用
注意事項：注意托盤(pán)不要從客人頭上、背后、前面直接端過(guò)去;留意臺面情況
動(dòng)作要領(lǐng)：注意握杯，捏拿器具的位置
八、巡臺
規范要求：經(jīng)常巡臺，細心留意觀(guān)察客人的需求動(dòng)態(tài)，服務(wù)于客人開(kāi)口之前
禮貌用語(yǔ)：打擾一下，幫您換個(gè)煙灰缸/請幫忙遞一下您的水杯，謝謝
注意事項：留意客人用餐情況及臺面衛生情況，適時(shí)詢(xún)問(wèn)客人對餐廳的滿(mǎn)意程度
動(dòng)作要領(lǐng)：切記不可雙手靠于背后，眼睛直視客人，讓客人有被監視的感覺(jué)
九、收撤
規范要求：要考慮時(shí)間間隔，避免客人產(chǎn)生尷尬
禮貌用語(yǔ)：打擾一下，請問(wèn)可以收走嗎
注意事項：若客人在忙，應先打招呼后收撤
動(dòng)作要領(lǐng)：不可做不雅的動(dòng)作，如在客人面前把垃圾和飯菜倒在碗里
十、買(mǎi)單
規范要求：核實(shí)臺號，金額無(wú)誤
禮貌用語(yǔ)：謝謝!您一共消費了XX錢(qián)
注意事項：雙手接單，接錢(qián);客人詢(xún)問(wèn)要耐心解釋;“謝”字不離口
動(dòng)作要領(lǐng)：面帶微笑，找機會(huì )征詢(xún)客人意見(jiàn)，對產(chǎn)品，服務(wù)，衛生等方面的滿(mǎn)意程度
十一、收臺
規范要求：及時(shí)清理臺面，以迎接下一批客人的到來(lái)做準備
禮貌用語(yǔ)：謝謝光臨/歡迎您的下次到來(lái)
注意事項：
(1)高的、重的、玻璃器具的盡量放在托盤(pán)里邊
(2)盡量一次性完成
(3)擦桌子時(shí)從桌子的邊緣開(kāi)始向中間擦，垃圾集中在桌子中間，再掃走
(4)清理完后把臺面需要擺放的物品按規定擺放好
(5)調整桌椅的位置
動(dòng)作要領(lǐng)：快速、仔細
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