廚師長(cháng)工作職責

廚師長(cháng)工作職責1

　　1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類(lèi)菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略和食品原料的季節特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的`關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員安排和工作調動(dòng);

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標準等，并根據實(shí)際情況不定期更新;

　　6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師長(cháng)工作職責2

　　1、負責及統籌廚房的運作工作;

　　2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的`責任;

　　5、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。

廚師長(cháng)工作職責3

　　1、負責維持內場(chǎng)所有營(yíng)運工作順暢進(jìn)行，維持高營(yíng)運標準;

　　2、協(xié)助店長(cháng)對門(mén)店業(yè)績(jì)達成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運、安全衛生等管理工作負責

　　3、審核內場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調與安排;督導內場(chǎng)人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現場(chǎng)技轉

　　5、協(xié)助店長(cháng)提升營(yíng)業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會(huì )等活動(dòng)

　　6、負責管理內場(chǎng)各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;

　　7、負責制定內場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計劃、追蹤實(shí)施和總結;

　　8、定時(shí)確認內場(chǎng)、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進(jìn)行，并確保設備完好

　　9、是內場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門(mén)溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

　　11、定期進(jìn)行門(mén)店經(jīng)營(yíng)數據的'分析，并提出行動(dòng)計劃，以達成或超出公司的目標

廚師長(cháng)工作職責4

　　1.負責廚房運作及行政事務(wù);

　　2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3.對廚房的.出品質(zhì)量和食品成本;

　　4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規范，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負責處理客人對出品的投訴;

　　6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長(cháng)工作職責5

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監督;

　　4、管理整個(gè)食堂的.人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責廚房?jì)韧�，食堂的清潔衛生與安全。

廚師長(cháng)工作職責6

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、精工細作，不斷提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、執行物業(yè)經(jīng)理下達的.各項工作任務(wù)和工作指示;

　　4、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見(jiàn)，及時(shí)改善相關(guān)問(wèn)題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長(cháng)工作職責7

　　1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶(hù)需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會(huì )的召開(kāi)，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協(xié)調與前廳綜合管理的`聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。

　　9.完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

廚師長(cháng)工作職責8

　　1.負責處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(cháng)運營(yíng)管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的'產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。

　　6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì )的菜肴制作。

　　7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長(cháng)工作職責9

　　1、全盤(pán)負責廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、執行項目經(jīng)理下達的.各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

廚師長(cháng)工作職責10

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達的各項工作任務(wù)和指標。

　　2、控制廚房各項費用開(kāi)支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。

　　3、全面負責店內的各項財務(wù)指標，審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤(pán)點(diǎn)、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的.出入庫統計表、菜品銷(xiāo)售數據、的統計情況報表進(jìn)行核實(shí)。

　　4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調動(dòng)員工的工作積極性;

　　5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛生部門(mén)檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;

廚師長(cháng)工作職責11

　　1、編排廚房排班表

　　2、執行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決

　　4、根據供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經(jīng)理，監督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點(diǎn)達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師長(cháng)工作職責12

　　1、負責員工餐廳整體營(yíng)運工作：包括人力行政負責人派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛生及設備維修維護管理

　　2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議;

　　3、預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?

　　4、根據季節負責合理調配員工食譜，注意營(yíng)養搭配，并嚴格控制成本;

　　5、保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現的問(wèn)題;?

　　6、負責對員工進(jìn)行規章制服，思想品德教育，相關(guān)技能專(zhuān)業(yè)知識定期組織學(xué)習，總結工作;

　　7、制定新老員工技能培訓計劃，并組織實(shí)施;

　　8、經(jīng)常性地對餐廳各個(gè)區域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和通報餐廳存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案

　　9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

　　10、全面掌握酒店員工的'口味，制定合理、營(yíng)養的食譜，力爭價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿(mǎn)意進(jìn)餐

廚師長(cháng)工作職責13

　　1、負責每日食堂工作的綜合安排;

　　2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求應主動(dòng)適應領(lǐng)導安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務(wù)為工作準則;

　　4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)食材購置計劃;

　　5、負責相關(guān)食材的`申購、驗收工作，驗收過(guò)程中發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅決不予使用;

　　6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報;

　　7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衛生;

　　8、注重個(gè)人清潔衛生，著(zhù)廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲;

　　9、完成上級交辦的其他工作。

廚師長(cháng)工作職責14

　　1、負責處理廚房的.運作及行政事務(wù);

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

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