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面點(diǎn)崗位責任制崗位職責（通用10篇）
現如今，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編整理的面點(diǎn)崗位責任制崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
面點(diǎn)崗位責任制崗位職責 1
一．崗位技能
1．全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術(shù)，能正確使用各種設備。
2．能夠按照不同宴會(huì )類(lèi)型和不同重大節日制作各種糕點(diǎn)。
3．具有良好的語(yǔ)言表達能力，親和力強，善于處理各種關(guān)系。
4．善于鉆研業(yè)務(wù)知識，不斷提高工作效率，節約成本。
5．具有工作責任心，勤勞樸實(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)。
6．能夠同前廳工作人員協(xié)調配合，滿(mǎn)足客人需要。
二．崗位職責
1．掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長(cháng)制定供應的面點(diǎn)及售價(jià)。
2．根據貨源、客源及酒店特色，協(xié)助廚師長(cháng)制定食品原材料的采購計劃。
3．根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心及小。
4．根據營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單，交廚師長(cháng)審批。
5．根據實(shí)際需要，認真填寫(xiě)原料申購單，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺。
6．熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時(shí)間，嚴格執行質(zhì)量標準，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應。
7．做好技術(shù)交流，面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導。
8．積極參加各種技術(shù)培訓活動(dòng)，不斷鉆研技術(shù)，增加面點(diǎn)品種，推出新的花樣食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個(gè)新創(chuàng )意。
9．有較強的安全生產(chǎn)意識，嚴格按操作規程使用設備，下班前要認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。
三．標準與要求
1．按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標準執行。
2．根據面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求，按用途、規格區別品種，對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。
3．根據點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求，按用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。
4．將構成面點(diǎn)的各種配料按規格、配置標準，分品種分別放置。
5．運用廚房既定標準的調味品，按既定味型標準，對餡料等準確調味，并避免菜品相互交叉污染。
6．根據面點(diǎn)的質(zhì)感要求，準確選擇烹制方法，運用火力，掌握時(shí)間，保證面食的成品火侯。
7．對面食的單位大小、數量準確計量，確保規格質(zhì)量統一。
8．清點(diǎn)、加工過(guò)程中使用的原料、餐具，確保以上原料及衛生用品清潔衛生。
9．須在經(jīng)營(yíng)前制備的面點(diǎn)，必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤(pán)出品。
10．掌握面食出品時(shí)間，調整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。
11．經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。
四．工作流程
開(kāi)市前：
1．清點(diǎn)冷藏、冷凍箱，檢查所用設備的衛生及安全情況，備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。
2．合理利用砧板分檔、切割、歸類(lèi)的原料進(jìn)行餡料的切割加工。
3．按面食的具體要求，區別品種；按照餡料的切割加工。
4．按面食的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；加工種類(lèi)面團，在內操作規程加工成各式皮胚。
5．按面食的'質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；準確調味；控制好火侯；制作成餡料等。
6．按面食的質(zhì)量要求及操作規程，準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。
7．根據面點(diǎn)的質(zhì)量要求，選擇合適的熟制手段，對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理，備足待用，合理放置。
8．好裝飾物（如紙、墊、摟、糖粉等）。清點(diǎn)必須的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。
9．清理、清潔工作區域，清運垃圾。
開(kāi)市中：
1．接受顧客訂單后，根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟，裝盤(pán)、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。
2．接受顧客訂單后，根據熱菜走菜節奏或客人需要，將已烹制好的面點(diǎn)裝盤(pán)、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數量發(fā)貨。
3．經(jīng)營(yíng)中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物，以便及時(shí)準備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。
4．開(kāi)餐結束后，將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團等妥善保管，保證質(zhì)量，以備利用。
5．清運垃圾，清潔工具、設備，清理工作區域，清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。
面點(diǎn)崗位責任制崗位職責 2
職位描述：
1、檢查所需材料，為制作做好準備；
2、制作各式點(diǎn)心，并經(jīng)常更換花式品種；
3、負責切配、拌制各種生、熟餡；
4、負責煎炸各種點(diǎn)心，并制作各種點(diǎn)心、芡汁和糖水；
5、完成上級分派的其他任務(wù)；
6、控制成本；
7、嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質(zhì)量關(guān)。
職位要求：
1、一般要求初中及以上學(xué)歷，有一定的文化水平；
2、身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；
3、具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養；
4、熱愛(ài)本職工作，全心全意為客人服務(wù)；
5、熟練掌握營(yíng)養搭配學(xué)、色彩學(xué)等相關(guān)知識，了解面點(diǎn)（西點(diǎn)）文化和相關(guān)民俗知識；
6、熟練掌握各種刀具、烹飪器材的.使用和維護；
7、具有勇于創(chuàng )造、大膽革新的精神；
7、具有吃苦耐勞的工作精神；
8、著(zhù)裝整潔，注意個(gè)人衛生。
面點(diǎn)崗位責任制崗位職責 3
為全面執行酒店工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時(shí)參加班前例會(huì )，接受工作任務(wù)；嚴格按照工作程序與標準進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開(kāi)水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數量，保證質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。
5、及時(shí)整理查看冰箱內的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛(ài)護財產(chǎn)。
8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的`消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無(wú)水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。
10. 作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網(wǎng)，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網(wǎng)以下，攪面機關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11. 有創(chuàng )新意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開(kāi)發(fā)新品種。
12. 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。
面點(diǎn)崗位責任制崗位職責 4
1、服從面點(diǎn)組長(cháng)的領(lǐng)導，負責各式點(diǎn)心、小吃的制作；
2、嚴格執行（（食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生；
3、懂得各種原料及成品的'儲存保管方法。
4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本；
5、注意個(gè)人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
6、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規律；
7、認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平；
8、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。
面點(diǎn)崗位責任制崗位職責 5
1.聽(tīng)從廚師長(cháng)的工作安排，嚴格遵守酒店的各項規章制度；
2.搞好個(gè)人衛生，注重自己的.儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法；
3.按規定的操作程序和質(zhì)量標準，制作各式面點(diǎn)，保證出品；
4.對所有面點(diǎn)出品要講究造型美觀(guān)、容器正確、分量準確、裝盤(pán)整齊并符合要求；
5.做好餐前的原材料及容器的準備工作，負責餐后點(diǎn)心食品及用具整理，原料保管，設備清潔等收尾工作；
6.隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區域的衛生清潔；
7.負責所用廚具設備，用具的維護保養工作；
8.負責面點(diǎn)存放冰箱的整理和清理；
9.下班是要檢查好水、電、油氣閥是否關(guān)好，確保安全后方可下班；
10.完成廚師長(cháng)交辦的其他工作。
面點(diǎn)崗位責任制崗位職責 6
1、與西餐大廚一起安排工作時(shí)間，考慮銷(xiāo)售量，隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。
2、安排、監督員工的工作，并予以指導。
3、與管事部密切合作，確保工作區域的整潔和井然有序。
4、充分認識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
5、密切注意并減少食品原料在使用過(guò)程中所造成的損失和浪費。
6、負責餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規定的分量搭配，做到所有的.份額一致。
7、對本區域內的各種機器和設備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。
8、經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿(mǎn)意或提高公司營(yíng)業(yè)額和利潤的做法。
9、每日準時(shí)供應不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品，并隨時(shí)查看，短缺時(shí)予以補充。
10、經(jīng)常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時(shí)予以補充。
11、每?jì)蓚�(gè)月更新一次柜臺的糕點(diǎn)陳列品。
12、負責婚禮、生日、紀念等特式糕點(diǎn)的準備和裝飾工作。
13、負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點(diǎn)的制作。
面點(diǎn)崗位責任制崗位職責 7
一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛生要求的不能使用。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的.蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。
三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
四、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫或專(zhuān)用柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。
五、嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》規定，正確使用食品添加劑。
六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
七、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。
面點(diǎn)崗位責任制崗位職責 8
直接上級：
行政總廚
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
保質(zhì)保量地完成面點(diǎn)制作任務(wù)
崗位職責：
1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。
2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規店紀情況。
3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗。
4.檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設備用具的完好情況并保持其清潔衛生。
5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數量是否符合要求，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，并根據不同季節、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿(mǎn)足賓客的需要。
6.檢查本班組環(huán)境衛生及安全消防。
7.主管本組員工的績(jì)效評估及考核。
8.經(jīng)常向行政總廚匯報本組的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問(wèn)題及時(shí)加以解決。
9.完成上級指派的`其他工作。
10.正確傳達行政總廚指示。
11.按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。
12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
14.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。
15.巡視、監督、檢查廚師、廚工各項工作。
16.掌握面點(diǎn)組工作情況和有關(guān)數據。
17.定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。
18.填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
19.及時(shí)對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
20.定期向行政總廚述職。
21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
領(lǐng)導責任：
1.對面點(diǎn)組工作計劃的完成負責。
2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3.對面點(diǎn)組給企業(yè)造成的影響負責。
4.對面點(diǎn)組工作程序的正確執行負責。
5.對面點(diǎn)組負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
6.對面點(diǎn)組所掌管酒店秘密的安全負責。
主要權力：
1.有對下級崗位調配的建議權。
2.對下級員工的工作有監督、檢查權。
3.對下級員工的工作爭議有裁決權。
4.對下級員工有獎懲的建議權。
5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權。
管轄范圍：
1.面點(diǎn)組所屬員工。
2. 面點(diǎn)組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設施、設備。
面點(diǎn)崗位責任制崗位職責 9
一、負責餐廳的面點(diǎn)制作，配合早餐供餐。
二、應根據就餐人數制作點(diǎn)心，當餐未售完的'點(diǎn)心應根據質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。
三、制作點(diǎn)心前及完成后，要對點(diǎn)心臺及各種機器，用具進(jìn)行清潔。
四、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴禁邊開(kāi)機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。
五、不得使用變質(zhì)，變味等不衛生的食品及配料，調料。不得出售沒(méi)做好的。點(diǎn)心。
六、負責花式面條、澆頭的制作
七、負責點(diǎn)心房及點(diǎn)心設備的保管及衛
面點(diǎn)崗位責任制崗位職責 10
1、受行政總廚直接領(lǐng)導、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成山西面食、單尾等制作工作，保證出品的及時(shí)供應。
2、負責對開(kāi)檔前準備工作的檢查督促，及時(shí)對短缺物品進(jìn)行補充。根據本檔口的用料情況和儲備情況，及時(shí)督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續到物資部領(lǐng)取物料。
3、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強化節約意識，改進(jìn)節約措施。
4、負責開(kāi)市期間操作的督導，及時(shí)指導下屬員工規范操作，保證出品質(zhì)量。
5、負責本檔口出品推陳出新，帶領(lǐng)下屬員工積極開(kāi)發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量和競爭力。
6、收市后，督促下屬員工及時(shí)將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規范擺放。
7、督促下屬員工根據收檔時(shí)半成品的剩余情況，作好次日班前的'加工準備工作。
8、做好原料的采購申請，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。
9、劃分衛生區域，責任到人，督促下屬員工完成開(kāi)市前、收市后的衛生清潔工作。
10、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落實(shí)。
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